Апельсиновое мороженое на сливках (Orange Creamsicle)

13 апреля 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Мороженное, Американская кухня

Апельсиновое мороженое на сливках (Orange Creamsicle)

Апельсиновое мороженое на сливках - это мороженое, вкус которого я привезла с собой из Соединенных Штатов. Когда прошлым летом мы с семьей отправились в путешествие на Северо-Восточную часть США, конечно же без посещения гастрономических достопримечательностей не обошлось. Одним из пунктов путешествия была фабрика мороженого в городе Turkey Hill. И именно там я впервые попробовала мороженое под названием Orange Creamsicle. Это что-то вроде "апельсиновая кремовинка" :-). Так или иначе, мороженое невероятно вкусное! Несмотря на мою длительную кулинарную практику, я почему-то и представить не могла, что апельсин и сливки настолько вкусно сочетаются! Приехав домой, я попыталась воспроизвести вкус того апельсинового мороженого. И к моему удивлению, дома оно получилось еще вкуснее! Может потому, что количество сахара в домашнем мороженом умеренное и ингредиенты исключительно натуральные.

Апельсиновое мороженое на сливках очень просто готовить. Приготовление происходит в два этапа: сначала заваривается сливочная масса, остывает и "созревает" 12 часов в холодильнике и смешивается с охлажденным апельсиновым соком и ликером и замораживается. Вместо апельсинового ликера можно использовать домашний лимончелло или добавить какой-то другой фруктовый ликер или даже ром. Апельсиновый сок лучше выжать в тот же день, что и завариваются сливки. Затем поставить его в холодильник вместе со сливками. Тогда он точно будет иметь нужную температуру перед замораживанием.

Это мороженое я готовила на сливках, а не на молочно-сливочной смеси, как обычно. Все потому, что в нем много апельсинового сока, который существенно разбавит сливки. А мороженое все-таки должно быть кремовым, иначе будет шероховатым, как сорбеты или гранита.

Ингредиенты

500 мл сливок 30%
15 грамм сухого молока
90 грамм сахара
Цедра 2-х апельсинов
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл апельсинового ликера (можно упустить)

1) Сливки, сахар, цедру и сухое молоко поместить в кастрюлю с толстым дном и хорошо перемешать. Довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

2) Остудить молочную массу как можно скорее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накрыть плотно крышкой и поставить остывшую массу с цедрой в холодильник на 12 часов.

3) По истечении указанного выше времени, в молочную массу влить холодный апельсиновый сок и ликер, хорошо перемешать.

4) Процедить массу через мелкое сито, цедру удалить и перелить в мороженицу. Заморозить содержание до консистенции мягкого мороженого, переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Апельсиновое мороженое готово.

Если у вас нет мороженицы:

Следует перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучшим, чем при помешивании просто вилкой.