Горчичное мороженое
ПечатьКатегории: Мороженное
Хестон Блюменталь славится своей страстью к необычными составами блюд. Горчичное мороженое одно из них. В нем умеренная сладость дополняется пикантностью и кислинкой горчицы.
Некоторым наверное понравится съесть мороженое на десерт, как самостоятельное блюдо. Хотя мне оно нравится в холодных супах. Как в гаспачо из краснокочанной капусты, по рецепту того же Блюменталя.
Подойдет такое мороженое и к окрошками различным, к свекольным холодниками да и к традиционному гаспачо. Шарик такого мороженого в супе явно изумит Ваших гостей, поэтому, однозначно попробовать стоит.
Что интересно, это уже отступление для всех поклонников домашнего мороженого, в этом рецепте не используется яиц, взамен их сухое молоко, но при этом мороженое такое же кремовое, но как-бы легче! Обязательно возьму это на заметку при приготовлении следующего мороженого.
Ингредиенты
- 360 грамм молока
- 140 грамм сахара
- 840 грамм сливок 35 % (у меня 30%)
- 35 грамм сухого молока
- 120 грамм зернистой горчицы
- 10 грамм горчичного порошка
1) Молока, сливки, сахар и сухое молоко, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и остудить.
2) В холодную молочную массу добавить горчицу и горчичный порошок.
Хорошо перемешать и охлаждать как минимум 2 часа в холодильнике.
3) После истечения указанного выше времени, массу переложите в мороженицу и заморозьте содержимое до состояния мягкого мороженого.
Когда масса будет готовой, переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.
Если у вас нет мороженицы:
Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
Миндальное мороженое
8 Августа 2016Необычное, насыщенно миндальное мороженое с богатой консистенцие с частичками подрумяненного миндаля.
Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)
26 Августа 2013Интересная, необычно наполненная книга известного британского кулинара, с рецептами для приготовления дома.
Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)
26 Августа 2013Британский кулинар, известный во всем мире, гуру для всех кулинаров разделяющих научный подход к кулинарии.
