Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)
Категории: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Основы, Своими руками, Хлебобулочные изделия, Бюджетные рецепты

Тортильяс - мексиканские лепешки. Неотъемлемый ингредиент настоящих такос (tacos), самого популярного мексиканского "уличного блюда". (Твердые чипсоподобные taco shells ничто иное как американский вымысел, как и бурито) Чтобы больше узнать об этих плоских хлебцах, прочитайте предисловие к пшеничным тортильяс.
Если с рецептом пшеничных тортильяс проблем было не много и не долго эксперименты длились, кроме того, мне попал в руки хороший рецепт (привезенные из Мексики у нас не работали, как писала об этом раньше) так с кукурузными все было сложнее. Даже мексиканские друзья не смогли ничего подсказать, так как в Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. В Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. Есть пшеничная, есть кукурузная. Она имеет специальную обработку и особенный помол… Кроме того, сами мексиканцы, в большинстве своем тортильяс покупают, а не пекут.
Когда пробовала сделать тортильяс только из кукурузной муки, получалось как-то совсем не по-мексикански. Твердые лепешки, да и тесто с которым очень трудно работать, даже добавив смалец или растительное масло, все из за отсутствия глютена, которые есть в пшеничной муке, который и "держит" тесто однородным, делает его эластичным, тягучим и легким в раскатывании соответственно. А вкус тех настоящих тортильяс так и тревожит память. Но вот, увлекшись гречишными блинами и оладьями, мукой в которой как и в кукурузной, глютеном и не пахнет, поняла, что надо просто напросто взять за основу пшеничную муку и добавить кукурузную. Соотношение 2:1 дало тот самый нужный результат! Тортильяс со вкусом как в Мексике! Ведь в самой Мексике та самая кукурузная Masa Harina не из чистой кукурузной муки...
Ингредиенты
- 200 грамм пшеничной муки
- 100 грамм кукурузной
- 4 ст.л. растительного масла (желательно кукурузного)
- 140 мл воды
- 1/2 ч.л. соли
1) Смешайте все ингредиенты и замесите тугое тесто. Месите 3-4 минуты пока тесто не начнет отставать от рук.
2) Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут «отдохнуть». После этого будет легче раскатывать.
3) Разделите тесто на 8-10 шариков.
Раскатайте каждый так тонко, как сможете, но без фанатизма. 2 мм толщины вполне достаточно.
NB: Домашние тортильи не всегда круглые. А в Мексике есть специальный пресс для тортильяс. В середину кладете шарик из теста, сжимаете и получаете почти идеально-круглые тортильяс.
4) Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выкладывайте тортильяс по одной. Они сначала немного раздуются. Это значит, что Вы сделали все правильно.
Когда тортиляс с одной стороны немного подрумянится, переворачивайте и обжарьте с другой стороны.
5) Проделайте то же самое с другими тортильяс, складывая их одна на другую и сразу накрывая полотенцем.
Приятного Вам аппетита!
Хранить тортильяс лучше всего в полиэтиленовом пакете, чтобы не высыхали.