Мороженое из черной смородины
ПечатьКатегории: Мороженное, Детский праздник
Признаюсь Вам, такое ягодное или фруктовое мороженое я больше всего люблю. Сорбеты и замороженные соки – это хорошо, но все-таки ягодное или фруктовое мороженое лучше. В них больше нежности, если можно так сказать:-)
Приготовить по данной формуле можно мороженое практически из каждых ягод, изменяя лишь количество сахара, соответственно, так как бывают ягоды слаще, или кислее.
О протирании через сито: можно этого не делать. Но это уже будет не то. Это как ездить на Жигулях, когда в гараже стоит Мерседес. Не ленитесь, сделайте все как надо!:-)
P.S. То что останется в ситечке, поместите в банку, залейте водкой и поставьте в темное место на 2 недели. Процедите через сито застеленное марлевой тканью. У Вас получится отличная смородиновая водка к коктейлям.
Ингредиенты
- 1 кг черной смородины , свежей или размороженной с соком
- 350 мл молока
- 350 мл сливок
- 5 желтков
- 130 грамм сахара
- ½ пучка мяты
1. Сливки и молоко смешать, добавить мяту и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
2. Желтки взбить с сахаром до бела.
Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам молочную смесь. Взбивать все вместе еще 1 минуту.
3. Молочно-яичную массу перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.
4. Остудите молочную массу как можно быстрее (мяту не вынимать). (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накройте плотно крышкой и поставьте остывшую молочно-яичную массу в холодильник на 12 часов.
5. После истечения указанного выше времени, смородину взбейте блендером до однородности и протрите через сито. Молочную массу также протрите через сито и удалите мяту.
Протрите через сито к смородине и охлажденную молочно-яичную массу. Перемешайте.
6. Массу перелейте в мороженицу, заморозьте содержимое. Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой.
Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.
Если у вас нет мороженицы:
Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.
Базиликовое мороженое с клубничным соусом
13 Июня 2011Мороженое с базиликом - освежающий, по-настоящему летний десерт. Не пробовали использовать базилик в десертах? Попробуйте!
Мороженое с яблоками и кальвадосом
27 Июля 2013Мороженое с кусочками яблок и с яблочным бренди от американского кулинара Томаса Келлера, по рецепту из книги "Bouchon".
Мороженое из белого шоколада с малиной
20 Мая 2019Очень вкусное, контрастное, двойное мороженое, выложенное слоями: нежное и кремовое сливочное с белым шоколадом и яркое малиновое.
Ванильное мороженое
4 Сентября 2011Всеми любимая классика жанра. Вкусно и само по себе, и как дополнение к почти каждому десерту.
-
Ирина ТуринаВиктория, добрый день! Подскажите, пожалуйста, где я могла допустить ошибку: желтки как бы сварились, при уваривании получилась не гладкая смесь, а что-то вроде сладкого омлета. Сливки с молоком нужно было остудить подольше перед добавлением к желткам?
-
Есть два варианта неудачи с молочно-желтковой массой: 1) не свежее молоко или сливки, но тогда вкус свернувшейся массы творожный, не яичный; 2) Переварили массу: тогда она на вкус действительно как сладкий омлет. И так, очевидно что у Вас последний вариант. Массу обязательно нужно готовить в посуде с толстым дном, на минимальном огне, постоянно помешивая и как только она начнет густеть, сразу же снять с огня. Если не уверенно себя чувствуете с мороженным, можно готовить его на водяной бане для начала.
