Кинг клип в грибном соусе

13 марта 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Кинг клип - это рыба, вкус которой напоминает креветки, а в качестве дополнительного бонуса, у нее практически нет костей, лишь своеобразный хребет. Она еще имеет такие названия как конгрио, креветочных рыба, а в Новой Зеландии, в водах которой немало этой рыбы, кинг клип называют даже "морским угрем", через подобное строение. Это вкусная и очень нежная рыба, а грибной соус с беконом и каперсами (можно и без них) так удачно дополняют ее, делают вкус и консистенцию богаче. При желании, по этому рецепту можно приготовить практически любую рыбу и не обязательно морскую. Главное чтобы была целой. Хотя этот богатый грибной соус удачно дополнит и просто запеченое или жареное филе любой рыбы. И не пренебрегайте зеленью. Петрушки здесь хоть и не много, но она удачно дополняет блюдо своей свежестью и ароматом.

В перечне ингредиентов для приготовления этого блюда с кинг клипом есть каперсы и жидкость из них к соусу. Правильной их заменой в данном рецепте, будут маринованные огурцы, а в идеале, несколько кислее корнишоны. Хотя аромат каперсов все же уникален, но я понимаю, что не каждый захочет их искать (они уже давно не раритет), а некоторые их и не любят (это как с кинзой, или горячо любишь, или ненавидишь :-)). Поэтому, безболезненно заменить их в блюде можно.

Кстати, грибы тоже могут быть разными, не обязательно использовать шампиньоны, но они должны быть свежими, а не сушеными и не морожеными. При желании, можно использовать вешенки, упругие эринге, или даже лисички или белые грибы в сезон. Поэтому не бойтесь экспериментировать!

2-4 порции:

Ингредиенты

2 среднего размера туши кинг клипа, выпотрошить, хорошо вымыть
1 ст.л. оливкового масла
100 грамм шампиньонов, не мелко порезать
1/4 луковицы, почистить, мелко порезать
2 ч.л. каперсов (если каперсы крупные, порубить)
10 грамм сливочного масла
50 грамм бекона, порезать кубиками
100 мл сливок 30%
50 мл воды
50 мл маринада из каперсов
Соль по вкусу
1/5 пучка петрушки, мелко порезать

1) Духовку разогреть до 220 ᵒС.

2) Рыбу выложить на решетку вложенную в жароупорную посуду. Смазать поверхность рыбы оливковым маслом, посолить по вкусу и вставить в разогретую духовку. Печь до готовности рыбы (пока мякоть побелеет).

3) Тем временем, в сухой, глубокой сковороде, на среднем огне, подрумянить бекон. Жарить, пока вытопится из него максимум жира.

4) Добавить сливочное масло, лук и шампиньоны, посолить по вкусу и жарить, часто помешивая, до мягкости лука и пока испарится почти вся жидкость которую пустят грибы.

5) Добавить сливки и хорошо перемешать все вместе.

6) Влить воду и жидкость из каперсов, добавить каперсы и хорошо все перемешать. Варить все вместе на среднем огне, часто помешивая, до загустения соуса, пока часть жидкости испарится, 3-4 минуты.