Миндальное мороженое

8 августа 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Это самое настоящее миндальное мороженое, а не суррогат, который часто можно встретить под названием "миндального" мороженого с искусственными ароматизаторами и красителями. Это мороженое с настоящим миндалем, который я подрумянила перед растиранием, для более глубокого вкуса и богатого цвета. Оно более хлопотное в приготовлении чем обычное ванильное или иное вкусовое домашнее мороженое, но результат того стоит. Особенно хорошо оно сочетается с домашними вишнями в алкоголе.

К своему мороженому я добавляла натуральный экстракт миндаля, который не легко найти, но его можно упустить или добавить несколько капель миндальной эссенции, которая уже не натуральная. Также, в рецепте используется миндальный ликер "Амаретто", который не только придает вкус, но и благоприятно влияет на консистенцию. Если нет ликера, можно использовать коньяк, который, конечно же, того самого вкуса миндальному мороженому не придаст, а вот консистенцию нужную сделает, ведь дело в алкоголе, который смягчает мороженое благодаря существенно более низкой температуре замерзания. Даже незначительное количество алкоголя в мороженом дают ощутимый результат.

Что касается миндаля, я использовала половину чищеного, половину не чищеного. Не чищеный миндаль более интенсивен вкусом и ароматом, но и делает миндальное мороженое темнее. Вы же делайте так, как больше нравится Вам. Можно также использовать только чищеный миндаль или же только не чищеный.

Миндальное мороженое

Ингредиенты

400 мл молока
100 мл сливок 30%
5 желтков
150 грамм миндаля (чистить или не чистить, дело вкуса)
80 грамм сахара
1 ч.л. миндального экстракта (или несколько капель миндальной эссенции)
2 ст.л. ликера Амаретто (можно заменить коньяком)

Смотрите как легко почистить миндаль (на укр. языке):

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Миндаль выложить в жароупорную посуду или на противень в один слой. Поставить в разогретую духовку и подрумянить.

3) Достать миндаль из духовки и оставить на противне до полного остывания.

4) Остывший миндаль и половину сахара переложить в чашу кухонного комбайна или блендера и хорошо растереть все вместе.

Миндаль

5) В глубокой миске взбить до однородности желтки с оставшимся сахаром.

Желтки

6) Молоко и сливки поместить в кастрюлю и довести на маленьком огне до кипения.

Молоко

7) Постоянно взбивая, влить тонкой струйкой горячее молоко к желткам.

Молоко

8) К миндалю влить немного молочно-яичной массы (примерно 1/4) и еще раз взбить.

Миндаль

9) Переложить ореховую массу вместе с молочно-яичной в кастрюлю, в которой варилось молоко со сливками, хорошо перемешать все вместе и поставить на минимальный огонь. Прогревать, постоянно помешивая, до загустения массы. Пока масса равномерно начнет окутывать деревянную ложку. Не кипятить!!!

Молоко

NB: Если у Вас нет опыта приготовления мороженого, этот шаг лучше делать на водяной бане, чтобы избежать риска сворачивания желтков.

10) Массу для мороженого охладить и поставить в холодильник на 8-12 часов.

11) По истечении указанного выше времени, массу перелить в мороженицу, добавить ликер и заморозить содержимое. Когда масса заморозится (до консистенции мягкого мороженого), переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Миндальное мороженое готово.

Миндальное мороженое

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Миндальное мороженое