Аргентинские эмпанадас с мясом (Empanadas Mendocinas)
Категории: Латиноамериканськая кухня, Говядина, Пикник, Горячие закуски, Ланч бокс

О том, что такое эмпанадас и об их видах я уже немного писала во вступлении к рецепту теста для эмпанадас. Хочу только добавить, что если глубже заглянуть в кухню любой страны, обязательно найдутся блюда изготовленые из начинки залепленной в тесто, только названия у них разные. И Аргентина не исключение. Этот вид эмпанадас, небольших латиноамериканских пирожков, наиболее распространенный в Аргентине. Родом они из аргентинской провинции Мендоса и именно поэтому их еще называют "эмпанадас мендосинас".
Начинка настолько комплексная и богатая вкусом, что просто нечего ни добавить ни убавить. Единственный совет, готовьте яйца для начинки с мыслью о том, что их ждет повторная термическая обработка, поэтому не переварите. Лучше пусть они будут наполкрутыми, вкус будет лучшим!
Готовые эмпанадас можно замораживать, а размораживать, как всегда в случае с тестом, на полке холодильника. Затем разогреть в духовке при 200 ° С.
Можно замораживать и не печеные эмпанадас, тогда печь можно не размораживая, только смазав поверхность взбитым яйцом, но время выпекания увеличить на 5-8 минут.
А подавать аргентинские эмпанадас конечно же с самым аргентинским из всех соусов - с соусом чимичурри.
Ингредиенты
- 1 порция теста для пирожков или эмпанадас
- 1 яйцо
- Соус чимичурри для подачи
Для начинки:
- 450 грамм говяжьего фарша
- 1 большая луковица, порезать кубиками
- 50 грамм сливочного масла (или смальца говяжьего или свиного)
- 1 ст.л. паприки
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1/2 ч.л. молотого кумина (зира)
- 1/2 ч.л. молотого перца чили (можно не использовать, если готовите и для детей)
- 4 зубка чеснока, выдавить
- 2 яйца сваренных вкрутую, порезать кубиками
- 12 зеленых оливок, косточку удалить, мелко порезать
- 1/2 пучка зеленого лука, не очень мелко порезать
- Соль по вкусу
1) Приготовить тесто для эмпанадас. (Читайте как это сделать ЗДЕСЬ)
2) В глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить лук и томить до мягкости.
2) Добавить специи и орегано.
Хорошо перемешать, добавить мясо и жарить, периодически перемешивая, пока не изменит цвет. И сразу же снять с огня.
3) Добавить яйца, зеленый лук и оливки, приправить по вкусу солью и хорошо перемешать. Отставить в сторону до остывания.
4) Духовку разогреть до 200 ° С.
5) Тесто для эмпанадас не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. С помощью стакана или кондитерского кольца вырезать кружочки примерно 10-12 см диаметром. Оставшееся тесто собрать, обмять и снова раскатать и вырезать кружочки, и так все тесто.
6) В центр каждого кружочка выложить начинку по 1 ст.л. с верхом.
7) Яйцо хорошо взбить с 2 ст.л. воды и смазать края эмпанадас, слепить, накрывая одну половину другой, так чтобы начинка не выставала из под теста. Далее вилкой прижать край каждой эмпанады, чтобы получился красивый орнамент, а края хорошо заклеились.
Они практически будут выглядеть как большие вареники:-)
8) Выкладывать слепленые эмпанадас на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Щедро смазать поверхность эмпанадас яйцом и вставить в разогретую духовку.
Печь примерно 20-25 минут, до золотистости.
9) Тем временем приготовить аргентинский соус чимичурри (Рецепт смотрите ЗДЕСЬ).
Для пирожков я его сделала более кремовым. Не нарезала ингредиенты, как обычно, а сбила до однородности в блендере.
Достать эмпанадас из духовки и сразу подавать!
Подавать с соусом чимичурри.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео, как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):