Мексиканский томатный соус (Salsa roja)
ПечатьКатегории: Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Основы, Соусы
Пикантный мексиканский томатный соус используется как в качестве самостоятельного соуса к мексиканским блюдам, так и как составляющая других блюд, таких как энчиладас и чилакилес, различных блюд с яйцами и тому подобное. В нем тушат птицу и рыбу и добавляют к другим соусам. Этот мексиканский томатный соус готовить очень просто. Техника его приготовления стандартная для мексиканской кухни. Сначала все сбивается вместе, а потом уваривается. Тогда, когда не было блендеров, все трудолюбиво растиралось в больших ступках молькахете (molcajete), а затем уваривалось. На современной мексиканской кухне стационарный блендер стоит на почетном месте. Именно в нем начинается приготовления различных соусов, основы для мексиканского риса, а также готовятся знаменитые Маргариты и фруктово-ягодные освежающие напитки.
Хранить такой мексиканский томатный соус можно даже месяц в холодильнике, при условии, что его горячим налили в чистую посуду. А можно, при желании, приготовить его на зиму. Для этого, нужно горячий соус разлить по 250-300 мл стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками и пастеризовать в воде 15 минут с момента закипания.
Вне сезона помидоров, мексиканский томатный соус можно приготовить из помидоров в собственном соку. Вместо 3-х свежих помидоров, нужно взять примерно 400 граммов помидоров в собственном соку.
Ингредиенты
- 3 помидора, снять шкурку, крупно порезать
- 1/2 луковицы, почистить
- 1 зубец чеснока, почистить
- 50 мл воды
- 2 свежих красных перца чили, удалить зернышки и внутренние мембраны, крупно порезать
- Соль по вкусу
Смотрите видео как чистить помидоры (на укр. языке):
1) Поместить все ингредиенты в чашу блендера и взбить все вместе до однородности.
2) Перелить томатную массу в небольшой сотейник и варить на среднем огне, часто помешивая, пока соус сделается густым. Должно выпариться примерно 1/4 жидкости.
Мексиканский томатный соус готов.
Подавать как соус к мексиканским блюдам или использовать как составную для приготовления различных мексиканских блюд.
Приятного аппетита!
Гуакамоле (Guacamole)
17 Января 2013Простой, очень популярный, мексиканский соус из авокадо с соком лайма. Его подают в Мексике почти всегда, что бы Вы не ели.
Сальса пико-де-гальо (Salsa pico de gallo)
11 Мая 2014Наверное самая популярная сальса в Мексике, сразу же после гуакамоле. Простое и пикантное дополнение к мексиканским блюдам.
Пикантная сальса из авокадо
9 Августа 2014Сальса в мексиканском стиле, к курице, говядине или к чипсам, из авокадо с маринованным перцем халапеньйо.
Основной томатный соус для пиццы
24 Февраля 2011Основной томатный соус к пицце или даже макаронам. Просто и практично. Можно сделать больше и часть заморозить.
