Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Категории: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Основы, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Тортильяс - мексиканские лепешки. Неотъемлемый ингредиент настоящих такос (tacos), самого популярного мексиканского "уличного блюда". (Твердые чипсоподобные taco shells ничто иное как американский вымысел, как и бурито) Чтобы больше узнать об этих плоских хлебцах, прочитайте предисловие к пшеничным тортильяс.

Если с рецептом пшеничных тортильяс проблем было не много и не долго эксперименты длились, кроме того, мне попал в руки хороший рецепт (привезенные из Мексики у нас не работали, как писала об этом раньше) так с кукурузными все было сложнее. Даже мексиканские друзья не смогли ничего подсказать, так как в Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. В Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. Есть пшеничная, есть кукурузная. Она имеет специальную обработку и особенный помол… Кроме того, сами мексиканцы, в большинстве своем тортильяс покупают, а не пекут.

Когда пробовала сделать тортильяс только из кукурузной муки, получалось как-то совсем не по-мексикански. Твердые лепешки, да и тесто с которым очень трудно работать, даже добавив смалец или растительное масло, все из за отсутствия глютена, которые есть в пшеничной муке, который и "держит" тесто однородным, делает его эластичным, тягучим и легким в раскатывании соответственно. А вкус тех настоящих тортильяс так и тревожит память. Но вот, увлекшись гречишными блинами и оладьями, мукой в которой как и в кукурузной, глютеном и не пахнет, поняла, что надо просто напросто взять за основу пшеничную муку и добавить кукурузную. Соотношение 2:1 дало тот самый нужный результат! Тортильяс со вкусом как в Мексике! Ведь в самой Мексике та самая кукурузная Masa Harina не из чистой кукурузной муки...

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)


8-10 шт.

Ингредиенты

  • 200 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм кукурузной
  • 4 ст.л. растительного масла (желательно кукурузного)
  • 140 мл воды
  • 1/2 ч.л. соли
Отдых теста: 40 минут Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 1 час 10 минут

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

1)      Смешайте все ингредиенты и замесите тугое тесто. Месите 3-4 минуты пока тесто не начнет отставать от рук.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

2)      Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут «отдохнуть». После этого будет легче раскатывать.

3)      Разделите тесто на 8-10 шариков.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

  Раскатайте каждый так тонко, как сможете, но без фанатизма. 2 мм толщины вполне достаточно.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

NB: Домашние тортильи не всегда круглые. А в Мексике есть специальный пресс для тортильяс. В середину кладете шарик из теста, сжимаете и получаете почти идеально-круглые тортильяс.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

4)      Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выкладывайте тортильяс по одной. Они сначала немного раздуются. Это значит, что Вы сделали все правильно.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Когда тортиляс с одной стороны немного подрумянится, переворачивайте и обжарьте с другой стороны.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

5)      Проделайте то же самое с другими тортильяс, складывая их одна на другую и сразу накрывая полотенцем.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Приятного Вам аппетита!

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Хранить тортильяс лучше всего в полиэтиленовом пакете, чтобы не высыхали.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Смотри также
  • Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось, муж одобрил
  • Рада, что тортильи Вам понравились и на здоровье!
  • Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось, муж одобрил
  • Рада, что тортильи Вам понравились и на здоровье!
  • I've tried it last night and it turned out wonderful! Great recipe! Thank you very much)) p.s. I'm so happy I found your site, and now planning to try other recipes)
  • You are very very welcome! I'm glad everything went all right with the tortillas and You liked the result! Good luck with other recipes!!:-)
  • Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось, муж одобрил
  • Рада, что тортильи Вам понравились и на здоровье!
  • I've tried it last night and it turned out wonderful! Great recipe! Thank you very much)) p.s. I'm so happy I found your site, and now planning to try other recipes)
  • You are very very welcome! I'm glad everything went all right with the tortillas and You liked the result! Good luck with other recipes!!:-)
  • Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось, муж одобрил
  • Рада, что тортильи Вам понравились и на здоровье!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент