Кальмары фаршированные булгуром в томатном соусе
Категории: Морепродукты, Фитнесс рецепты
Хотя выглядят фаршированные кальмары изысканно и необычно, делать их проще чем даже простую запеканку. Дольше времени длится само тушение кальмаров, до их повторного смягчения. Фаршировать кальмары можно много чем, а я захотела начинить их салатом из булгура с чесноком, петрушкой, небольшим количеством сыра и квашеным лимоном. Последний, при желании, можно заменить мелко тертой цедрой, но с квашеным лимоном интереснее и необычнее. В общем, это комплексное блюдо, которое не занимает слишком много времени в приготовлении и не требует дополнительного гарнира или соуса. Очень ароматный соус уже есть, тот, в котором тушатся кальмары. А Ваши родные, которым Вы приготовите фаршированные кальмары, будут Вас считать большим кулинаром :-).
Специфика кальмаров такова, что чтобы они были нежными, их нужно готовить или очень коротко или долго, пока они снова смякнут. В этом блюде тот второй вариант, поэтому терпеливо ждите, пробуйте кальмары на мягкость и тушите до тех пор, пока они снова будут мягкими. В случае необходимости, когда соус стал слишком густым, а кальмары до сих пор не мягкие, то можно дополнительно долить бульона.
Что касается булгура, то его лучше варить на бульоне в соотношении 1: 2 как в рецепте булгура с морковью.
Ингредиенты
- 4 среднего размера очищенные кальмары
- 1/3 пучка петрушки, мелко порезать
- 2 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
- 200 грамм вареного булгура
- 30 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
- 1/2 квашеного лимона, только кожура, не очень мелко порезать (можно заменить мелко тертой цедрой 1-го лимона)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 зубец чеснока, выжать
- 1/3 пучка петрушки, мелко порезать
- Соль по вкусу
Для соуса:
- 1 большая луковица, порезать кубиками
- 3 ст.л. оливкового масла
- 150 мл белого сухого вина
- 150 мл овощного или куриного бульона (или воды)
- 1 кг помидоров, почистить, порезать кубиками
- 3 зубчика чеснока, выдавить
- 1 ч.л. сахара
- Соль по вкусу
- 1/2 квашеного лимона, только кожура, не очень мелко порезать (можно заменить мелко тертой цедрой 1-го лимона)
1) В глубокой миске смешать все ингредиенты для начинки. Хорошо вымешать.
2) Кальмары хорошо помыть снаружи и изнутри. Обсушить бумажным полотенцем и начинить начинкой. Скрепить отверстия кальмаров зубочистками.
3) В большой сковороде разогреть масло. Выложить кальмары и подрумянить с обеих сторон.
4) Кальмары переложить на чистую тарелку, а в сковороду добавить 3 ст.л. оливкового масла, добавить лук, посолить по вкусу, добавить сахар и хорошо перемешать. Тушить на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук начнет румяниться.
5) Влить вино и бульон и довести все до кипения, варить, пока количество жидкости уменьшится вдвое.
6) Добавить помидоры, чеснок и лимон. Тщательно перемешать и довести до кипения. Досолить по вкусу.
7) Поместить обжаренные кальмары в соус, довести все до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума. Неплотно прикрыть крышкой и тушить 40-50 минут, пока кальмары повторно смякнут.
Подавать фаршированные кальмары вместе с соусом в котором они тушились, перед подачей посыпав блюдо свежей зеленью петрушки.
Приятного аппетита!