Мороженое из маракуйи

Категории: Мороженное

Мороженое из маракуйи

       Это мороженое не на желтках, а с добавкой сухого молока, которое и придает мороженому кремовость и нужную тягучесть. Формулу основы для этого мороженого я адаптировала из горчичного мороженого Хестона Блюменталя, которое поразило меня своей нежностью и гладкостью при отсутствии желтков.

     Такое мороженное готовить куда проще того чем на желтках и для фруктовых мороженых эта основа подходит лучше, так как вкус лучше, не перебивается желтками. Хотя наверное найдутся и такие, которые будут больше любить несомненную классику - мороженое на желтках. Я и сама для некоторых видов мороженого предпочитаю основу на желтках, как например мороженное с ромом и сухофруктами, банановое мороженое, ванильное и еще пару других. Просто тогда, когда надо консистенция поплотнее.

     Вместо маракуйи можно добавлять протертую мякоть фруктов или ягод, также после остывания сливочно-молочной основы, в количестве около 200 грамм после протирания.

Вкусных Вам экспериментов!

Мороженое из маракуйи

Ингредиенты

  • 200 грамм молока
  • 90 грамм сахара
  • 400 грамм сливок 35 % (у меня 30%)
  • 20 грамм сухого молока
  • 5 шт. маракуйи, только мякоть

Маракуйя

1) Молока, сливки, сахар и сухое молоко, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и полностью остудить.

Масса для мороженого

2) В холодную молочную массу добавить мякоть маракуйи. Хорошо перемешать и охлаждать как минимум 2 часа в холодильнике.

Маракуйя

3) После истечения указанного выше времени, массу переложить в мороженицу и заморозить содержимое до состояния мягкого мороженого. Когда масса будет готовой, переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое из маракуйи в морозильную  камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Мороженое из маракуйи

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой  и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Мороженое из маракуйи

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент