Торт-мороженое "Три вкуса"

Категории: Мороженное, Торты, Детский праздник, Особый случай

Торт-мороженое "Три вкуса"

Хотя для меня это был довольно сложный рецепт в разработке, в результате получилось все просто в работе и так, как надо и можно приготовить этот чудо-торт, самый настоящий торт-мороженое, в короткие сроки, не перегружая мороженицу или вообще без нее! А началось все с того, что я захотела сделать на сайте неделю неожиданных рецептов "блюд наоборот" ко дню защиты ребенка. Что на самом деле не совсем обычные, такие, которых не ожидаешь, как пирог из спагетти вместо теста или суши-бургеры с "булками" из риса и тому подобное. И не хватало мне чего-нибудь сладкого к тройке. И здесь мы начали с моей Феей Picante Cooking Еленой Чекалюк гадать, что бы это могло быть, чтобы так наоборот было :-). Как-то постепенно пришли к тому, что это должен был быть торт-мороженое и уже на следующий день я выслала Елене очерк, каким его вижу. Ей идея очень понравилась! Хотя я еще помучила и мужа и Елену уточнениями, своими колебаниями, как лучше. И самое сложное было продумать все так, чтобы основа была тонкая, но не слишком, чтобы не твердела при замораживании и чтобы все три слоя мороженого можно было приготовить в короткий срок с обычной домашней мороженицей, а при желании и без нее, не превращая приготовление этого торта в недельный процесс. И чтобы еще при этом всем, качество мороженого была отличным. И удалось! Поэтому, делюсь этим детским счастьем, тортом-мороженым "Три вкуса" с Вами! Но, ВНИМАНИЕ! перед приготовлением обязательно читайте все предисловие до конца и продумайте весь процесс! Тогда все получится!

Чтобы больше понять почему у того или иного слоя этого торта-мороженого такой, а не другой состав, нужно немного углубиться в приготовление домашнего мороженого, которое сводится к тому, чтобы из замечательной и вкусной массы, из которой хотите сделать мороженое, была как нежная консистенция , а именно, как можно меньшие кристаллы льда, дающие ощущение шероховатости. Так вот, чем жирнее и слаще масса, тем кристаллы льда меньше. Чем быстрее замораживается масса до минусовых температур, опять же, те кристаллы льда меньше. Кроме того, мед, желатин и алкоголь также ограничивают образование кристаллов льда. И если с последним (самым эффективным средством от образования кристаллов льда, потому что алкоголь не замерзает при температурах домашних морозильных камер) для детского торта не разгонишься, максимум ложку на всю массу, то мед и желатин я к сливочному и клубничному слою добавила.

И так, начнем с основы. Ее я сделала из медового брауни, подобного, что использовала для своего "вареного" сырника с облепихой, но сделала ее с растительным маслом вместо сливочного масла, а все для того, чтобы корж не был чрезмерно жестким при замораживании. Масло и мед в составе этому способствуют. Как мед, так и масло, могут быть любыми. Обратите внимание, что как мед, так и масло имеют довольно таки интенсивный вкус и оказывают значительное влияние на то, каким будет вкус коржа. Я использовала оливковое масло, можно использовать любое ореховое масло, они также прекрасно подходят. В Украине есть немало замечательных сиродавлених масел. Само же приготовления коржа довольно простое, проще чем приготовления любого бисквита.

Клубничный слой. Это по сути и есть клубничное семифредо, рецепт которого публиковала ранее, только в меньшем количестве и с медом вместо сахара, чтобы еще больше ограничить формирование кристаллов. Поэтому перечитайте еще предисловие к семифредо, о нюансах приготовления. Все почти так же.

Сливочный слой. Это классическое сливочное мороженое, но с добавлением меда вместо сахара, с желатином (чаще используется в сорбетах, чем в сливочном мороженом) и со сбиванием сливок, чтобы придать воздушную консистенцию массе, чтобы как-то компенсировать то, что замораживаться масса будет без мороженицы. По сути, масса делается почти по принципу семифредо.

Внимание! Во всех элементах этого торта, мед можно заменить сахаром (уменьшая его количество по весу на 20%), в случае если у Вас аллергия на мед. Во всех остальных случаях, делать этого не советую. В крайнем случае, в двух слоях мороженого использовать инвертный сироп.

И о последнем слое. Там уже классическое шоколадное мороженое. Оно готовится обычным способом, в мороженице. Идеально для верхушки подходит шоколадное мороженое простое или шоколадное мороженое с пралине. Я использовала любимое мороженое нашей семьи, лучше шоколадное мороженое с моей кулинарной книги "Знаю, що споживаю". Такое мороженое можно приготовить 1-2 дня наперед. Главное, перед тем как набирать шарики мороженого специальной ложкой, достать его из холодильника и оставить минут на 20 при комнатной температуре, а дальше действовать как можно быстрее :-). Это все же мороженое.

Можно сделать еще иначе, если есть место в морозильной камере. Заранее поформировать из шоколадного мороженого шарики и выложить их на небольшой противень застеленный пергаментом и хорошо заморозить в морозильной камере, отдельно от торта. А уже перед подачей, достать торт, выложить не спеша готовые шарики и украсить по собственному предпочтению. А пока все это делать, торт дойдет до идеальной температуры подачи.

И внимание! Торт из морозильной камеры будет сразу слишком твердым, дайте ему 10-12 минут постоять при комнатной температуре и он дойдет до идеальной консистенции!

Кажется все. Но если есть какие-то вопросы, не стесняйтесь, пишите!

Ice-cream_cake19.JPG

1 торт 20 см диаметром

Для основы из медового брауни:

  • 60 грамм растительного масла (у меня оливковое, может быть ореховое)
  • 100 грамм меда
  • 1 яйцо
  • 30 грамм какао
  • 30 грамм муки
  • Сливочное масло и мука для смазывания и посыпания формы

Для клубничного слоя:

  • 300 грамм клубники (свежей или размороженной), хорошо охладить
  • 2 желтка
  • 1 ст.л. фруктового ликера или коньяка (можно упустить)
  • 120 грамм меда
  • 200 мл сливок 30%, хорошо охладить
  • 1 лист желатина (2 грамма)

Для сливочного слоя:

  • 200 мл молока
  • 30 грамм сухого молока
  • 100 грамм меда (можно заменить сахаром)
  • 1 лист желатина (или 2 грамма обычного желатина)
  • 350 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 1 ст.л. коньяка (можно упустить)

Кроме того:

1) За день до начала приготовления торта приготовить основу. Для этого, духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности яйцо мед или масло.

Ice-cream_cake2.JPG

3) В отдельной посуде смешать какао и муку.

Ice-cream_cake1.JPG

4) Добавить муку с какао к жидким ингредиентам и перемешать все хорошо, не сбивая, лишь перемешивая до полного сочетания ингредиентов.

Ice-cream_cake3.JPG

5) Дно формы 20 см диаметром застелить пергаментом, а затем смазать его и бока формы, тонким слоем сливочного масла. Равномерно посыпать мукой и стряхнуть лишнее. Перелить тесто в подготовленную форму.

Ice-cream_cake4.JPG

6) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 12-15 минут, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой. Достать из духовки и оставить остывать как есть в форме.

Ice-cream_cake5.JPG

7) Так же заблаговременно подготовить все для выбранного шоколадного мороженого, в соответствии с рецептом.

8) На следующий день снять бока формы с основания, под основание, в той же форме, положить подложку или кружочек из пергамента, а бока формы хорошо помыть.

Ice-cream_cake11.JPG

9) Приготовить клубничное мороженое. Для этого, желатин замочить в большом количестве холодной воды (если желатин гранулированный, поместить в небольшую миску и добавить 15 мл воды).

10) В небольшую миску которую можно ставить на водяную баню, поместить желтки с ликером и мед. Массу взбить до однородности и поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Варить, постоянно помешивая, пока масса начнет густеть и приобретет консистенцию густого соуса.

Ice-cream_cake6.JPG

11) Снять миску с водяной бани. Желатин отжать от лишней воды и добавить к желткам и перемешать до полного растворения желатина (если желатин гранулированный, добавить как есть и хорошо перемешать) и вместе с клубникой поместить в чашу блендера. Взбить все до однородности.

Ice-cream_cake7.JPG

12) Протереть полученную массу в глубокую миску через мелкое сито. Все, что в сите удалить.

Ice-cream_cake9.JPG

13) Сливки взбить до устойчивых пиков и партиями добавить в клубничной массе, мешая все, словно заворачивая сливки в клубничную массу.

Ice-cream_cake10.JPG

14) Бока формы закрепить на основе с коржом внутри, из пергамента вырезать полоску шириной, превышающей высоту формы на 1-2 см, и длиной достаточной чтобы охватить торт по всему радиусу с небольшим запасом. Разместить полоску внутри формы, чтобы она максимально прилегала к стенкам формы. Переложить клубничную массу в форму и постучать ею, чтобы масса равномерно распределилась.

Ice-cream_cake12.JPG

Поставить в морозильную камеру на 2-3 часа.

15) Через 2 часа охлаждения клубничной массы, подготовить сливочное мороженое. Для этого, желатин замочить в большом количестве холодной воды (если желатин гранулированный, поместить в небольшую миску и добавить 15 мл воды).

16) Молоко, мед и сухое молоко поместить в сотейник с толстым дном и поставить на маленький огонь. Довести все вместе почти до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут.

Ice-cream_cake13.JPG

17) Желатин отжать с лишней воды и добавить к молоку с медом. Хорошо вымешать до полного растворения желатина и процедить массу через мелкое сито в глубокую чистую миску, добавить коньяк (если используете) и перемешать. Поставить в холодильник на 10-15 минут остывать.

18) Когда масса уже почти остыла, сливки взбить до устойчивых пиков и партиями добавить к молоку, мешая все, словно заворачивая сливки.

Ice-cream_cake14.JPG   Ice-cream_cake15.JPG

19) Переложить сливочную массу в форму, сверху на клубничную и постучать формой, чтобы масса равномерно распределилась.

Ice-cream_cake16.JPG

Поставить в морозильную камеру на 2-3 часа.

20) Когда основной торт окончательно замерзнет, достать его из морозильной камеры, осторожно снять бока формы и аккуратно снять пергамент. Быстро выложить из шоколадного мороженого шарики наверх торта. Украсить торт свежей клубникой и, при желании, посыпать цветной кондитерской посыпкой.

До подачи и между ними, держать торт в холодильнике.

Ice-cream_cake20.JPG

Вкусного празднования!

Ice-cream_cake25.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент