Абрикосовый сорбет с амаретто

Категории: Мороженное

Абрикосовый сорбет с амаретто

Хотя наверняка многие заметили, что сорбетами я не увлекаюсь, судя по количеству их рецептов на сайте, но все же, любителей мороженого без капли жира, я таки обрадую. Будет их все больше и больше. У меня просто, как у почтальона из известного мультика с велосипедом, удачного рецепта или формулы не было. Да и не знала я все возможности применения сорбетов, но маленький шарик в бокале холодного игристого летнего вечера, все изменил и навсегда :-). Так или иначе, теперь сорбетов будет больше. Разных. А этот, сказочный сорбет из печеных абрикосов с амаретто, вышел ну просто исключительно удачным. Он кажется таким кремовым и бархатным, что даже не верится, что там нет ни капли жира. И этой чрезвычайной консистенцией этот сорбет обязан исключительно технике приготовления. Поэтому шероховатость даже в сорбете можно обуздать.

В общем, на нежную консистенцию этого сорбета влияет несколько факторов: консистенция самых фруктов, мякоть, аромат и вкус которых дословно концентрируется в процессе запекания, количество сахара и само приготовление сахарного сиропа, небольшое количество желатина в составе и немного алкоголя, который в этом случае не только сдерживает формирование крупных кристаллов льда, но и ароматизирует. И конечно же, по этой технике и пропорциях можно делать сорбеты и из других фруктов, особенно таких как персики, нектарины или сливы. Будет замечательно. Будет сказочно.

Относительно алкоголя, с которым вечно какие-то дискуссии, то можно его и не добавлять, хотя не желательно его упускать, из-за технической его роли. А можно сбрызнуть им абрикосы перед запеканием. То аромат будет, а вот техническое влияние на консистенцию будет едва ощутимым, поскольку пока абрикосы испекутся, алкоголь с ликера испарится. То есть выбор за Вами.

Apricot_sorbet7.JPG

Ингредиенты

  • 1,2 кг абрикосов, помыть, разрезать каждый пополам, косточку удалить
  • 120 грамм сахара
  • 100 мл воды
  • 5 грамм желатина
  • Сок 1-го лимона
  • 30 мл амаретто

1) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

2) Абрикосы выложить в жароупорную посуду в один слой, посыпать 2 ст.л. сахара, взяв его от общего количества и вставить фрукты в разогретую духовку.

Apricot_sorbet1.JPG

3) Печь пока фрукты полностью смякнут. Достать из духовки и оставить несколько остыть.

Apricot_sorbet2.JPG

4) Переложить абрикосы в чашу блендера, вместе с соком, что стек после запекания. Взбить все до однородности и протереть через мелкое сито, остудить и поставить в холодильник на 2-3 часа охлаждаться.

Apricot_sorbet4.JPG

5) Когда абрикосы остыли, желатин поместить в небольшую посуду, добавить 50 мл воды, перемешать и оставить набухать.

Apricot_sorbet3.JPG

6) Остальной сахар поместить в небольшой сотейник, добавить остальную воду и довести до кипения. Варить примерно минуту после закипания. Снять с огня, немного остудить и добавить желатин. Мешать до полного растворения последнего и сотейник с сиропом и желатином поместить в миску с холодной водой. Остужать, часто помешивая. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, вылить ее к протертым абрикосам вместе с ликером амаретто и соком лимона. Хорошо вымешать.

7) Перелить абрикосовую массу в мороженицу, заморозить содержание. Когда сорбет заморозится (до консистенции мягкого мороженого), переложить его в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Сорбет из абрикосов готов.

Apricot_sorbet5.JPG

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучшим, чем при помешивании просто вилкой.

Apricot_sorbet8.JPG

Приятного аппетита!

Apricot_sorbet9.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент