Тальятелле со сливочным соусом с черемшой

29 марта 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Тальятелле со сливочным соусом с черемшой

Сливочно-луковый соус, черемша и хрустящий бекон! Соус нежно обволакивает макароны, бекон похрустывает, черемша тает во рту...

У кого как, а у меня начало весны тесно связано с появлением черемши!:-) Самая весенняя, ранняя, ароматная и очень полезная зелень. Каждый сезон придумываю что-то новое с это замечательным кладезем витамин.

Я готовила свежие тальятелле. Можно взять взамен 200 гр. сушенных, промышленных тальятелле, фетучини или на худой конец спагетти.

2 порции

Ингредиенты

300 грамм свежих тальятелле (можно заменить 200 гр спагетти)
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
30 грамм сливочного масла, холодного, порезать кубиками
50 мл мускатного вина или мадеры
100 мл сливок или жирной сметаны
100 грамм бекона, порезать кубиками
1 большой пучок черемши (только зеленая часть)
50 грамм тертого сыра Пармезан
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Тальятелле со сливочным соусом с черемшой

1) Черемшу помыть, просушить и нарезать не слишком тонкими полосками.
2) Макароны отварить в большом количестве подсоленной кипящей воды. Отцедить, сохраняя 150 мл жидкости.

NB: Не лейте масла в воду к макаронам! Макароны не слипнутся если Вы будете варить их в большом количестве кипящей воды. Не переводите такой ценный продукт как оливковое масло. Кроме того, из-за масла, соус будет соскальзывать с макарон, а не обволакивать, как надо!

3) На средней сухой сковороде поджарить до хруста бекон. Бекон переложить в отдельную посуду.

Бекон

В ту же сковороду положить 10 грамм масла и выложить лук. На среднем огне обжарить до мягкости.

Лук

Выдавить чеснок, перемешать и влить вино.

Лук

Уварить до половины жидкости. Добавить сливки, воду от отваривания макарон, и черемшу, соль и перец по вкусу. Довести до кипения, перемешать и выключить.

Соус

4) Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.

NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!

5) Переложите макароны в соус, добавьте обжаренный бекон, перемешайте и подавайте, посыпая каждую порцию тертым сыром.

Тальятелле со сливочным соусом с черемшой