Скумбрия с йогуртовым соусом с тахини

Категории: Морская рыба, Рабочие будни

Скумбрия с йогуртовым соусом с тахини

Просто, но очень вкусно. Очень сочная скумбрия с хрустящей корочкой в ​​дополнении кремового, но не калорийного соуса со сказочным ароматом кинзы и кунжута. И в таких простых блюдах как это, малым набором ингредиентов, главное качество и свежесть всех ингредиентов и четкость действий и правильно выполненное само приготовление. В частности, жарка рыбы. Что касается свежести ингредиентов, то наверное всем понятно о чем я, а вот рыбу большинство жарит неправильно. И об этом больше в продолжении предисловия к рецепту.

Обычно, с кем бы я не говорила о жарке рыбы, большинство говорит, что главное обвалять рыбу в муке. А это как раз не обязательно, а порой даже не желательно, не полезно и вкус рыбы в основном портит, та мучная корка. А чтобы рыба была сочной, а ее кожура румяной, нужно:

- Чтобы ее температура была не слишком холодной. Если рыба была мороженой, то нужно ее полностью разморозить;

- Чтобы поверхность рыбы была максимально сухой, чтобы она хорошо румьянилась. Всю рыбу обязательно обсушивать бумажным полотенцем;

- Чтобы огонь на котором жарите, был сильнее среднего, а для тонких филе даже очень сильным;

- Чтобы масла на сковородке было достаточно для того, чтобы ее дно было покрыто маслом полностью. Жир это очень эффективный проводник тепла, жарка начнется правильно, если его будет достаточно. И наоборот, если его мало, то продукт впитает все то, что есть и большая вероятность, что блюдо будет тушиться, вместо того, чтобы румяниться;

- Чтобы сковородка при выкладывании рыбы была очень горячей, а масло в ней хорошо раскаленным;

- Чтобы выкладывать не слишком много за один раз, чтобы не слишком снизить температуру сковородки, опять же, чтобы происходила жарка, а не тушение.

И будет у Вас сочная и очень вкусная рыба. Без панировки в муке, с аутентичным вкусом.

А чтобы кожа была хрустящей и цельной (без надрезанний, как порой советуют), нужно соблюдать правила приведенные выше, выкладывать рыбу (хорошо обсушенную) на хорошо разогретую сковородку, но не пылающе горячую, что уже в ней все горит. Выкладывать сразу кожей вниз, первые полминуты после выкладывания, прижимать лопаткой рыбу к сковородке, чтобы не дать ей свернуться. И как видите, на фото этой скумбрии, кожа румянится, не рвется и рыба не скрученная. А сама она очень сочная, ароматная и вовсе не жирная (при регулировании температуры рыбы и масла в сковороде, разогрева сковороды и правильной жарке, весь жир остается в сковородке. Именно так просто жареную рыбу больше всего любят мои родные.

То есть, главное - это техника и знать, что делаешь. И все делать сознательно, как в жизни.

Поэтому вкусной Вам рыбки и хорошего настроения.

Mackerel_with_herb_tahini_sauce8.JPG

2 порции:

Ингредиенты

  • 2 скумбрии, выпотрошить и удалить скелет или филетировать
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Для соуса:

  • 200 грамм натурального густого йогурта
  • Сок 1/2 лимона
  • 1/3 пучка кинзы, порубить
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока (можно заменить 1 зубцом свежего чеснока)
  • 1 ст.л. кунжутной пасты тахини
  • 1/2 ч.л. меда
  • Соль по вкусу

1) Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

Mackerel_with_herb_tahini_sauce1.JPG

2) Выпотрошеную и филетованую рыбу хорошо помыть под холодной проточной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Mackerel_with_herb_tahini_sauce2.JPG

3) В большой сковороде или в специальной сковороде для рыбы, разогреть растительное масло. Выложить рыбу кожей вниз и сразу же прижать крепко филе лопаткой к сковородке, чтобы не дать коже свернуться. Жарить, пока кожа хорошо подрумянится. Перевернуть на другую сторону и жарить лишь до побеления поверхности рыбы.

Mackerel_with_herb_tahini_sauce3.JPG

4) Сразу же переложить скумбрию на сервировочную тарелку, посолить и полить половиной соуса рыбу сверху. Посыпать свежей зеленью кинзы и подавать. Остальной соус подать вместе с рыбой в соуснице.

В качестве гарнира можно подать запеченный картофель или другие овощи, или же какой-то сытный салат, например салат с нутом или салат из фасоли.

Mackerel_with_herb_tahini_sauce6.JPG

В качестве напитка к блюду, уместным будет белое сухое вино со свежим вкусом, как Пино Гриджио, и ему подобное. Или же конечно, Ваши любимые безалкогольные напитки.

Mackerel_with_herb_tahini_sauce4.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент