Ямайское карри из козлятины

18 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Латиноамериканськая кухня, Баранина

Когда мне в руки попала качественная козлятина, я сразу знала, что хочу из нее приготовить. О ямайском карри из козлика читала давно и тихонько мечтала его приготовить. Мы с мужем очень любим пряные и пикантные блюда, это и видно на сайте. И это карри мой муж "окрестил" одним из самых вкусных карри, что он пробовал. У многих вдумчивых особ возникнет вопрос, что за карри на Ямайке? Когда в середине XIX-го века на Ямайке снесли рабство, на островное государство приехало более 40 000 индусов, чтобы работать на плантациях. Они настолько ассимилировались, переженились, посоздавали смешанные семьи, что сейчас составляют лишь воспоминание о своем пребывании там, а не отдельную этническую группу. И такое карри из козлятины - блюдо которое восстала под влиянием индуистской культуры на острове и служит ярким напоминание о тех временах. Ямайское карри из козлятины очень пряное и его особенностью является то, что плотность нем в основном за счет большого количества специй. Поскольку все специи можно найти у нас, карри не столь экзотическое, как азиатские карри. Поэтому его легко приготовить дома, найдя хороший магазин для приобретения специй. А козлятину, пусть простят меня ямайцы, можно заменить молодой бараниной, она подобна вкусом к козлятине. А я предлагаю Вам ознакомиться с моей интерпретацией ямайского карри.

Если Ваши специи свежие, то можно смешать их уже молотыми. А если они немного полежали, то лучше использовать целые специи, сначала подогрев их в сухой сковороде, а затем смолов. Это их существенно "оживит". Поскольку специи играют основную роль в ямайском карри из козлятины, то специи нужно использовать качественные.

Само карри в приготовлении очень простое. Сначала обжаривается мясо, для вкуса подрумяненного мяса в карри, а затем тушится лук с ароматным чесноком и имбирем и пикантным перчиком чили. Причем, мясо обжаривается уже обкатанным в специях и специи частично подгорают в процессе такой жарки. И в Ямайской кухни это не считается недостатком. Многие советуют даже специально "сжечь" специи для карри, чтобы они приобрели особый аромат и вкус. Хотя сознательно "жечь" специи я не советую, но можно просто не переживать о них во время обжаривания мяса.

В этом ямайском карри из козлятины, как и в большинстве подобных блюд, мясо должно быть очень нежным и просто таять во рту. Для этого, его нужно долго, медленно тушить, а затем оставить "отдохнуть" на 20-30 минут, сняв его с огня и накрыв плотно крышкой. Но после такого "отдыха" температура его потребления будет более комфортной, ведь карри довольно пикантное и потреблять его очень горячим не так уж и приятно.

При желании или необходимости, козлятину можно заменить бараниной, как я и писала выше. Лучше чтобы это было мясо молодого барана. Можно использовать бедренную часть или лопатку.

Для более экзотического вкуса, в конце приготовления, можно добавить кокосовое молоко, примерно 400 мл. Это не обязательное и не классическое дополнение к ямайскому карри из козлятины, но оно иногда встречается в рецептах.

4 порции:

Для смеси специй

6 ч.л. куркумы
3 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотого душистого перца
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотого пажитника (шамбала или уцхо-сунели)
2 ч.л. молотой горчицы
2 ч.л. молотого перца чили
2 ч.л. сушеного тимьяна, смолоть до порошкообразной консистенции
1 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. сушеного лука
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. черного молотого перца

Для карри:

1-1,5 кг козлятины, в идеале из бедренной части, порезать крупными кубиками
100 мл растительного масла
1 луковица, почистить, порезать кубиками
4 см свежего корня имбиря, мелко натереть
2 зубца чеснока, выжать
2 стручка свежего перца чили, удалить зернышки и мембраны, не мелко порезать
70 грамм томатной пасты
600 мл бульона, овощного или куриного
Соль по вкусу
3 картофелины, почистить, порезать каждую пополам

1) Хорошо вымешать все ингредиенты для смеси специй "Ямайское карри". Если у Вас какие-то специи целые, тогда их следует немного подогреть на сухой сковороде и смолоть до порошковой консистенции.

Jamaican goat curry2.JPG

2) В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Мясо обвалять в половине смеси специй карри и обжарить со всех сторон в разогретом масле.

Jamaican goat curry3.JPG

3) Мясо переложить на чистую тарелку, а в кастрюлю положить лук, чеснок, перчик чили и имбирь. Жарить, постоянно помешивая, до мягкости лука.

Jamaican goat curry4.JPG

4) В кастрюлю положить остатки смеси специй, добавить томатную пасту и хорошо перемешать все вместе. Как только смесь начнет булькотаь, добавить обжаренное мясо, вместе с соками, что стекли на тарелку и бульон. Посолить и хорошо перемешать все, поскребывая дно, чтобы отстали все ароматные частицы, прилипшие ко дну. Довести карри до кипения и убавить огонь до минимума, тушить на маленьком огне примерно час, неплотно прикрыв крышкой.

Jamaican goat curry6.JPG

5) Когда мясо смягчилось, добавить картофель, вызложив его между мясом. При необходимости, можно долить водой, поскольку нужно, чтобы мясо и картофель были полностью покрыты жидкостью. Тушить карри из козлятины еще пол часа, до готовности картофеля.

Jamaican goat curry7.JPG