Мороженное с зеленым чаем матча

19 июля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Матча – это зеленый, порошковый, ритуальный японский чай. Его заваривают, хорошенько вспенивая специальным венчиком, лишь при особых случаях.

Продукт довольно дорогой, но очень ароматный. Уже гурманы во всем мире, далеко за границами Японии, оценили вкусовые качества этого чая по достоинству, добавляя его в различные десерты и напитки. И я не осталась равнодушной к этому напитку.

На мой взгляд, в выпечке, тонкий аромат чая немного теряется. Поэтому предпочитаю чай матча в напитках, холодных десертных муссах да парфе, и конечно же в мороженом.

Мороженое и холодный зеленый чай на основе молока, мои любимые лакомства с чаем матча. Сегодня поделюсь с Вами рецептом первого.

Ингредиенты

300 мл молока
300 мл сливок 30 %
5 желтков
70 грамм сахара
30 грамм чая матча
30 грамм меда
Сок ½ лимона
Фрукты или ягоды для подачи

Время охлаждения: 10 часов Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 10 часов 20 минут

1. Сливки и молоко смешать, добавить чай матча и постоянно мешая венчиком, довести до кипения, но не кипятить.

Мороженное с зеленым чаем матча

Снять с огня.

Мороженное с зеленым чаем матча

2. Желтки взбить с сахаром до бела.

Мороженное с зеленым чаем матча

Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам молочную смесь и добавить мед. Взбивать все вместе еще 1 минуту.

3. Молочно-яичную массу перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой.

Мороженное с зеленым чаем матча

И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.

4. Остудите молочную массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накройте плотно крышкой и поставьте остывшую молочно-яичную массу в холодильник на 12 часов.

5. После истечения указанного выше времени, процедите массу через мелкое сито, добавьте лимонный сок, массу перелейте в мороженицу и заморозьте содержимое.

Мороженное с зеленым чаем матча

Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Мороженное с зеленым чаем матча