Сливочно-карамельное мороженое с яблоками

Категории: Мороженное, Своими руками

Сливочно-карамельное мороженое с яблоками

Я обожаю необычные виды мороженого, когда в одном сочетаются разные вкусы, слои и тому подобное. И как-то захотелось такого мороженого, которое не столько освежало бы, а просто дарило бы удовольствие и ощущение уюта. Ведь считаю, что мороженое это не только летний десерт. В моей личной классификации является летние виды мороженого (легкие фруктово-ягодные, сорбеты, палетас и т.д.) и зимние (с ромом и сухофруктами, "Чай с печеньем", шоколадное и т.д.) и это сливочно-карамельное с яблоками я отнесла бы именно к зимним, тех для холодных дней, чтобы наслаждаться им дома, запивая чаем :-) или глинтвейном, кому уже что совесть позволит. Его нежный сливочно-коричный привкус дополняется выразительной карамелью с кусочками томленых в ней яблок. Это красота! Как вкусом, так и визуальная! Поэтому если любите мороженое, рекомендую попробовать его приготовить, ведь это еще то удовольствие. Кроме того, домашнее мороженое - это тоже чистая совесть, поскольку себя и своих родных Вы угощаете натуральным продуктом, без пальмового масла, эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов и это далеко не весь список всего. А мороженое на самом деле совсем не сложно сделать дома. И с домашним мороженым, как с хлебом, даже посредственное домашние  и так лучше чем магазинное.

Это мороженое готовится довольно просто и даже проще чем другое "двовкусовое" мороженое на сайте. Сначала Вы охлаждаете до полузамораживания сливочно-коричный слой, а затем просто выкладываете между ним, уже в лоток, слой охлажденной карамели с яблоками. И все так окончательно замораживают. И когда будете его набирать шариками, мороженое покажется мраморным :-) и дарит контраст вкуса.

Внимание, готовя карамель, будьте рядом, никуда не уходите, бдите! Она очень быстро горит, я едва успела сделать фото и не сжечь ее. Нужно вовремя добавить яблоки, поэтому не ловите ворон. И не бойтесь после добавления яблок, карамель будет шипеть страшно, а еще, она, как для нее естественно, затвердеет и это нормально, при дальнейшем прогреве, она снова станет мягкой и растворится в яблочных соках. А после добавления сливок, все несколько загустеет и так тоже надо. И очень важно, чтобы не уменьшать жирность сливок, потому что будет у Вас мороженое не с карамелью, а с карамельным сыром :-), потому что сливки меньшей жирности, а порой и плохого качества, могут свернуться. В общем помните об этом.

А все остальное просто ...

Вершково_яблучне_морозиво7.JPG

Ингредиенты

  • 2 яблока, почистить, порезать кубиками
  • 60 грамм сахара
  • 1/4 ч.л. корицы
  • 100 мл сливок 30%

Для сливочного мороженого с корицей:

  • 300 мл сливок 30%
  • 150 мл молока
  • 60 грамм сахара
  • 15 грамм сухого молока
  • 1 палочка корицы

1) Сливки, молоко, сахар и сухое молоко поместить в кастрюлю с толстым дном и хорошо перемешать. Добавить корицу, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

2) Остудить молочную массу как можно скорее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накрыть плотно крышкой и поставить остывшую массу с корицей в холодильник на 12 часов.

Вершково_яблучне_морозиво1.JPG

3) Тем временем в сковородку с толстым дном поместить сахар, поставить на средний огонь, добавить 1 ст.л. воды и прогревать, не мешая, пока из сахара образуется карамель светло-янтарного цвета.

Вершково_яблучне_морозиво2.JPG

4) Добавить яблоки и тушить, помешивая, пока яблоки начнут мьякнуть.

Вершково_яблучне_морозиво3.JPG

5) Добавить сливки и корицу, перемешать все вместе, довести до кипения и снять с огня. Остудить и поставить в холодильник охлаждаться вместе со сливочной массой.

Вершково_яблучне_морозиво4.JPG

6) По истечении указанного выше времени охлаждения, процедить сливочную массу через мелкое сито, корицу удалить и перелить в мороженицу. Заморозить содержание до консистенции мягкого мороженого.

Вершково_яблучне_морозиво5.JPG

7) Далее, в посуду для хранения выложить тонкий слой сливочного мороженого с корицей, далее выложить и разровнять охлажденные яблоки в карамели, сверху выложить остальное мороженое. Поставить все в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа.

Вершково_яблучне_морозиво6.JPG

Если у вас нет мороженицы:

Следует перелить сливочную массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучшим, чем при помешивании просто вилкой. После того как мороженое почти застыло, часть сливочноймассы убрать, то, что осталось разровнять, сверху выложить яблоки в карамели, а на них то мороженое, которое отобрали выложить. Вернуть все в морозильную камеру окончательно застывать.

Накладывать застывшее мороженое шариками, набирая как из сливочного, так и с карамельно-яблочного слоя.

Вершково_яблучне_морозиво10.JPG

Наслаждайтесь!

Вершково_яблучне_морозиво8.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент