Базиликовое мороженое с клубничным соусом
Категории: Мороженное, Особый случай

Когда один знакомый кулинар-профессионал спросил: «Не хочешь ли рецепт базиликового мороженого?» Рецепты я, конечно же, всегда хочу и все:-) Только вот подумала: «Базилик и десерт… хммм…. неужели это может быть вкусно?» .
И хорошо что только подумала, а не выразила своих мыслей! Было бы мне за себя стыдно! Ведь мороженое получилось БОЖЕСТВЕННОЕ! Такой легкий, свежий и необычный вкус!!!
Рецепт я, конечно же, изменила (как всегда), сделала менее сладким и менее жирным (не люблю жировое послевкусие во рту после мороженого), придумала свой соус…
Мороженое с базиликом однозначно стало одним из самых любимых на одном месте с мороженым из черной смородины.
Для базиликового мороженого:
- 250 мл сливок 33%
- 250 мл молока 2,5 %
- 5 яичных желтков
- 70 грамм сахара
- 10 грамм свежих листьев базилика
Для клубничного соуса:
- 300 грамм клубники, очищенной, охлажденной
- 100 мл красного десертного вина (можно заменить ликером Cointreau)
Приготовить базиликовое мороженное:
1) Сливки молоко смешать в сотейнике, добавить базилик и половину сахара и довести до кипения на медленном огне, но не кипятить. Снять с огня.
2) Желтки взбить с остальным сахаром добела. Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам молочную смесь. Взбивать все вместе еще 1 минуту.
3) Молочно-яичную массу перелить в сотейник и поставить на маленький огонь. Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.
4) Процедите массу через мелкое сито в холодную чистую миску или лоток. Листья базилика удалите. Остудите массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накройте плотно крышкой и поставьте остывшую массу в холодильник на 12 часов.
5) После истечения указанного выше времени перелейте молочную массу в мороженицу и заморозьте содержимое. Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.
Если у вас нет мороженицы:
Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.
Для соуса:
6) Поместите в блендер клубнику и вино. Взбейте до однородного состояния. Пропустите через сито, для более кремовой консистенции.
Подавайте базиликовое мороженное с клубничным соусом, украсив листиками базилика.
Читайте также: Как приготовить мороженое дома.
-
Елена Кутовая
-
-
-
-
-