Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле
ПечатьКатегории: Морская рыба, Фитнесс рецепты
Маринованную подобным образом можно варить на пару, жарить на сковороде или во фритюре (тщательно ее обсушив). Запекание в духовке не китайский способ термической обработки, но я его люблю больше всего. Это здоровый консенсус между приготовлением на пару и жаркой на сковороде. Таким образом мы получаем сочную, нежную и очень ароматную мякоть и поджаристую корочку.
Очень важно тщательно разогреть предварительно духовку и не бояться температуры 220ᵒС. Мясо не любит высоких температур, а рыба наоборот. И конечно же не перепеките. Если духовка разогрета, рыбе хватит 20-25 минут.
Взамен дорады можно взять любую белую, не жирную цельную морскую рыбу. Филе таким образом готовить не советую. С ним нужно по-другому поступать.
Очень часто, в хороших китайских ресторанах, Вам предложат сначала выбрать себе рыбу, а потом и способ каким ее приготовить, но приправляют ее стандартным образом.
В рецепте используется лимон и лимонное сорго. Лимонное сорго можно упустить, просто взять в равном количестве лайм и лимон.
Часто, в китайской кухне, рыбу не маринуют, но мне кажется, такое маринование делает вкус намного насыщенней, не перебивая самого аромата свежей рыбы. Главное, не мариновать слишком долго.
Ингредиенты
- 2 небольших дорады (сибаса, морского окуня, хека)
- 4 см корня имбиря, натереть на терке
- 2 стебля лимонного сорго (можно просто упустить)
- 1 лимон, порезать полукружочками
- 50 мл соевого соуса
- 40 мл кунжутного масла
Для подачи:
- 1/2 пучка зеленого лука, порезать небольшими диагональными кусочками
- 2 ст.л. семян кунжута
- Соевый соус по вкусу
1) Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо помыть, обсушить. Сделать глубокие поперечные надрезы с двух сторон. (Таким образом маринад будет хорошо и равномерно проникать, а потом и тепло при дальнейшем запекании).
2) Основу лимонного сорго разбить кухонным молотком и мелко порезать.
В небольшой миске смешать соевый соус, имбирь и лимонное сорго. Полученной кашицей натереть рыбу со всех сторон, не забывая о брюхе. Брюхо наполнить кусочками лимона. Оставить рыбу на 2 часа.
3) Разогреть духовку до 220ᵒС.
4) Маринованную рыбу сполоснуть под холодной проточной водой, не вынимая лимона из брюха. Хорошенько обсушить бумажным полотенцем и выложить на, смазанное тонким слоем кунжутного масла, жароупорное блюдо.
NB: Если печете на жароупорном блюде с толстым дном, желательно поставить его в духовку, сначала пустым, чтобы оно также разогрелось как следует. Потом, не вынимая из духовки, смазать дно кунжутным маслом и выложить рыбу.
Смажьте кунжутным маслом также поверхность рыбы.
NB: Масло на поверхности рыбы делает корочку более хрустящей и немного задерживает испарение влаги, что делает рыбу более сочной.
5) Вставьте рыбу в разогретую духовку и пеките 20-25 минут. Мякоть должна начать отставать от костей.
Тем временем подрумяньте кунжут на сухой сковороде.
6) Выньте готовую рыбу из духовки, переложите на сервировочные тарелки, посыпьте кунжутом и зеленым луком. Сбрызните соевым соусом по вкусу.
И НЕМЕДЛЕННО приступайте к трапезе, пока корочка еще хрустит:-)
Приятного аппетита!
Рыба на пару с базиликовым соусом
17 Апреля 2018Невероятно сочная и очень ароматная рыба на пару с ярким базиликовым соусом. Диетично, очень вкусно и совсем не скучно!
Дорада с апельсинами и имбирем
30 Ноября 2017Румяна дорада маринованная в апельсиновом соке с имбирем и соевым соусом, запеченная в духовке с кусочками апельсина.
Дорада запеченная в вине
27 Мая 2012Легкое, летнее блюдо. Дорада быстро запеченная, с ароматом лимона и тимьяна, овощи с кислинкой от вина.
Дорада запеченная с овощами и лимоном
15 Июля 2019Изысканное одновременно очень простое и комплексное блюдо. Дорада запеченная с молодым картофелем, помидорками черри, луком и лимоном.
