Рыбные котлеты с соусом из йогурта

Категории: Морская рыба

Рыбные котлеты с соусом из йогурта

      Любителем классических рыбных котлет меня назвать трудно. Как и пюре из гороха и манная каша, рыбные котлеты - это одно из страшных воспоминаний из советского детского сада, как и воспитатели со строгим видом, стоявшие над головами, чтобы все с тех тарелок исчезало и по назначению. Просто ужас какой-то ... Когда моя старшая дочь пошла в садик, я ей, а также воспитателям, четко объяснила, что мой ребенок доедать не должен. Хотя на аппетит она никогда не жаловалась и в общем не привередливая в еде, как у каждого человека, пусть и малого, у нее свои вкусовые предпочтения. Меня вообще раздражает стратегия "все съедать" под страхом наказания, то ли это сад или младшая школа. Это не педагогически, а затем остается на всю жизнь отвращение к определенным продуктам или даже некоторых воспоминаний. И аппетит у каждого разный и нужно воспитывать здравомыслящий подход к еде, не переедать и есть в меру, а не до чистой тарелки.

      И вот, прошло уже более 20 лет, как я уже не в садике, и мне впервые захотелось рыбных котлет. Но, не дай Бог, не таких как в садике, а нежных, полных вкуса с каким-то ненавязчивым соусом, который бы удачно дополнил их вкусовую композицию. И, не читая каких либо рецептов рыбных котлет (чтобы не создавать в голове даже малейшего клише), создала свои ароматные и нежные рыбные котлеты, которые с удовольствием ела и моя дочь, которая в последнее время рыбу не слишком любит (проелась после долго этапа горячей любви).

     Очень важно, если покупаете рыбу замороженную, предварительно ее полностью разморозить и отжать, чтобы выжать лишнюю влагу, которая часто является проблемой замороженной рыбы. Тогда масса для рыбных котлет будет иметь нужную консистенцию и вода не слишком растворит фарш.

     Благодаря кухонному комбайну, создается прекрасная консистенция фарша, хоть достаточно нежная и требует некоторых навыков при формировании котлет. Но прошу Вас, не подсыпайте больше муки или панировочных сухарей, иначе они будут "тяжелыми" и тугими. Пусть лучше котлеты, при отсутствии навыков формирования, будут не правильной формы, но зато будут нежными. Если кухонного комбайна нет, тогда можно смолоть ингредиенты в мясорубке. Будет немного иначе, но вкусно будет!

     Я панировала рыбные котлеты в японских панировочных сухарях панко. Это просто замечательный продукт, который представляет собой небольшие тонкие хлопья панировочной булки, благодаря которому, любой продукт запанированный в них, после жарки становится мега хрустящим. Их можно купить в интернет-магазинах где продается все для суши, а иногда даже и в супермаркетах в отделах с азиатскими продуктами. Но, в общем, их можно заменить и обычным панировочными сухарями. Главное чтобы они были свежими и имели приятный аромат (для тех, кто не знает, панировочные сухари очень быстро портятся и приобретают не приятный аромат и вкус, который затем передают блюдам, поэтому лучше не запасаться ими в больших количествах).

Рыбные котлеты

3-4 порции:

Ингредиенты

  • 300 грамм филе любой белой морской рыбы (вес продукта после разморозки, у меня хек), крупно порезать
  • 1 яйцо
  • 1 небольшая луковица, почистить, крупно порезать
  • 1 зубок чеснока, почистить
  • Сок и цедра 1/2 лимона
  • 50 грамм панировочных сухарей
  • 50 мл молока
  • 1/4 пучка лука-резанца (можно заменить обычным зеленым луком), мелко порезать
  • Соль и белый молотый перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки
  • Панировочные сухари для обкачивания котлет (у меня японские панировочные сухари панко)

Для соуса:

  • 250 мл йогурта либо не жирной сметаны
  • 1 зубчик чеснока (можно не использовать)
  • 1 ч.л. кунжутного пасты тахини (можно не использовать)
  • Сок 1/2 лимона
  • 1/4 пучка укропа, мелко порезать
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 25 минут

1) Панировочные сухари залить молоком, перемешать и оставить на 5 минут набухать.

Сухари

2) Тем временем, в чашу кухонного комбайна поместить рыбу, яйцо, лук и чеснок. Хорошо взбить до однородности.

Фарш

NB: Если нет кухонного комбайна, тогда все твердые ингредиенты следует смолоть на мясорубке и тогда смешать с яйцом. Далее следовать рецепту.

3) Добавить сухари, соль и перец, а также порезанный лук-резанец. Тщательно перемешать массу лопаткой.

Фарш

4) В большой сковороде разогреть растительное масло. Из массы сформировать небольшие котлеты и тщательно обкатать каждую в сухарях. Партиями выложить на сковороду и жарить до готовности, с двух сторон, на среднем огне. Рыбные котлеты вынимать на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Рыбные котлеты

5) Тем временем, все ингредиенты для соуса поместить в небольшую чашу блендера и взбить до однородности.

Соус

Подавать рыбные котлеты горячими с соусом и свежей зеленью укропа.

Рыбные котлеты с соусом из йогурта

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты с соусом из йогурта

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент