Аргентинские эмпанадас с мясом (Empanadas Mendocinas)

27 Октября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Латиноамериканськая кухня, Говядина, Пикник, Горячие закуски, Ланч бокс

Аргентинские эмпанадас с мясом (Empanadas Mendocinas)

О том, что такое эмпанадас и об их видах я уже немного писала во вступлении к рецепту теста для эмпанадас. Хочу только добавить, что если глубже заглянуть в кухню любой страны, обязательно найдутся блюда изготовленые из начинки залепленной в тесто, только названия у них разные. И Аргентина не исключение. Этот вид эмпанадас, небольших латиноамериканских пирожков, наиболее распространенный в Аргентине. Родом они из аргентинской провинции Мендоса и именно поэтому их еще называют "эмпанадас мендосинас".

     Начинка настолько комплексная и богатая вкусом, что просто нечего ни добавить ни убавить. Единственный совет, готовьте яйца для начинки с мыслью о том, что их ждет повторная термическая обработка, поэтому не переварите. Лучше пусть они будут наполкрутыми, вкус будет лучшим!
     Готовые эмпанадас можно замораживать, а размораживать, как всегда в случае с тестом, на полке холодильника. Затем разогреть в духовке при 200 ° С.
      Можно замораживать и не печеные эмпанадас, тогда печь можно не размораживая, только смазав поверхность взбитым яйцом, но время выпекания увеличить на 5-8 минут.
      А подавать аргентинские эмпанадас конечно же с самым аргентинским из всех соусов - с соусом чимичурри.

24 шт.

Ингредиенты

1 порция теста для пирожков или эмпанадас
1 яйцо
Соус чимичурри для подачи

Для начинки:

450 грамм говяжьего фарша
1 большая луковица, порезать кубиками
50 грамм сливочного масла (или смальца говяжьего или свиного)
1 ст.л. паприки
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. молотого кумина (зира)
1/2 ч.л. молотого перца чили (можно не использовать, если готовите и для детей)
4 зубка чеснока, выдавить
2 яйца сваренных вкрутую, порезать кубиками
12 зеленых оливок, косточку удалить, мелко порезать
1/2 пучка зеленого лука, не очень мелко порезать
Соль по вкусу

1) Приготовить тесто для эмпанадас. (Читайте как это сделать ЗДЕСЬ)

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас

2) В глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить лук и томить до мягкости.

Цибуля

2) Добавить специи и орегано.

Начинка

Хорошо перемешать, добавить мясо и жарить, периодически перемешивая, пока не изменит цвет. И сразу же снять с огня.

Начинка

3) Добавить яйца, зеленый лук и оливки, приправить по вкусу солью и хорошо перемешать. Отставить в сторону до остывания.

Начинка

4) Духовку разогреть до 200 ° С.

5) Тесто для эмпанадас не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. С помощью стакана или кондитерского кольца вырезать кружочки примерно 10-12 см диаметром. Оставшееся тесто собрать, обмять и снова раскатать и вырезать кружочки, и так все тесто.

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас

6) В центр каждого кружочка выложить начинку по 1 ст.л. с верхом.

7) Яйцо хорошо взбить с 2 ст.л. воды и смазать края эмпанадас, слепить, накрывая одну половину другой, так чтобы начинка не выставала из под теста. Далее вилкой прижать край каждой эмпанады, чтобы получился красивый орнамент, а края хорошо заклеились.

Они практически будут выглядеть как большие вареники:-)

Емпанадас

8) Выкладывать слепленые эмпанадас на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Щедро смазать поверхность эмпанадас яйцом и вставить в разогретую духовку.

Емпанадас

Печь примерно 20-25 минут, до золотистости.

9) Тем временем приготовить аргентинский соус чимичурри (Рецепт смотрите ЗДЕСЬ).

Для пирожков я его сделала более кремовым. Не нарезала ингредиенты, как обычно, а сбила до однородности в блендере.

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

Достать эмпанадас из духовки и сразу подавать!

Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)

Подавать с соусом чимичурри.

Приятного аппетита!