Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

6 февраля 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Морская рыба, Фитнесс рецепты

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Маринованную подобным образом можно варить на пару, жарить на сковороде или во фритюре (тщательно ее обсушив). Запекание в духовке не китайский способ термической обработки, но я его люблю больше всего. Это здоровый консенсус между приготовлением на пару и жаркой на сковороде. Таким образом мы получаем сочную, нежную и очень ароматную мякоть и поджаристую корочку.

Очень важно тщательно разогреть предварительно духовку и не бояться температуры 220ᵒС. Мясо не любит высоких температур, а рыба наоборот. И конечно же не перепеките. Если духовка разогрета, рыбе хватит 20-25 минут.

Взамен дорады можно взять любую белую, не жирную цельную морскую рыбу. Филе таким образом готовить не советую. С ним нужно по-другому поступать.

Очень часто, в хороших китайских ресторанах, Вам предложат сначала выбрать себе рыбу, а потом и способ каким ее приготовить, но приправляют ее стандартным образом.

В рецепте используется лимон и лимонное сорго. Лимонное сорго можно упустить, просто взять в равном количестве лайм и лимон.

Часто, в китайской кухне, рыбу не маринуют, но мне кажется, такое маринование делает вкус намного насыщенней, не перебивая самого аромата свежей рыбы. Главное, не мариновать слишком долго.

2 порции

Ингредиенты

2 небольших дорады (сибаса, морского окуня, хека)
4 см корня имбиря, натереть на терке
2 стебля лимонного сорго (можно просто упустить)
1 лимон, порезать полукружочками
50 мл соевого соуса
40 мл кунжутного масла

Для подачи:

1/2 пучка зеленого лука, порезать небольшими диагональными кусочками
2 ст.л. семян кунжута
Соевый соус по вкусу

Маринование рыбы: 2 часа Время приготовления: 40 минут

1) Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо помыть, обсушить. Сделать глубокие поперечные надрезы с двух сторон. (Таким образом маринад будет хорошо и равномерно проникать, а потом и тепло при дальнейшем запекании).

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

2) Основу лимонного сорго разбить кухонным молотком и мелко порезать.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

В небольшой миске смешать соевый соус, имбирь и лимонное сорго. Полученной кашицей натереть рыбу со всех сторон, не забывая о брюхе. Брюхо наполнить кусочками лимона. Оставить рыбу на 2 часа.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

3) Разогреть духовку до 220ᵒС.

4) Маринованную рыбу сполоснуть под холодной проточной водой, не вынимая лимона из брюха. Хорошенько обсушить бумажным полотенцем и выложить на, смазанное тонким слоем кунжутного масла, жароупорное блюдо.

NB: Если печете на жароупорном блюде с толстым дном, желательно поставить его в духовку, сначала пустым, чтобы оно также разогрелось как следует. Потом, не вынимая из духовки, смазать дно кунжутным маслом и выложить рыбу.

Смажьте кунжутным маслом также поверхность рыбы.

NB: Масло на поверхности рыбы делает корочку более хрустящей и немного задерживает испарение влаги, что делает рыбу более сочной.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле