Карамельное мороженое

Категории: Мороженное

Карамельное мороженое

Это карамельное мороженое - фаворит моих детей. Полностью натуральное, очень ароматное, с выразительным ароматом и вкусом карамели. Готовить его по-детски просто, а вкус невероятный. И если Вы еще счастливый обладатель мороженицы, то наслаждение будет вообще неземное. Даже если не любите карамельного мороженого, то его шарик в горячем кофе, Вас окончательно сделает адептом и убедит делать его еще не раз. А кто-то может так увлечется, что даже захочет от детей его спрятать. Я сама так его полюбила, что быстро надо было делать фруктовое мороженое, чтобы отвлечь внимание от такого, ценного для меня, дополнения к кофе :-). А еще, при желании, вкус этого мороженого легко трансформировать в "соленую карамель", о чем дальше в предисловии к рецепту.

Чтобы сделать из этого карамельного мороженого, мороженое "соленая карамель", можно добавить в него до 2/3 ч.л. соли вместо предлагаемой здесь щепотки. Та щепотка соли почти не ощущается, но балансирует вкус. То есть его начальный вкус просто карамельный. Если же Вы любитель соленой карамели, тогда большее количество соли даст Вам нужный вкус. А в качестве дополнительного бонуса и мягкость, соль тоже не дает кристаллам льда формироваться (именно поэтому ею и посыпают улицы зимой). Но следует помнить о мере.

Перед тем как кто-то начнет "охать", что в любимом мороженом моих детей коньяк, напишу, что там всего лишь ложка на всю массу. А любители укрепить детям иммунитет настойками эхинацеи, за короткий период скармливают детям значительно больше количества алкоголя, считая их терапевтическими. И ложка другая коньяка, абсолютно никак не пьянит никого, полностью и легко метаболизируется, а на мороженое оказывает существенное влияние. Это некаяе "прививка" от чрезмерного формирования кристаллов льда. Не говоря о облагораживании и дополнении карамельного аромата в этом десерте. Но конечно же, если для Вас это все пустой звук и не существенно, а и даже небольшое количество коньяка настолько пугает, можно его не давать. Даже без него мороженое будет вкусным, хотя и более пресным. А вот если Ваши дети взрослые, или делаете такой акт гедонизма, и готовите его лишь для себя, количество коньяка можете увеличить до 3 -4-х ложек. Но не больше, потому, что хоть и было бы очень вкусно, но смотри, еще вовсе не замерзнет. Поэтому все в меру!

Carmel_ice-cream.jpg

Ингредиенты

  • 120 грамм сахара
  • 400 грамм сливок 30%
  • 200 мл молока
  • 20 грамм сухого молока
  • 2 ст.л. коньяка
  • Щепотка соли

1) В кастрюлю с толстым дном поместить сахар и поставить на средний огонь. Прогревать, без помешивания, пока цвет сахара изменится на насыщенно янтарный.

Carmel_ice-cream1.JPG

2) Сразу, но очень осторожно, влить молоко, а за ним и сливки. Добавить сухое молоко и соль и прогревать, постоянно помешивая, пока карамель полностью растворится в молочной массе, а сама масса дойдет до кипения.

Carmel_ice-cream2.JPG

3) Снять молочно-карамельную массу с огня и остудить как можно скорее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накрыть плотно крышкой и поставить остывшую массу в холодильник на 12 часов.

4) По истечении указанного времени охлаждения, молочную массу процедить через мелкое сито, чтобы убедиться, что не осталось комков карамели или сухого молока, добавить коньяк, перемешать и сразу перелить массу в мороженицу и заморозить содержание.

Carmel_ice-cream3.JPG

5) Когда масса замерзнет (до консистенции мягкого мороженого), переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить карамельное мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Если у вас нет мороженицы:

Следует перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать карамельное мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучшим, чем при помешивании просто вилкой.

Carmel_ice-cream9.JPG

Приятного аппетита!

Carmel_ice-cream8.JPG

Смотри также
  • Подскажите,если нет мороженницы-зачем перекладывать мороженное в чистую посуду в последнем этапе,если можно в том же контейнере и оставить и просто накрыть крышкой? Или в чем суть обязательного перекладывания в другую посуду-не очень понимаю просто. Спасибо
  • Подскажите еще пожалуйста сколько получается примерно шариков? Мне бы человек на 10 рассчитать сколько нужно сделать
  • Если нет мороженицы, после охлаждения, для замораживания, Вы уже сразу переливаете сквозь сито, в лоток для замораживания. И все.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент