Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

1) Все виды перца, можжевельник, соль и сахар поместить в ступку (или в кофемолку) и размолоть.

2) В небольшой миске для маринования смешать имбирь, сок и цедру грейпфрута, перетертые специи с солью. Хорошо все перемешать и положить в полученный маринад семгу, хорошо обкатав ее в маринаде.

3)  Поставить рыбу в холодильник. Через 1 час перевернуть рыбу кожей вверх и мариновать еще час. (всего 2 часа).

4) Вынуть рыбу из холодильника, сполоснуть под холодной проточной водой и хорошенько обсушить бумажным полотенцем.

5) В сковороде с антипригарным дном разогреть растительное масло. Когда масло начнет потрескивать, выложите рыбу кожей вниз, старательно прижимая рыбу лопаткой к сковороде, пока кожа не "схватится", около 1-й минуты.

NB: Если не прижимать кусочки рыбы лопаткой к сковороде в первые минуты после выкладывания на горячую сковороду, кожа начнет сворачиваться, это в свою очередь изогнет дугой филе и испортит и вид и какую либо надежду на хрустящую корочку.

6) Когда на коже рыбы сформируется хрустящая корочка, переверните кусочки на другую сторону и жарьте до готовности, такой как Вам нравится. Я люблю свою рыбу как и мясо не пережаренной, особенно семгу, поэтому как только рыба "схватится" с другой стороны, быстро снимаю с огня.

Снимите рыбу с огня, переложите на сервировочные тарелки и подавайте с каким-то легким гарниром. У меня желтая спаржевая фасоль, бланшированная, заправленная сливочным маслом и тертым сыром.

Хорошо подходит картофельное пюре, булгур, кускус, а также простой овощно-листовой салат в самой диетической версии.

Приятного Вам аппетита!