Скумбрия на картофеле с чесноком и кориандром

1 мая 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Морская рыба, Бюджетные рецепты

Скумбрия на картофеле с чесноком и кориандром

Это блюдо - можно сказать, что бюджетная роскошь для рабочих дней и не только. Когда я решила, что пора сосредоточиться более на бюджетных рецептах, сразу начали возникать сомнения, насколько тот или иной продукт бюджетный, достаточно бюджетный, а специи, это уже роскошь или нет. Так вот, пришла к выводу, что собственно специи - это то, что вместе с правильной техникой приготовления, помогает превращать простые, недорогие ингредиенты в роскошные вкусом блюда. Ведь их нужно совсем немного и настоящая магия создается смакуя и добавляя щепотку того, немного этого. Так и с этой скумбрией запеченной на картофеле, под низом которой томится лук с чесноком, который приправленный пряным кориандром и все запеченное при высокой температуре, которая в свою очередь придает блюду сказочный аромат. И в завершение, притрушуеться рыба с картофелем свежей зеленью петрушки, которая бодрит общую вкусовую гамму и придает ту, так нужную, дерзкую нотку свежести. А еще, это питательно и полезно. Поэтому не сомневайтесь, готовьте и кормите своих родных и себя с заботой и любовью!

Внимание, вместе с рыбой запекаются и четвертинки лимона и они не для красоты. Сок печеного лимона приобретает особый аромат и приятную слащавость. Он уже сам по себе как соус. Но конечно же, можно его упустить.

И несколько слов о температуре. И овощи и рыба любят термическую обработку при высоких температурах. То есть 200 ᵒС - это самая низкая температура запекания которую следует использовать в случае рыбы или овощей. А 220 ᵒС оптимальная, 240 -250 ᵒС немного экстремальная, но тоже дает интересный результат, если уверены в своих кулинарных силах и знаете, что делаете. И запекание блюда происходит в два этапа не зря. Сначала печется картофель, а затем на почти готовом картофеле, запекается рыба. Ведь рыбе, особенно филетированой, нужно совсем не много времени, чтобы спектись. И часто читатели спрашивают меня: "Что делать, чтобы рыба не была сухой?" Ответ всегда: "Не сушить ее :-))". Или жарите или печете рыбу, в духовке или на гриле, всегда помните, чтобы вовремя процесс приготовления прервать и запекать или жарить, при высоких температурах. Другое дело с большой целой рыбой, но это уже конкретная техника, которая отличается от общего приготовления стандартной рыбы или их филе. То есть, рыба - это не мясо и если большинству кусков мясной туши вредит интенсивная термическая обработка, рыбе она лишь на пользу.

4 порции:

Ингредиенты

1 большая луковица, порезать кубиками
3 зубчика чеснока, выдавить
1 ½ ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. гранулированного чеснока (можно упустить)
40 мл растительного масла
600 грамм картофеля, почистить, порезать тонкими кружочками
2 скумбрии (мороженые разморозить), выпотрошить, удалить скелет или филетировать
1 лимон, разрезать на 4 части каждый (можно упустить)
Соль по вкусу
1/4 пучка петрушки, порубить

1) Духовку разогреть до 220ᵒС.

2) Картофель поместить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отцедить.

3) Лук, чеснок и половину растительного масла поместить в большую жароупорную посуду (такую, чтобы рыба поместилась там в один слой). Добавить 1/2 ч.л. кориандра, немного посолить и хорошо все перемешать и равномерно распределить в посуде.

4) Сверху выложить картофель, разровнять, посолить, равномерно посыпать 1/2 ч.л. кориандра и сбрызнуть оставшимся растительным маслаом.

5) Вставить в разогретую духовку и печь 15-20 минут, пока картофель начнет румяниться.

6) Рыбу помыть под холодной проточной водой, обсушить, посолить и приправить гранулированным чесноком, перцем и оставшимся кориандра. Выложить на горячую картошку сверху, в один слой. По бокам разложить куски лимона.