Ванильное мороженое

4 сентября 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Мороженное, Детский праздник, Классика, Основы

После многочисленных запросов читателей рецепта ванильного мороженого, делюсь им публично!

Любой, просто запеченный, фрукт может стать изысканным десертом всего лишь с шариком ванильного мороженого сбоку.

Просто в приготовлении, где вкус мороженного в основном определяет качество ингредиентов. Попробуйте найти и раскошелиться на настоящий стручок ванили и сделать мороженое. Вкус настолько интенсивно чистый, что Ваше представление о хорошем ванильном мороженном изменится навсегда!

Ваниль после этого НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!

800 грамм

Ингредиенты

300 мл молока
300 мл сливок 30%
5 желтков
70 грамм сахара
1 стручок ванили (или 8 грамм ванильного сахара)

Охлаждение мороженого: 12 часов Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 12 часов 30 минут

Стручек ванили настоящий :)

1) Ваниль разрезать пополам и выскрести ножом темную ароматную мякоть внутри.

2) Сливки и молоко смешать, добавить стручок ванили и мякоть, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

3) Желтки взбить с сахаром до бела. Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам молочную смесь (стручок ванили оставьте в кастрюле). Взбивать все вместе еще 1 минуту.

Взбиваем желтки и молочную смесь

4) Молочно-яичную массу перелить в кастрюлю с ванилью и поставить на маленький огонь. Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка». Доведя до нужной консистенции, снимите массу с огня.

Варим молочно-яичную массу до состояни соуса

5) Остудите молочную массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой). Накройте плотно крышкой и поставьте остывшую молочно-яичную массу со стручком ванили в холодильник на 12 часов.

6) По истечению указанного выше времени процедите массу через мелкое сито. Ваниль удалите, массу перелейте в мороженицу и заморозьте содержимое. Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Готовое ванильное мороженое

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Ванильное мороженое