Малиновое мороженое с лаймом

18 августа 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Ягодное и фруктовое мороженое на сливках - это наверное самое вкусное мороженое из всех возможных. Оно дарят приятную сладость и прохладу. В отличие от лишенных кремовости, почти диетических сорбетов, такое малиновое мороженое просто тает во рту. А лайм подчеркивает и дополняет особый вкус и аромат малины. В нашей семье, такого типа мороженое очень быстро исчезает, при том, что как вхожу в "цикл приготовления мороженого", то день за днем, готовлю несколько видов. Чтобы было из чего выбрать и наложить себе 2-3 шарика разного, на сколько совесть позволит :-). И ягодное и фруктовое мороженое на сливках исчезает быстрее. Ради этого малинового мороженого с лаймом можно себя заставить больше двигаться, чтобы совесть не мучила, но насладиться по настоящему вкусным и роскошным мороженым.

Ягодное и фруктовое мороженое на сливках готовится иначе чем сливочное мороженое без добавления кислых ингредиентов. Ягоды или фрукты нужно довести до кипения, так сказать, сначала их пастеризовать, а затем измельчить. И делать это отдельно от сливочно-молочной массы, так как та просто на просто свернется под воздействием кислоты при нагревании. Но в целом, это не сложнее чем приготовить хорошее ванильное мороженое. Следует лишь помнить, что перетертая ягодная или фруктовая масса должна быть также очень хорошо охлажденной перед замораживанием. В идеале, такой же температуры как и сливочно-молочная масса.

Такое мороженое можно с успехом готовить и из мороженой малины. Это никак не повлияет на результат.

Ингредиенты

300 мл сливок 30%
200 мл молока
15 грамм сухого молока
80 грамм сахара
Сок и цедра 1-го лайма
50 мл воды
400 грамм малины

1) Сливки, половину сахара, цедру лайма, сухое и обычное молоко поместить в кастрюлю с толстым дном, хорошо перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

Raspberry ice-cream012.JPG

2) Остудить молочную массу как можно скорее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накрыть плотно крышкой и поставить остывшую массу в холодильник на 12 часов.

3) Малину, воду и оставшийся сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Снять с огня, остудить и поставить в холодильник.

Raspberry ice-cream011.JPG

4) По истечении указанного времени охлаждения молочной массы, протереть малину через мелкое сито. Молочную массу также процедить через мелкое сито и удалить цедру. Добавить к молочной массе сок лайма и малиновое пюре. Перемешать все вместе.

Raspberry ice-cream013.JPG

5) Холодную массу перелить в мороженицу и заморозить содержание. Когда масса замерзнет (до консистенции мягкого мороженого), переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Если у вас нет мороженицы:

Следует перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучшим, чем при помешивании просто вилкой.

Raspberry lime ice-cream2.JPG