Кальмары фаршированные булгуром в томатном соусе

7 сентября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Морепродукты, Фитнесс рецепты

Кальмары фаршированные булгуром в томатном соусе

Хотя выглядят фаршированные кальмары изысканно и необычно, делать их проще чем даже простую запеканку. Дольше времени длится само тушение кальмаров, до их повторного смягчения. Фаршировать кальмары можно много чем, а я захотела начинить их салатом из булгура с чесноком, петрушкой, небольшим количеством сыра и квашеным лимоном. Последний, при желании, можно заменить мелко тертой цедрой, но с квашеным лимоном интереснее и необычнее. В общем, это комплексное блюдо, которое не занимает слишком много времени в приготовлении и не требует дополнительного гарнира или соуса. Очень ароматный соус уже есть, тот, в котором тушатся кальмары. А Ваши родные, которым Вы приготовите фаршированные кальмары, будут Вас считать большим кулинаром :-).

Специфика кальмаров такова, что чтобы они были нежными, их нужно готовить или очень коротко или долго, пока они снова смякнут. В этом блюде тот второй вариант, поэтому терпеливо ждите, пробуйте кальмары на мягкость и тушите до тех пор, пока они снова будут мягкими. В случае необходимости, когда соус стал слишком густым, а кальмары до сих пор не мягкие, то можно дополнительно долить бульона.

Что касается булгура, то его лучше варить на бульоне в соотношении 1: 2 как в рецепте булгура с морковью.

Ингредиенты

4 среднего размера очищенные кальмары
1/3 пучка петрушки, мелко порезать
2 ст.л. оливкового масла

Для начинки:

200 грамм вареного булгура
30 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
1/2 квашеного лимона, только кожура, не очень мелко порезать (можно заменить мелко тертой цедрой 1-го лимона)
1 ст.л. оливкового масла
1 зубец чеснока, выжать
1/3 пучка петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу

Для соуса:

1 большая луковица, порезать кубиками
3 ст.л. оливкового масла
150 мл белого сухого вина
150 мл овощного или куриного бульона (или воды)
1 кг помидоров, почистить, порезать кубиками
3 зубчика чеснока, выдавить
1 ч.л. сахара
Соль по вкусу
1/2 квашеного лимона, только кожура, не очень мелко порезать (можно заменить мелко тертой цедрой 1-го лимона)

1) В глубокой миске смешать все ингредиенты для начинки. Хорошо вымешать.

2) Кальмары хорошо помыть снаружи и изнутри. Обсушить бумажным полотенцем и начинить начинкой. Скрепить отверстия кальмаров зубочистками.

3) В большой сковороде разогреть масло. Выложить кальмары и подрумянить с обеих сторон.

4) Кальмары переложить на чистую тарелку, а в сковороду добавить 3 ст.л. оливкового масла, добавить лук, посолить по вкусу, добавить сахар и хорошо перемешать. Тушить на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук начнет румяниться.

5) Влить вино и бульон и довести все до кипения, варить, пока количество жидкости уменьшится вдвое.

6) Добавить помидоры, чеснок и лимон. Тщательно перемешать и довести до кипения. Досолить по вкусу.

7) Поместить обжаренные кальмары в соус, довести все до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума. Неплотно прикрыть крышкой и тушить 40-50 минут, пока кальмары повторно смякнут.