Спагетти с мидиями и луком порей

29 марта 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Макароны, Морепродукты, Рабочие будни

Для приготовления этих спагетти с мидиями я долго примерялась. И сначала готовила их с мидиями в ракушках, которые люблю больше, ведь те что еще в ракушках, имеют больше вкуса. Но я что-то не подумала, что очень не удобно их будет есть и тот томленый порей из ракушек выбирать :-). Мы помучились, но съели, поскольку было таки очень вкусно и вкусовое сочетание меня не подвело. И я решила, что обязательно приготовлю блюдо еще раз, но уже как надо, с мидиями не в ракушках, даже если это будет какой-то компромисс по интенсивности вкуса этих моллюсков. И скажу Вам, так получилось одна из самых вкусных блюд из макарон последнего времени. Поэтому делюсь рецептом с Вами. Нельзя такую вкуснятину держать только для себя.

Лук порей в этом рецепте заменить нельзя. К счастью он у нас уже не в диковинку и дефицита на него нет. Его особый луково-чесночный вкус здесь просто необходим. И яркости блюду с пореем хватает. Поэтому ищите в магазинах или на рынках порей и готовьте.

Что касается мидий, то если будете использовать замороженные мидии, размораживать их не обязательно. Если же решите использовать сырые мидии в ракушках, самостоятельно их чистя, то конечно, чтобы было проще, сначала нужно мидии потушить в небольшом количестве воды, под крышкой, тогда во всех мидий, которые открылись, вырезать мякоть, а все которые не открылись , просто выбросить.

При желании, для большей сытности и выразительности вкуса, к блюду можно добавить порезанный кубиками бекон или ветчину. Для этого ее следует обжарить перед луком порей в масле, переложить на чистую тарелку и после тушения лука, вернуть в сковороду, уже вместе с чесноком и мидиями.

4 порции:

Ингредиенты

1 луковица порей, белая и половина зеленой части, порезать кружочками
40 грамм сливочного масла
3 зубчика чеснока, выдавить
300 грамм мидий без ракушек, мороженые можно не размораживать
150 мл сливок 30%
200 грамм длинных макарон (у меня спагетти)
Соль по вкусу
½ пучка петрушки, порубить
40 грамм твердого сыра (Пармезан, Грана Падано), мелко натереть

1) Макароны отварить до консистенции аль денте в большом количестве хорошо подсоленной воды так, как указано на упаковке производителя. Отцедить, сохраняя 200 мл воды с отваривания.

2) Между тем, в большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, добавить лук порей, посолить и тушить, часто помешивая, пока лук полностью ослабеет и начнет румяниться, 4-5 минут.

3) Добавить чеснок и мидии, тушить, помешивая, еще 1 минуту.

4) Влить сливки и 100 мл воды с отваривания макарон. Хорошо вымешать и варить, помешивая, на среднем огне, еще минуты две, пока немного жидкости испарится и соус станет густым.

5) Выложить в соус макароны и половину сыра и хорошо перемешать все. Добавить 50 мл воды с отваривания, досолить, если надо и еще раз перемешать. Если макароны кажутся слишком сухими, тогда долить остальную воду.