Поджаристая камбала с освежающим салатом из помидор с перчиком чили

1 марта 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Поджаристая камбала с освежающим салатом из помидор с перчиком чили

Простой, диетический и очень полезный ужин. Когда Вам попадется на глаза свежая камбала, не проходите мимо. Замороженная также пойдет. Лучше правильно замороженная рыба, чем старая, не замороженная. Можете купить готовые филе, но я предпочитаю покупать целую, не замороженную рыбу. Так я могу распознать насколько свежий продукт, который мне хотят продать. По сути, так Вы можете приготовить любую рыбу, главное, чтобы была она свежая и морская.

Быстрое обжаривание на сильном огне позволяет удержать мякоть сочной, а корочку хрустящей и без панировки. Это намного диетичней:-)

Вам, наверное не раз, приходилось пробовать сухую, безвкусную рыбу в жирной и не хрустящей панировке, так вот, это уже совсем другая история... Пожарьте рыбу правильно! И рыбу полюбит даже тот, кто и видеть ее не хотел. Не верно утверждение, что рыбу всегда нужно панировать в муке или в муке и сухарях. Главное хорошо разогреть сковороду и не пережарить.

Я не советую снимать кожу, она делает рыбу ароматнее!

На 2 порции

Ингредиенты

1 камбала (или 2 филе, лучше на коже)
3 ст.л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Для салата:

2 большие помидоры
2 зубка чеснока
2 свежих перца чили
1 ст.л. каперсов
3 ст.л. оливкового масла
сок 1 лимона
1/2 пучка петрушки
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 15 минут

1) Филируйте камбалу. Если Вы умеете это делать или у Вас уже готовые филе, пропустите этот шаг.

Есть 2 вида филирование плоской рыбы, так как я на 2 филе, или на 4 филе. Если рыба не слишком полная и широкая, то лучше сразу на 2 филе, как обычную круглую рыбу, а если у Вас рыба большая и полная, тогда имеет смысл разделать на 4 филе.

Поджаристая камбала с освежающим салатом из помидор с перчиком чили

Срежьте все лишнее: участки кожи без мяса, окружность брюшной полости. Удалите оставшиеся кости. Обрезки, хребет и голову (предварительно удалив глаза и жабры) можно использовать для приготовления рыбного бульона для дальнейшего использования в рыбных супах и соусах.

Поджаристая камбала с освежающим салатом из помидор с перчиком чили

2) Переверните филе кожей вверх, сделайте надрезы по ширине вдоль целого филе.

Сбрызните филе с двух сторон лимонным соком 1/2 лимона, посолите и поперчите. Оставьте на 5 минут.

3) Приготовьте салат: помидоры порежьте кубиками, измельчите чеснок и перец чили (можно в блендере). Петрушку мелко порежьте. Все смешайте в миске, добавьте каперсы, сок 1/2 лимона, 3 ст.л. оливкового масла, соль и перец. Перемешайте.

Поджаристая камбала с освежающим салатом из помидор с перчиком чили

4) Разогрейте антипригарную сковороду с 3 ст.л. оливкового масла. Филе промокните бумажным полотенцем и на сильном огне обжарьте с двух сторон до готовности. Приблизительно 2 минуты с каждой стороны. Постарайтесь перевернуть рыбу только раз, как бы Ваши руки не чесались сделать это несколько раз. Это позволит сформироваться зажаристой корочке.

Поджаристая камбала с освежающим салатом из помидор с перчиком чили

5) Переложите горячие филе на тарелки, а сверху аккуратно выложите салат и подавайте.