Жареная семга в грейпфрутовом маринаде
ПечатьКатегории: Морская рыба, Фитнесс рецепты
Приготовленная таким образом семга уже не нуждается в каком либо соусе. Вкус, который передает рыбе маринад, настолько насыщенный, богатый и приятный, что какие либо вкусовые дополнители будут лишними. А если рыбу правильно пожарить, она будет очень сочной, такой, что увлажнителей в виде соусов, опять таки, не нужно.
Эту семгу с удовольствием уплетал даже муж, который совсем не жалует красную рыбу. Но вот грейпфрутовый маринад его убедил, что полюбить красную рыбу можно. (Хотя малосольную семгу, как и любую икру, я ,наверное, никогда не смогу его научить полюбить:-)).
Ингредиенты
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. сахара
- Сок и цедра 1-го грейпфрута
- 1/2 ч.л. душистого перца
- 1/2 ч.л. зерен можжевельника
- 1/4 ч.л. розового перца
- 1/4 ч.л. белого перца
- 1/4 ч.л. черного перца
- 1 см свежего корня имбиря, мелко натереть
- 2 куска семги, каждый около 200 грамм
- Растительное масло для жарки
1) Все виды перца, можжевельник, соль и сахар поместить в ступку (или в кофемолку) и размолоть.
2) В небольшой миске для маринования смешать имбирь, сок и цедру грейпфрута, перетертые специи с солью. Хорошо все перемешать и положить в полученный маринад семгу, хорошо обкатав ее в маринаде.
3) Поставить рыбу в холодильник. Через 1 час перевернуть рыбу кожей вверх и мариновать еще час. (всего 2 часа).
4) Вынуть рыбу из холодильника, сполоснуть под холодной проточной водой и хорошенько обсушить бумажным полотенцем.
5) В сковороде с антипригарным дном разогреть растительное масло. Когда масло начнет потрескивать, выложите рыбу кожей вниз, старательно прижимая рыбу лопаткой к сковороде, пока кожа не "схватится", около 1-й минуты.
NB: Если не прижимать кусочки рыбы лопаткой к сковороде в первые минуты после выкладывания на горячую сковороду, кожа начнет сворачиваться, это в свою очередь изогнет дугой филе и испортит и вид и какую либо надежду на хрустящую корочку.
6) Когда на коже рыбы сформируется хрустящая корочка, переверните кусочки на другую сторону и жарьте до готовности, такой как Вам нравится. Я люблю свою рыбу как и мясо не пережаренной, особенно семгу, поэтому как только рыба "схватится" с другой стороны, быстро снимаю с огня.
Снимите рыбу с огня, переложите на сервировочные тарелки и подавайте с каким-то легким гарниром. У меня желтая спаржевая фасоль, бланшированная, заправленная сливочным маслом и тертым сыром.
Хорошо подходит картофельное пюре, булгур, кускус, а также простой овощно-листовой салат в самой диетической версии.
Приятного Вам аппетита!
Семга запеченная с укропом и картофелем
28 Декабря 2010Простое, домашнее и не замысловатое блюдо. Семга запеченная с картофелем и укропом. Главное здесь – это качество ингредиентов.
Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками
1 Мая 2013Рецепт Томаса Келлера из книги "Французская Прачечная". Ресторанное блюдо, которое открывает новую перспективу для холодно копченной рыбы.
Семга в соевом маринаде с апельсином
13 Марта 2017Простая в приготовлении семга с азиатскими вкусовыми нотками и изысканным ароматом. Таким же образом можно приготовить и горбушу.
Семга с сальсой из кумквата
12 Февраля 2021Так простое, но несмотря на то очень яркое, незабываемое блюдо. Жареная семга с хрустящей шкуркой и красочной сальсой из кумквата и огурцов.
