Дорада с картофелем и оливками

22 марта 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Морская рыба, Фитнесс рецепты

Дорада запеченная с картофелем и оливками - блюдо изысканная и не сложная в приготовлении. В ней так и чувствуется вкус Средиземноморья. Столь ароматно, легко и питательно, а с бокалом хорошего тосканского белого сухого вина, можно даже забыться и представить себя где-то среди величественных кипарисов, почувствовать шум и аромат моря вдали :-). Главное вовсе не забыться и вернуться вовремя в реальность. Но блюдо вкусное и побуждает мечтать. Сочная рыба с нежной винной кислинкой, ароматная картошка дополнена луком, оливками и яркой петрушкой. Комплексная блюдо к которой нужно готовить гарнир. Только какой-то легкий листовой или овоще-листовой салат.

Так как часто рекомендую, для этого блюда, картофель также нужно отваривать. Обязательно! Иначе, под действием кислоты из вина, она просто не пропечется и останется как «аль денте». Может кто-то и любит ее такой, для меня это недостаток.

Очень важно, чтобы температура духовки была не меньше указанной, ведь рыбе и овощам, для вкуса и хорошей консистенции, нужна высокая температура приготовления. И важно не передержать. Как только мякоть рыбы полностью побелела, а это хорошо видно через надрезы в рыбе, она готова. И время ее доставать из духовки. Не нужно ее держать "на всякий случай", будет сухой. Картофель поэтому сначала отваривается, затем подпекаеться и наконец допекается с дорадо, и ее приготовление занимает больше времени чем запекание рыбы. Чтобы был идеальный период приготовления для одного и для другого.

4 порции:

Ингредиенты

6 картофелин, очистить, порезать кружочками
2 луковицы шалот, почистить, порезать кружочками (можно использовать репчатый лук)
50 мл оливкового масла
15 черных оливок без косточек, разрезать пополам каждую
1/3 пучка петрушки, мелко порезать
1 ч.л. гранулированного чеснока
Соль по вкусу

Для рыбы:

2 средние дорады, почистить, выпотрошить
200 мл белого сухого вина
2 ст.л. оливкового масла
1/3 пучка петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу

1) В рыбе сделать глубокие разрезы крест-накрест, хорошо посолить, не забывая о брюшной полости. Поместить в глубокую посуду и посыпать петрушкой и полить вином. Оставить на 30 минут мариноваться при комнатной температуре (можно чем-то накрыть, пленкой или крышкой). В половине времени маринования, перевернуть рыбу на другую сторону.

2) Тем временем, картофель поместить в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и процедить.

3) Духовку разогреть до 220 ᵒС, в идеале с конвекцией.

4) Сложить картофель в кастрюлю в которой она варилась, добавить оливковое масло, сушеный чеснок, лук, петрушку и соль по вкусу. Хорошо вымешать.

5) Выложить картофель в большую жароупорную посуду в один слой, в которую уместилась бы рыба, сверху распределить оливки и вставить картофель в разогретую духовку на 10 минут.

6) Выложить к картофелю маринованную рыбу, полить картофель и рыбу на ней вином, в которой мариновалась дорада, полить ее оливковым маслом и поставить в духовку. Печь 25-30 минут, пока поверхность картофеля и рыбы подрумянится, а сама дорада пропечется.

При желании, посыпать блюдо свежей зеленью петрушки и подавать.