Миндальное мороженое
ПечатьКатегории: Мороженное
Это самое настоящее миндальное мороженое, а не суррогат, который часто можно встретить под названием "миндального" мороженого с искусственными ароматизаторами и красителями. Это мороженое с настоящим миндалем, который я подрумянила перед растиранием, для более глубокого вкуса и богатого цвета. Оно более хлопотное в приготовлении чем обычное ванильное или иное вкусовое домашнее мороженое, но результат того стоит. Особенно хорошо оно сочетается с домашними вишнями в алкоголе.
К своему мороженому я добавляла натуральный экстракт миндаля, который не легко найти, но его можно упустить или добавить несколько капель миндальной эссенции, которая уже не натуральная. Также, в рецепте используется миндальный ликер "Амаретто", который не только придает вкус, но и благоприятно влияет на консистенцию. Если нет ликера, можно использовать коньяк, который, конечно же, того самого вкуса миндальному мороженому не придаст, а вот консистенцию нужную сделает, ведь дело в алкоголе, который смягчает мороженое благодаря существенно более низкой температуре замерзания. Даже незначительное количество алкоголя в мороженом дают ощутимый результат.
Что касается миндаля, я использовала половину чищеного, половину не чищеного. Не чищеный миндаль более интенсивен вкусом и ароматом, но и делает миндальное мороженое темнее. Вы же делайте так, как больше нравится Вам. Можно также использовать только чищеный миндаль или же только не чищеный.
Ингредиенты
- 400 мл молока
- 100 мл сливок 30%
- 5 желтков
- 150 грамм миндаля (чистить или не чистить, дело вкуса)
- 80 грамм сахара
- 1 ч.л. миндального экстракта (или несколько капель миндальной эссенции)
- 2 ст.л. ликера Амаретто (можно заменить коньяком)
Смотрите как легко почистить миндаль (на укр. языке):
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
2) Миндаль выложить в жароупорную посуду или на противень в один слой. Поставить в разогретую духовку и подрумянить.
3) Достать миндаль из духовки и оставить на противне до полного остывания.
4) Остывший миндаль и половину сахара переложить в чашу кухонного комбайна или блендера и хорошо растереть все вместе.
5) В глубокой миске взбить до однородности желтки с оставшимся сахаром.
6) Молоко и сливки поместить в кастрюлю и довести на маленьком огне до кипения.
7) Постоянно взбивая, влить тонкой струйкой горячее молоко к желткам.
8) К миндалю влить немного молочно-яичной массы (примерно 1/4) и еще раз взбить.
9) Переложить ореховую массу вместе с молочно-яичной в кастрюлю, в которой варилось молоко со сливками, хорошо перемешать все вместе и поставить на минимальный огонь. Прогревать, постоянно помешивая, до загустения массы. Пока масса равномерно начнет окутывать деревянную ложку. Не кипятить!!!
NB: Если у Вас нет опыта приготовления мороженого, этот шаг лучше делать на водяной бане, чтобы избежать риска сворачивания желтков.
10) Массу для мороженого охладить и поставить в холодильник на 8-12 часов.
11) По истечении указанного выше времени, массу перелить в мороженицу, добавить ликер и заморозить содержимое. Когда масса заморозится (до консистенции мягкого мороженого), переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Миндальное мороженое готово.
Если у вас нет мороженицы:
Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.
Подавать миндальное мороженое с любимыми фруктами и ягодами, а еще лучше с домашними вишнями в алкоголе.
Приятного аппетита!
Мороженое из черной смородины
8 Июля 2012Кремовое, с ярко-выраженным ягодным вкусом. Для такого мороженого стоит немного повозиться!
Базиликовое мороженое с клубничным соусом
13 Июня 2011Мороженое с базиликом - освежающий, по-настоящему летний десерт. Не пробовали использовать базилик в десертах? Попробуйте!
Лимонно-лаймовое мороженое
10 Августа 2013Кисло-сладкое, очень освежающее мороженое. Кислинка лайма и лимона так хорошо балансируют кремовость и плотность мороженого.
Банановое мороженое с кардамоном
16 Июня 2014Одно из самых интересных вкусом мороженых которое приходилось мне пробовать. Вкус банана заиграл по-новому благодаря кардамону.
-
Ольгапотрясающий рецепт, спасибо Вам большое!)))
-
На здоровье Вам!:-) И спасибо!
-
На здоровье Вам!:-) И спасибо!
-
Скажите, можно ли сделать с сухим молоком? И какие лучше пропорции использовать?
-
Можно! Тогда количество сливок увеличить до 200 грамм и взять еще 15 граммов сухого молока. Вкусного мороженного!
-
Спасибо большое!
-
На здоровье Вам!
