Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Категории: Морская рыба, Фитнесс рецепты

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

    Маринованную подобным образом можно варить на пару, жарить на сковороде или во фритюре (тщательно ее обсушив). Запекание в духовке не китайский способ термической обработки, но я его люблю больше всего. Это здоровый консенсус между приготовлением на пару и жаркой на сковороде. Таким образом мы получаем сочную, нежную и очень ароматную мякоть и поджаристую корочку.

Очень важно тщательно разогреть предварительно духовку и не бояться температуры 220ᵒС. Мясо не любит высоких температур, а рыба наоборот. И конечно же не перепеките. Если духовка разогрета, рыбе хватит 20-25 минут.

Взамен дорады можно взять любую белую, не жирную цельную морскую рыбу. Филе таким образом готовить не советую. С ним нужно по-другому поступать.

Очень часто, в хороших китайских ресторанах, Вам предложат сначала выбрать себе рыбу, а потом и способ каким ее приготовить, но приправляют ее стандартным образом.

В рецепте используется лимон и лимонное сорго. Лимонное сорго можно упустить, просто взять в равном количестве лайм и лимон.

Часто, в китайской кухне, рыбу не маринуют, но мне кажется, такое маринование делает вкус намного насыщенней, не перебивая самого аромата свежей рыбы. Главное, не мариновать слишком долго.

2 порции

Ингредиенты

  • 2 небольших дорады (сибаса, морского окуня, хека)
  • 4 см корня имбиря, натереть на терке
  • 2 стебля лимонного сорго (можно просто упустить)
  • 1 лимон, порезать полукружочками
  • 50 мл соевого соуса
  • 40 мл кунжутного масла

Для подачи:

  • 1/2 пучка зеленого лука, порезать небольшими диагональными кусочками
  • 2 ст.л. семян кунжута
  • Соевый соус по вкусу
Маринование рыбы: 2 часа Время приготовления: 40 минут

1) Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо помыть, обсушить. Сделать глубокие поперечные надрезы с двух сторон. (Таким образом маринад будет хорошо и равномерно проникать, а потом и тепло при дальнейшем запекании).

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

2) Основу лимонного сорго разбить кухонным молотком и мелко порезать.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стилеПоджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

В небольшой миске смешать соевый соус, имбирь и лимонное сорго. Полученной кашицей натереть рыбу со всех сторон, не забывая о брюхе. Брюхо наполнить кусочками лимона. Оставить рыбу на 2 часа.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

3) Разогреть духовку до 220ᵒС.

4) Маринованную рыбу сполоснуть под холодной проточной водой, не вынимая лимона из брюха. Хорошенько обсушить бумажным полотенцем и выложить на, смазанное тонким слоем кунжутного масла, жароупорное блюдо. 

NB: Если печете на жароупорном блюде с толстым дном, желательно поставить его в духовку, сначала пустым, чтобы оно также разогрелось как следует. Потом, не вынимая из духовки, смазать дно кунжутным маслом и выложить рыбу.

Смажьте кунжутным маслом также поверхность рыбы.

NB: Масло на поверхности рыбы делает корочку более хрустящей и немного задерживает испарение влаги, что делает рыбу более сочной.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

5) Вставьте рыбу в разогретую духовку и пеките 20-25 минут. Мякоть должна начать отставать от костей. 

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Тем временем подрумяньте кунжут на сухой сковороде.

6) Выньте готовую рыбу из духовки, переложите на сервировочные тарелки, посыпьте кунжутом и зеленым луком. Сбрызните соевым соусом по вкусу.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

И НЕМЕДЛЕННО приступайте к трапезе, пока корочка еще хрустит:-)

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент