Базиликовое мороженое с клубничным соусом

13 июня 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Базиликовое мороженое с клубничным соусом

Когда один знакомый кулинар-профессионал спросил: «Не хочешь ли рецепт базиликового мороженого?» Рецепты я, конечно же, всегда хочу и все:-) Только вот подумала: «Базилик и десерт… хммм…. неужели это может быть вкусно?» .

И хорошо что только подумала, а не выразила своих мыслей! Было бы мне за себя стыдно! Ведь мороженое получилось БОЖЕСТВЕННОЕ! Такой легкий, свежий и необычный вкус!!!

Рецепт я, конечно же, изменила (как всегда), сделала менее сладким и менее жирным (не люблю жировое послевкусие во рту после мороженого), придумала свой соус…

Мороженое с базиликом однозначно стало одним из самых любимых на одном месте с мороженым из черной смородины.

4-5 порций

Для базиликового мороженого:

250 мл сливок 33%
250 мл молока 2,5 %
5 яичных желтков
70 грамм сахара
10 грамм свежих листьев базилика

Для клубничного соуса:

300 грамм клубники, очищенной, охлажденной
100 мл красного десертного вина (можно заменить ликером Cointreau)

Время приготовления: 13 часов

Базилик

Приготовить базиликовое мороженное:

1) Сливки молоко смешать в сотейнике, добавить базилик и половину сахара и довести до кипения на медленном огне, но не кипятить. Снять с огня.

Приготовления мороженого с базиликом

2) Желтки взбить с остальным сахаром добела. Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам молочную смесь. Взбивать все вместе еще 1 минуту.

3) Молочно-яичную массу перелить в сотейник и поставить на маленький огонь. Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.

4) Процедите массу через мелкое сито в холодную чистую миску или лоток. Листья базилика удалите. Остудите массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накройте плотно крышкой и поставьте остывшую массу в холодильник на 12 часов.

5) После истечения указанного выше времени перелейте молочную массу в мороженицу и заморозьте содержимое. Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Базиликовое мороженое

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте массу в чистый лоток с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Для соуса:

6) Поместите в блендер клубнику и вино. Взбейте до однородного состояния. Пропустите через сито, для более кремовой консистенции.

Приготовление клубничного соуса