Ревеневое мороженое с корицей и клубникой

Категории: Мороженное

Ревеневое мороженое с корицей и клубникой

Мраморное мороженое - это моя любовь. Впервые я сделала рецепт такого мороженого для детской книги, автора Таис Злотковськои, о мороженом «Ай-Ким! Мороженное для Леси.» Там должен был быть какой-то совершенно необычный вид мороженого, вот и получилось оно 2 в одном. Результат мне так понравился, что на сайте впоследствии появилось и малиновое с белым шоколадом, а теперь и это ревеневое с корицей и клубникой. Оно роскошное, самодостаточное и незабываемое. Такого не купишь, его можно сделать только дома. Хотя признаюсь, это я могу сказать о совершенно любом домашнем мороженом, ведь освоив науку приготовления мороженого дома, совсем не воспринимаю его где-то вне дома. Дома всегда вкуснее, ярче, интереснее.

 И не зря, потому что хорошее мороженое имеет не дешевый состав, а когда все должны заработать (производители, магазин, продавцы) и мороженое должны покупать за ту цену, то и выкручивают тот состав, удешевляя как только можно. Вытаскивают консистенцию избыточным количеством сахара, эмульгаторами и дешевыми загустители. Поэтому если Вы не пробовали делать мороженое дома, сезон только начинается и я призываю Вас попробовать. С чистой совестью будете есть его сами и угощать родных. Это не сложно. Больше информации о технологии приготовления мороженого Вы найдете в статье «Как делать мороженое дома» на сайте и в кулинарной книге «Знаю, що споживаю», где есть целый подраздел посвященный всем нюансам приготовления отличного мороженого дома.

При желании, конечно же, если не хочется играться со слоями двух видов мороженого, можно сделать лишь ревеневое, оно само по себе очень вкусное, хотя и менее яркое без клубничного.

Не буду в очередной раз повторять то, что уже писала в предисловиях к другим рецептам мороженого, не раз, только напомню основной нюанс: если в рецепте мороженого уменьшить сахар и еще заменить сливки менее жирными, оно будет дубовым, дословно (в моем мороженном і так тот технически необходимый минимум сахара) . Забудьте о нежной консистенции. Кстати, алкоголь в составе, его микро количество, тоже очень способствует консистенции, но его можно упустить, морально приняв то, что Ваше мороженое будет несколько тверже чем могло бы быть.

Rhubarb_ice+cream-7.jpg

Ингредиенты

  • 800 грамм ревеня, порезать брусочками
  • 80 грамм сахара
  • 100 мл апельсинового сока
  • 50 грамм меда
  • 350 мл сливок 30%
  • 150 мл молока
  • 15 граммов сухого молока
  • 1 палочка корицы, разломать пополам
  • 30 мл коньяка (можно упустить)

Для клубничного слоя:

  • 250 грамм свежей клубники, удалить плодоножки
  • 250 грамм замороженной клубники
  • Сок 1-го апельсина
  • 60 грамм меда

1) Сливки, молоко, корицу, мед и сухое молоко поместить в небольшой сотейник. Мешать массу до полного растворения сухого молока и довести все до кипения на медленном огне.

Rhubarb_icecream-6.jpg

2) Сливочно-молочную массу остудить и охлаждать как минимум 5 часов в холодильнике.

3) Так же ревень, апельсиновый сок и сахар поместить в сотейник, довести до кипения и варить, периодически помешивая, 8-10 минут, пока ревень начнет развариваться.

Rhubarb_icecream-7.jpg

4) Снять ревень с огня и протереть сквозь не слишком мелкое сито в глубокую миску. Поставить в холодильник охлаждаться вместе со сливочно-молочной массой.

Rhubarb_icecream-4.jpg

5) По истечении указанного выше времени, сливочно-молочную массу перелить через сито к ревеню. Добавить коньяк и тщательно перемешать все вместе. Переложить массу в мороженицу и заморозить содержание до консистенции мягкого мороженого.

Rhubarb_icecream-3.jpg

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение часа или двух до образования полумягкого мороженого (в зависимости от температуры морозильной камеры). Лучше всего это делать венчиком. До консистенции мягкого мороженого.

6) Пока готовится ревеневое мороженое приготовить клубничный слой. Для этого в чашу блендера поместить мороженую и размороженную клубнику, апельсиновый сок и мед. Взбить все вместе до однородности. Масса будет полузамороженной.

Rhubarb_icecream-2.jpg

7) В большой, широкий лоток выложить ревеневое мороженое, выкладывая его ложкой, оставляя небольшие промежутки, сверху выложить клубничное мороженое. Далее столовым ножом несколько перемешать оба вида мороженого, как будто делая завитки клубничного мороженого в ревеневом.

Rhubarb_icecream-1.jpg

8) Далее массу не мешать, а быстренько поставить в морозильную камеру окончательно замораживаться на 2-3 часа.

Накладывать застывшую массу шариками, набираю по чуть-чуть каждого мороженого.

Rhubarb_ice+cream-1.jpg

Приятного аппетита!

Rhubarb_ice+cream-4.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент