Мороженое с яблоками и кальвадосом

Категории: Мороженное

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Взглянув на ингредиенты для приготовления этого десерта, мне сразу вспомнился самый живописные регион Франции: Нормандия. Численные яблони, зеленые луга и красивые, почти сказочные домики. Кальвадос - яблочное бренди, один из самых интересных крепких напитков, родом именно из Нормандии, где кроме обилия яблонь, есть большое количество коров. У многих французов молочные продукты из Нормандии вызывают трепет ибо они считаются самыми качественными.

За основу этого мороженого взято не сливки, как обычно, а крем фреш. Крем-фреш - это французский кисломолочный продукт, который очень похож на сметану.

В домашних условиях можно приготовить крем-фреш таким образом:

250 грамм сливок (минимум 30 % ) смешать с 2 ст.л. кефира и оставить на 24 часа при комнатной температуре, время от времени помешивая.

А можно крем фреш заменить качественной домашней не сепараторной, в меру жирной сметаной. В последний раз имела дома крем-фреш (привезенный из Польши) и свежую домашнюю сметану (продукт незаменимый на украинской кухне). Вкус почти что не отличался, даже вкус сметаны показался мне более мягким и благородным.

Что касается самого мороженого, вкус его довольно специфический. Сначала, признаюсь, мне не очень понравилось мороженое. Но с каждой ложкой, вкус казался все лучше и лучше. Но все же мне мешала кислинка и привкус который придает крем фреш. Все-таки, я предпочитаю мороженое на основе сливок и молока. И в следующий раз за основу возьму именно сливки и молоко. Так как идея мне понравилась, а кусочки яблок дарят особое вкусовое удовольствие.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Ингредиенты

  • 500 мл крем фреш (или домашней не сепараторной сметаны)
  • 1 кислое зеленое яблоко (желательно Grany Smith), почистить, порезать кубиками
  • 70 грамм сахара
  • 3 желтка
  • 1/2 ст.л. кальвадоса (яблочное бренди)

Кроме того:

  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана воды
Время охлаждения: 8 часов Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 8 часов 30 минут

 1)      Крем фреш и половину сахара  довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

2)      Желтки взбить с остальным сахаром до бела.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам крем фреш.  Взбивать все вместе еще 1 минуту.

3)      Массу перелить  кастрюлю и поставить на маленький огонь.

 Мороженое с яблоками и кальвадосом

Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.

4)      Остудите молочную массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой)  Накройте плотно крышкой и поставьте  в холодильник на 12 часов.

5) В небольшой сотейник поместите 1/2 стакана сахара  и 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и опустите в сироп яблоки, уменьшите огонь до минимума и томите яблоки до прозрачности. Около 30 минут. 

Мороженое с яблоками и кальвадосом

  Отцедите и остудите. Поставьте в холодильник.

6)      После истечения указанного выше времени, процедите массу через мелкое сито,  массу переложите в мороженицу и заморозьте содержимое до полумягкого состояния. Когда масса почти заморозится добавьте яблоки и кальвадос и продолжайте замораживать (до состояния мягкого мороженого). Когда масса будет готовой, переложите в другую чистую посуду с крышкой.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Поставьте мороженое в морозильную  камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте массу в чистый лоток с крышкой  и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов.  После первого часа добавьте яблоки и кальвадос, и продолжайте мешать каждые 15 минут. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Приятного аппетита!

Мороженое с яблоками и кальвадосом

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент