Куриный суп в мексиканском стиле

29 августа 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Мясные супы

Блюдо приготовлено не по каком-то конкретном рецепте, а на основе моих наблюдений и вкусовых воспоминаний из Мексики и посещения близких мексиканских друзей в Бразилии, и о продуктах, которые приходилось там пробовать и блюдах, которыми угощали нас дома.

Прежде всего, следует отметить, что в Мексике бульоны и супы подаются не с привычными макаронами или лапшой, как в большинстве стран мира, а с рисом. И сочетание это очень удачное. А еще, что так как мы добавляем к бульону морковь, лук, сельдерей и т.д., у них всегда добавляют и помидоры, независимо от вида бульона. Ну и как большинство блюд мексиканской кухни, все супы пикантные. Эта пикантность удачно сглаживается рисом, кусочками авокадо, соком лайма ... Если мексиканцу подадут не пикантно блюдо, он обязательно попросит острый соус, чтобы все-таки сделать блюдо пикантным.

Набор пикантных соусов у наших мексиканских друзей немалый. Даже как заказывали вместе домой пикантную пиццу, дополнительно приправляли ее острым соусом.

Что и не удивительно, ведь в Мексике растет множество видов перцев чили. А на рынке найдется еще больше видов чем растет, поскольку их вялят, сушат, коптят и после таких обработок перец приобретает другое названия. Так например перец чипотле.

Чипотле

Наверное наиболее ароматный мексиканский вид перца чили. На самом деле - это сушеный и копченый перец халапеньо. Я этот перчик купила в украинском интернет магазине специй. Меня искренне удивило, что даже его можно у нас купить, хоть и не за малую цену, как на перец и как на то, что в Мексике он стоит копейки. Он очень ароматный и очень острый. Но в этом блюде его можно заменить двумя другими, более обычными, сушеными перчиками чили, например кайенский. Хоть аромат уже будет другим, но вкусно и пикантно будет.

6-8 порций (в зависимости от размера порций)

Ингредиенты

1,5 л куриного бульона
1 куриная грудка
1 куриная ножка
1 сушеный перец чипотле (можно заменить 2 другими сушеными перчиками чили, например кайенским)
2 помидора, почистить, порезать кубиками
Соль по вкусу

Для риса:

200 грамм длиннозерного риса
300 мл куриного бульона
Соль по вкусу

Дополнения:

1 лайм, разрезать на 8 частей
1 авокадо, почистить, порезать кубиками
1 пучок кинзы, мелко порезать

1) Бульон довести до кипения, добавить перец чипотле или перец чили, соль по вкусу и куриное мясо. Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности мяса.

Суп

2) Когда мясо готово, добавить помидоры, довести до кипения и снять с огня.

Помідори

3) Тем временем, рис хорошо промыть под холодной проточной водой. Вода, стекающая из риса, должна быть прозрачной. Поместить рис в небольшую кастрюльку, залить бульоном, посолить и накрыть крышкой. Поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить еще 8 минут. Выключить огонь, снять крышку и хорошо перемешать.

Рис

4) Когда куриное мясо сварится, достать его из бульона, оставить на 5 минут отдохнуть и разделить на порционные куски. Можно порезать.

Курка

Подавать суп, положив в каждую тарелку немного риса, курицы и кубиков авокадо, залив все бульоном с помидорами, посыпав зеленью кинзы. Рядом подать сегмент лайма, для выжимания сока в суп.

Суп