Миндальное мороженое

Категории: Мороженное

Миндальное мороженое

    Это самое настоящее миндальное мороженое, а не суррогат, который часто можно встретить под названием "миндального" мороженого с искусственными ароматизаторами и красителями. Это мороженое с настоящим миндалем, который я подрумянила перед растиранием, для более глубокого вкуса и богатого цвета. Оно более хлопотное в приготовлении чем обычное ванильное или иное вкусовое домашнее мороженое, но результат того стоит. Особенно хорошо оно сочетается с домашними вишнями в алкоголе.

     К своему мороженому я добавляла натуральный экстракт миндаля, который не легко найти, но его можно упустить или добавить несколько капель миндальной эссенции, которая уже не натуральная. Также, в рецепте используется миндальный ликер "Амаретто", который не только придает вкус, но и благоприятно влияет на консистенцию. Если нет ликера, можно использовать коньяк, который, конечно же, того самого вкуса миндальному мороженому не придаст, а вот консистенцию нужную сделает, ведь дело в алкоголе, который смягчает мороженое благодаря существенно более низкой температуре замерзания. Даже незначительное количество алкоголя в мороженом дают ощутимый результат. 

   Что касается миндаля, я использовала половину чищеного, половину не чищеного. Не чищеный миндаль более интенсивен вкусом и ароматом, но и делает миндальное мороженое темнее. Вы же делайте так, как больше нравится Вам. Можно также использовать только чищеный миндаль или же только не чищеный.  

Миндальное мороженое

Ингредиенты

  • 400 мл молока
  • 100 мл сливок 30%
  • 5 желтков
  • 150 грамм миндаля (чистить или не чистить, дело вкуса)
  • 80 грамм сахара
  • 1 ч.л. миндального экстракта (или несколько капель миндальной эссенции)
  • 2 ст.л. ликера Амаретто (можно заменить коньяком)

 Смотрите как легко почистить миндаль (на укр. языке):

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Миндаль выложить в жароупорную посуду или на противень в один слой. Поставить в разогретую духовку и подрумянить.

3) Достать миндаль из духовки и оставить на противне до полного остывания.

4) Остывший миндаль и половину сахара переложить в чашу кухонного комбайна или блендера и хорошо растереть все вместе.

Миндаль

5) В глубокой миске взбить до однородности желтки с оставшимся сахаром.

Желтки

6) Молоко и сливки поместить в кастрюлю и довести на маленьком огне до кипения.

Молоко

7) Постоянно взбивая, влить тонкой струйкой горячее молоко к желткам.

Молоко

8) К миндалю влить немного молочно-яичной массы (примерно 1/4) и еще раз взбить.

Миндаль

9) Переложить ореховую массу вместе с молочно-яичной в кастрюлю, в которой варилось молоко со сливками, хорошо перемешать все вместе и поставить на минимальный огонь. Прогревать, постоянно помешивая, до загустения массы. Пока масса равномерно начнет окутывать деревянную ложку. Не кипятить!!!

Молоко

NB: Если у Вас нет опыта приготовления мороженого, этот шаг лучше делать на водяной бане, чтобы избежать риска сворачивания желтков.

10) Массу для мороженого охладить и поставить в холодильник на 8-12 часов.

11) По истечении указанного выше времени, массу перелить в мороженицу, добавить ликер и заморозить содержимое. Когда масса заморозится (до консистенции мягкого мороженого), переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Миндальное мороженое готово.

Миндальное мороженое

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Миндальное мороженое

    Подавать миндальное мороженое с любимыми фруктами и ягодами, а еще лучше с домашними вишнями в алкоголе.

Миндальное мороженое

Приятного аппетита!

Смотри также
  • потрясающий рецепт, спасибо Вам большое!)))
  • На здоровье Вам!:-) И спасибо!
  • На здоровье Вам!:-) И спасибо!
  • Скажите, можно ли сделать с сухим молоком? И какие лучше пропорции использовать?
  • Можно! Тогда количество сливок увеличить до 200 грамм и взять еще 15 граммов сухого молока. Вкусного мороженного!
  • Спасибо большое!
  • На здоровье Вам!
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент