Мороженое из белого шоколада с малиной

20 мая 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Мороженное, Детский праздник, Своими руками

После разработки рецептуры и приготовления мороженого "Клубника со сливками" к детской книге автора Таис Злотковской, я сама влюбилась в мороженое, что выкладывается слоями. Мороженое с белым шоколадом и малиной, - это взрослая версия мороженого слоями, такая яркая и даже дерзкая вкусом. В нем нежное и кремовое мороженое со вкусом и ароматом белого шоколада дополняется малиновым сорбетом, несколько резким и очень освежающим. Это еще один рецепт в Вашу коллекцию домашнего мороженого.

Чтобы сделать такое мороженое, нужно по сути приготовить два отдельных вида мороженого. Классическое сливочное с добавлением белого шоколада, который кстати и является основным источником сладости и дополнительно сахара я не клала. И малинового сорбета, что готовится в блендере с подмороженной малины. То есть, если есть в морозильной камере малина - замечательно! Она идеально подходит. Ведь даже свежую малину нужно сначала заморозить, чтобы приготовить это мороженое. И когда дойдет до приготовления, ее нужно будет просто на просто несколько разморозить, чтобы она лишь немного смягчилась и ее в принципе можно было сбивать и сбить с остальными ингредиентами. И тогда этот сорбет будет иметь такую же консистенцию как мороженое, охлаждаемое в мороженице и кристаллы льда будут минимальными.

И о малине. Я люблю маленькие косточки в малине, как и косточки в маракуйи, как бы это странно не звучало. Это характерная их черта, в этих косточках тоже немало вкуса и поэтому я даже не думала, чтобы для этого мороженого малину протирать. Но если для Вас это проблема, тогда нужно готовить малиновый сорбет следующим образом: сначала свежую малину или полностью размороженную протереть сквозь сито и заморозить в емкости для кубиков льда. А дальше делать то же с кубиками льда, как в рецепте написано для мороженой малины. И будет Вам радость и сорбет из малины без косточек.

И об алкоголе. Его можно не добавлять, как и написала рядом с этим ингредиентом, но алкоголь в мороженом дает мягкость, поскольку замерзает при существенно более высоких температурах чем остальные ингредиенты для мороженого. Поэтому, даже совсем маленькое его количество, едва ощутимое во вкусе, весомо влияет на консистенцию. А еще, алкоголь балансирует сладость десерта, что тоже уместно. Делать с ним или без него, решать Вам.

Для шоколадного слоя:

300 мл молока
300 мл сливок 30%
20 грамм сухого молока
150 грамм белого шоколада, порубить
2 ст.л. рома или коньяка (можно упустить)

Для малинового слоя

500 грамм малины, заморозить (достать из морозильной камеры за 20 минут до замораживания шоколадного мороженого)
80 грамм сахара
Сок и цедра 1-го лайма
50 мл рома (можно упустить)

1) Сливки, молоко и сухое молоко поместить в небольшой рондель. Мешать массу до полного растворения сухого молока и довести все до кипения на медленном огне. Снять с огня.

2) Добавить шоколад и мешать до полного растворения шоколада в массе, добавить ром и еще раз перемешать и остудить, а затем охлаждать как минимум 5 часов в холодильнике.

3) По истечении указанного выше времени, массу переложить в мороженицу и заморозить содержание до консистенции мягкого мороженого.

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение часа или двух до образования полумягкого мороженого (в зависимости от температуры морозильной камеры). Лучше всего это делать венчиком. До консистенции мягкого мороженого. И дальше уже в чистом лотке переложить массу слоями.

4) Пока готовится мороженое с белым шоколадом приготовить малиновый слой. Для этого в чашу блендера поместить несколько размороженную малину, сок и цедру лайма, ром и сахар. Взбить все вместе до однородности. Масса будет полузамороженной.

5) В большой, широкий лоток выложить слоями половину шоколадного мороженого, распределяя его по дну лотка, сверху выложить половину малинового мороженого.