Горчичное мороженое
ПечатьКатегории: Мороженное
Хестон Блюменталь славится своей страстью к необычными составами блюд. Горчичное мороженое одно из них. В нем умеренная сладость дополняется пикантностью и кислинкой горчицы.
Некоторым наверное понравится съесть мороженое на десерт, как самостоятельное блюдо. Хотя мне оно нравится в холодных супах. Как в гаспачо из краснокочанной капусты, по рецепту того же Блюменталя.
Подойдет такое мороженое и к окрошками различным, к свекольным холодниками да и к традиционному гаспачо. Шарик такого мороженого в супе явно изумит Ваших гостей, поэтому, однозначно попробовать стоит.
Что интересно, это уже отступление для всех поклонников домашнего мороженого, в этом рецепте не используется яиц, взамен их сухое молоко, но при этом мороженое такое же кремовое, но как-бы легче! Обязательно возьму это на заметку при приготовлении следующего мороженого.
Ингредиенты
- 360 грамм молока
- 140 грамм сахара
- 840 грамм сливок 35 % (у меня 30%)
- 35 грамм сухого молока
- 120 грамм зернистой горчицы
- 10 грамм горчичного порошка
1) Молока, сливки, сахар и сухое молоко, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и остудить.
2) В холодную молочную массу добавить горчицу и горчичный порошок.
Хорошо перемешать и охлаждать как минимум 2 часа в холодильнике.
3) После истечения указанного выше времени, массу переложите в мороженицу и заморозьте содержимое до состояния мягкого мороженого.
Когда масса будет готовой, переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.
Если у вас нет мороженицы:
Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.
Миндальное мороженое
8 Августа 2016Необычное, насыщенно миндальное мороженое с богатой консистенцие с частичками подрумяненного миндаля.
Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)
26 Августа 2013Интересная, необычно наполненная книга известного британского кулинара, с рецептами для приготовления дома.
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)
26 Августа 2013Британский кулинар, известный во всем мире, гуру для всех кулинаров разделяющих научный подход к кулинарии.
