Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

Категории: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Основы, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

Признаюсь, после приезда из Мексики я долго старалась найти соответствующий рецепт тортилльяс, который можно было использовать дома. Так как хорошие тортилльяс у нас найти почти не возможно, и на худой конец тонкий лаваш уже хорошо, хотелось дома научиться их готовить. Сразу скажу, не путайте с испанской тортильей, это совсем разные вещи. В Испании — это, грубо говоря, омлет с картофелем, в Мексике — это хлебцы.

За иронией судьбы из Мексики привезла два рецепта приготовления тортильяс. Даже четыре. Два из пшеничной муки и два из кукурузной. Первых два мне дал наш мексиканский друг семьи, на свадьбе которого мы побывали. Мол рецепт от бабушки (в Мексике уже давно сам почти никто тортильяс не печет). Другие два рецепта, достались мне с кулинарных курсов которые там посетила. Там же я их и готовила. Но вот неудача! Приехала я домой, полна уверенности в себе, взяла нашу муку и принялась готовить тортилльяс. И ничего у меня дома не получилось! Продукты другие! В Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. Есть пшеничная, есть кукурузная. Она имеет специальную обработку и особенный помол… Печально, но я не отчаивалась… Начала эксперименты!

И вот, два года спустя, мне в руки попал прекрасный рецепт, из книги одного британского пекаря. Я о нем уже писала. Книга “River Cottage Handbook #3 Bread” by Daniel Stevens .

Эти тортилльи на вкус и по консистенции такие как в Мексике! Получаются всегда отлично!

Смело готовьте, делайте такос, заворачивая в тортильяс любимые начинки. Открою Вам, далеко не секрет, такос  —э то ни что иное, как блюдо из тортильи с любой начинкой. Такос бывают настолько разными, как суши. Что завернете, такие такос и будут.
Меня ужасно раздражает, когда кто-то умными словами пишет рецепт «аутентичных такос», это как бы сказать, что бутерброд – это исключительно хлеб с маслом и колбасой.

Вот такое длительное вступление получилось!  Разболталась я сегодня! Это всегда так, когда в ход идут эмоции.

Один ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ момент:

Тортильяс, сразу после выпекания на сковороде, нужно сразу накрыть кухонным полотенцем. И складывать одну на другую, как блины. Иначе засохнут и затвердеют. В Мексике для этого дела, женщины вышивают специальные полотенца да мешочки из грубого полотна.

8-10 штук

Ингредиенты

  • 250 грамм пшеничной муки
  • 5 грамм соли
  • 150 мл воды
"Отдых теста": 30 минут Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 1 час

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тугое тесто. Месите 3-4 минуты, пока тесто не начнет отставать от рук. 

2. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут «отдохнуть». После этого будет легче раскатывать.

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

3. Разделите тесто на 8-10 шариков.  Раскатайте каждый так тонко, как сможете, но без фанатизма. 2 мм толщины вполне достаточно. 

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

NB: Домашние тортильи не всегда круглые. А в Мексике есть специальный пресс для тортильяс. В середину кладете шарик из теста, сжимаете и получаете почти идеально круглые тортильяс.

4. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выкладывайте тортильяс по одной. Они сначала немного раздуются.

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

Это значит, что Вы сделали все правильно. Когда тортиляс с одной стороны немного подрумянится, переворачивайте и обжарьте с другой стороны.

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

5. Проделайте то же самое с другими тортильяс, складывая их одна на другую и сразу накрывая полотенцем.

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

Приятного Вам аппетита!

Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)

Хранить тортильяс лучше всего в полиэтиленовом пакете, чтобы не высыхали. 

Смотри также
  • Советую их так же сразу после жарки, пока они еще горячие, хорошо сбрызнуть водой. Я использую бутылочку с пульверизатором. И конечно накрыть полотенцем, а лучше убрать потом в зип пакет. От этого они становятся мягкими и еще вкуснее.
  • Спасибо за совет! И те и те имеют свои приимущества. Когда была в Мексике и впервые попробовала свеже испеченную тортилью, поняла что врядли может быть что-то вкуснее. Но для хранения зип-пакет - это хороший способ.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент