Мороженое из маракуйи

18 августа 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Это мороженое не на желтках, а с добавкой сухого молока, которое и придает мороженому кремовость и нужную тягучесть. Формулу основы для этого мороженого я адаптировала из горчичного мороженого Хестона Блюменталя, которое поразило меня своей нежностью и гладкостью при отсутствии желтков.

Такое мороженное готовить куда проще того чем на желтках и для фруктовых мороженых эта основа подходит лучше, так как вкус лучше, не перебивается желтками. Хотя наверное найдутся и такие, которые будут больше любить несомненную классику - мороженое на желтках. Я и сама для некоторых видов мороженого предпочитаю основу на желтках, как например мороженное с ромом и сухофруктами, банановое мороженое, ванильное и еще пару других. Просто тогда, когда надо консистенция поплотнее.

Вместо маракуйи можно добавлять протертую мякоть фруктов или ягод, также после остывания сливочно-молочной основы, в количестве около 200 грамм после протирания.

Вкусных Вам экспериментов!

Ингредиенты

200 грамм молока
90 грамм сахара
400 грамм сливок 35 % (у меня 30%)
20 грамм сухого молока
5 шт. маракуйи, только мякоть

Маракуйя

1) Молока, сливки, сахар и сухое молоко, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и полностью остудить.

Масса для мороженого

2) В холодную молочную массу добавить мякоть маракуйи. Хорошо перемешать и охлаждать как минимум 2 часа в холодильнике.

Маракуйя

3) После истечения указанного выше времени, массу переложить в мороженицу и заморозить содержимое до состояния мягкого мороженого. Когда масса будет готовой, переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое из маракуйи в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Мороженое из маракуйи

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Мороженое из маракуйи