Рыбные котлеты с соусом из йогурта

10 мая 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Любителем классических рыбных котлет меня назвать трудно. Как и пюре из гороха и манная каша, рыбные котлеты - это одно из страшных воспоминаний из советского детского сада, как и воспитатели со строгим видом, стоявшие над головами, чтобы все с тех тарелок исчезало и по назначению. Просто ужас какой-то ... Когда моя старшая дочь пошла в садик, я ей, а также воспитателям, четко объяснила, что мой ребенок доедать не должен. Хотя на аппетит она никогда не жаловалась и в общем не привередливая в еде, как у каждого человека, пусть и малого, у нее свои вкусовые предпочтения. Меня вообще раздражает стратегия "все съедать" под страхом наказания, то ли это сад или младшая школа. Это не педагогически, а затем остается на всю жизнь отвращение к определенным продуктам или даже некоторых воспоминаний. И аппетит у каждого разный и нужно воспитывать здравомыслящий подход к еде, не переедать и есть в меру, а не до чистой тарелки.

И вот, прошло уже более 20 лет, как я уже не в садике, и мне впервые захотелось рыбных котлет. Но, не дай Бог, не таких как в садике, а нежных, полных вкуса с каким-то ненавязчивым соусом, который бы удачно дополнил их вкусовую композицию. И, не читая каких либо рецептов рыбных котлет (чтобы не создавать в голове даже малейшего клише), создала свои ароматные и нежные рыбные котлеты, которые с удовольствием ела и моя дочь, которая в последнее время рыбу не слишком любит (проелась после долго этапа горячей любви).

Очень важно, если покупаете рыбу замороженную, предварительно ее полностью разморозить и отжать, чтобы выжать лишнюю влагу, которая часто является проблемой замороженной рыбы. Тогда масса для рыбных котлет будет иметь нужную консистенцию и вода не слишком растворит фарш.

Благодаря кухонному комбайну, создается прекрасная консистенция фарша, хоть достаточно нежная и требует некоторых навыков при формировании котлет. Но прошу Вас, не подсыпайте больше муки или панировочных сухарей, иначе они будут "тяжелыми" и тугими. Пусть лучше котлеты, при отсутствии навыков формирования, будут не правильной формы, но зато будут нежными. Если кухонного комбайна нет, тогда можно смолоть ингредиенты в мясорубке. Будет немного иначе, но вкусно будет!

Я панировала рыбные котлеты в японских панировочных сухарях панко. Это просто замечательный продукт, который представляет собой небольшие тонкие хлопья панировочной булки, благодаря которому, любой продукт запанированный в них, после жарки становится мега хрустящим. Их можно купить в интернет-магазинах где продается все для суши, а иногда даже и в супермаркетах в отделах с азиатскими продуктами. Но, в общем, их можно заменить и обычным панировочными сухарями. Главное чтобы они были свежими и имели приятный аромат (для тех, кто не знает, панировочные сухари очень быстро портятся и приобретают не приятный аромат и вкус, который затем передают блюдам, поэтому лучше не запасаться ими в больших количествах).

3-4 порции:

Ингредиенты

300 грамм филе любой белой морской рыбы (вес продукта после разморозки, у меня хек), крупно порезать
1 яйцо
1 небольшая луковица, почистить, крупно порезать
1 зубок чеснока, почистить
Сок и цедра 1/2 лимона
50 грамм панировочных сухарей
50 мл молока
1/4 пучка лука-резанца (можно заменить обычным зеленым луком), мелко порезать
Соль и белый молотый перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Панировочные сухари для обкачивания котлет (у меня японские панировочные сухари панко)

Для соуса:

250 мл йогурта либо не жирной сметаны
1 зубчик чеснока (можно не использовать)
1 ч.л. кунжутного пасты тахини (можно не использовать)
Сок 1/2 лимона
1/4 пучка укропа, мелко порезать
Соль по вкусу

Время приготовления: 25 минут

1) Панировочные сухари залить молоком, перемешать и оставить на 5 минут набухать.

Сухари

2) Тем временем, в чашу кухонного комбайна поместить рыбу, яйцо, лук и чеснок. Хорошо взбить до однородности.

Фарш

NB: Если нет кухонного комбайна, тогда все твердые ингредиенты следует смолоть на мясорубке и тогда смешать с яйцом. Далее следовать рецепту.

3) Добавить сухари, соль и перец, а также порезанный лук-резанец. Тщательно перемешать массу лопаткой.

Фарш

4) В большой сковороде разогреть растительное масло. Из массы сформировать небольшие котлеты и тщательно обкатать каждую в сухарях. Партиями выложить на сковороду и жарить до готовности, с двух сторон, на среднем огне. Рыбные котлеты вынимать на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Рыбные котлеты