Мороженое с яблоками и кальвадосом
ПечатьКатегории: Мороженное
Взглянув на ингредиенты для приготовления этого десерта, мне сразу вспомнился самый живописные регион Франции: Нормандия. Численные яблони, зеленые луга и красивые, почти сказочные домики. Кальвадос - яблочное бренди, один из самых интересных крепких напитков, родом именно из Нормандии, где кроме обилия яблонь, есть большое количество коров. У многих французов молочные продукты из Нормандии вызывают трепет ибо они считаются самыми качественными.
За основу этого мороженого взято не сливки, как обычно, а крем фреш. Крем-фреш - это французский кисломолочный продукт, который очень похож на сметану.
В домашних условиях можно приготовить крем-фреш таким образом:
250 грамм сливок (минимум 30 % ) смешать с 2 ст.л. кефира и оставить на 24 часа при комнатной температуре, время от времени помешивая.
А можно крем фреш заменить качественной домашней не сепараторной, в меру жирной сметаной. В последний раз имела дома крем-фреш (привезенный из Польши) и свежую домашнюю сметану (продукт незаменимый на украинской кухне). Вкус почти что не отличался, даже вкус сметаны показался мне более мягким и благородным.
Что касается самого мороженого, вкус его довольно специфический. Сначала, признаюсь, мне не очень понравилось мороженое. Но с каждой ложкой, вкус казался все лучше и лучше. Но все же мне мешала кислинка и привкус который придает крем фреш. Все-таки, я предпочитаю мороженое на основе сливок и молока. И в следующий раз за основу возьму именно сливки и молоко. Так как идея мне понравилась, а кусочки яблок дарят особое вкусовое удовольствие.
Ингредиенты
- 500 мл крем фреш (или домашней не сепараторной сметаны)
- 1 кислое зеленое яблоко (желательно Grany Smith), почистить, порезать кубиками
- 70 грамм сахара
- 3 желтка
- 1/2 ст.л. кальвадоса (яблочное бренди)
Кроме того:
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана воды
1) Крем фреш и половину сахара довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
2) Желтки взбить с остальным сахаром до бела.
Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам крем фреш. Взбивать все вместе еще 1 минуту.
3) Массу перелить кастрюлю и поставить на маленький огонь.
Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.
4) Остудите молочную массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накройте плотно крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5) В небольшой сотейник поместите 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и опустите в сироп яблоки, уменьшите огонь до минимума и томите яблоки до прозрачности. Около 30 минут.
Отцедите и остудите. Поставьте в холодильник.
6) После истечения указанного выше времени, процедите массу через мелкое сито, массу переложите в мороженицу и заморозьте содержимое до полумягкого состояния. Когда масса почти заморозится добавьте яблоки и кальвадос и продолжайте замораживать (до состояния мягкого мороженого). Когда масса будет готовой, переложите в другую чистую посуду с крышкой.
Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.
Если у вас нет мороженицы:
Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. После первого часа добавьте яблоки и кальвадос, и продолжайте мешать каждые 15 минут. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.
Приятного аппетита!
Сливочно-карамельное мороженое с яблоками
30 Сентября 2020Сливочное мороженое с нотками корицы с яблоками в карамели. Некий авторский микс из большой любви к мороженому и яблокам.
Ванильное мороженое
4 Сентября 2011Всеми любимая классика жанра. Вкусно и само по себе, и как дополнение к почти каждому десерту.
Кокосовое мороженое с ромом
6 Апреля 2011Немного тропическое и очень яркое вкусом кокосовое мороженое. Полейте шоколадным соусом и у Вас почти мороженое «Баунти».
Мороженое с ромом и сухофруктами
19 Апреля 2013Одно из самых вкусных мороженых, которое получалось мне приготовить дома. Ром, корица и сухофрукты - идеальный союз!
