Горчичное мороженое

26 августа 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Хестон Блюменталь славится своей страстью к необычными составами блюд. Горчичное мороженое одно из них. В нем умеренная сладость дополняется пикантностью и кислинкой горчицы.

Некоторым наверное понравится съесть мороженое на десерт, как самостоятельное блюдо. Хотя мне оно нравится в холодных супах. Как в гаспачо из краснокочанной капусты, по рецепту того же Блюменталя.

Подойдет такое мороженое и к окрошками различным, к свекольным холодниками да и к традиционному гаспачо. Шарик такого мороженого в супе явно изумит Ваших гостей, поэтому, однозначно попробовать стоит.

Что интересно, это уже отступление для всех поклонников домашнего мороженого, в этом рецепте не используется яиц, взамен их сухое молоко, но при этом мороженое такое же кремовое, но как-бы легче! Обязательно возьму это на заметку при приготовлении следующего мороженого.

Ингредиенты

360 грамм молока
140 грамм сахара
840 грамм сливок 35 % (у меня 30%)
35 грамм сухого молока
120 грамм зернистой горчицы
10 грамм горчичного порошка

Время охлаждения: 2 часа Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 4 часа

1) Молока, сливки, сахар и сухое молоко, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Горчичное мороженое

2) В холодную молочную массу добавить горчицу и горчичный порошок.

Горчичное мороженое

Хорошо перемешать и охлаждать как минимум 2 часа в холодильнике.

3) После истечения указанного выше времени, массу переложите в мороженицу и заморозьте содержимое до состояния мягкого мороженого.

Горчичное мороженое

Когда масса будет готовой, переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Горчичное мороженое

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Горчичное мороженое