Энчиладас с курицей и кукурузой

5 августа 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Птица

Название классического мексиканского блюда энчилада - дословно означает "в чили" или "в соусе чили" и представляет собой мексиканские тортильи, в которые завернута начинка, чаще всего мясная, запеченные под острым соусом.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт, который легко воспроизвести дома, далеко от Мексики, при том, наслаждаясь поистине оригинальным вкусом блюда. Впервые этот рецепт был представлен мной в июльском номере украинского издания журнала "Лиза. Приятного аппетита" (№07 / 2015).

В отличие от всяких буритос с чили кон карне, энчиладас аутентичное мексиканское блюдо. В самой Мексике их можно легко найти как в ресторанах так и на домашнем столе. Сыры используемых в блюде, я заменила отечественными аналогами, руководствуясь вкусовыми воспоминаниями из Мексики и стараясь максимально приблизить их вкус. Остальные ингредиенты, ничем не отличаются от мексиканских. Разве что соус для энчиладас у каждой хозяйки свой и нередко в нем можно встретить сразу несколько, а порой и больше десяти, видов перца чили, что почти невозможно воспроизвести в наших краях.

Сыр брынза очень похож на региональный мексиканский сыр Котиха, а сулугуни является отличным заменителем сыра Оахака. Все остальные ингредиенты можно легко найти у нас.

Если в наличии нет тортильяс, можно их приготовить дома, а если совсем никогда нет или желания дольше стоять на кухне, можно заменить их лавашем, который немного толще обычного и носит у нас название "персидский".

Совет: если кто-то не любит острого, может заменить полностью или частично, молотый перец чили паприкой, в том же количестве.

Енчіладас з куркою та кукурудзою

4-6 порций

Ингредиенты

6 шт. лепешек тортильяс
2 куриные грудки, порезать кубиками
1 луковица, порезать кубиками
100 грамм кукурузы, свежей, мороженой или консервированной
150 грамм сыра брынза
100 грамм сыра сулугуни, крупно натереть
3 ст.л. растительного масла

Для соуса:

2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. муки
30 грамм томатной пасты
4 ст.л. молотого перца чили (или паприки в не остром варианте)
1/4 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. гранулированного чеснока
1/4 ч.л. сушеного орегано
500 мл куриного бульона
Соль по вкусу
1 ст.л. сахара
Сок 1/2 лайма или лимона

Для подачи:

50 грамм сыра брынза
Зеленый лук, мелко порезать
Половинки лайма
Сметана

Время приготовления: 1 час 10 минут

1) Для приготовления соуса, в небольшом сотейника разогреть растительное масло, добавить муку и как только мука приобретет золотистый оттенок, добавить специи и орегано. Хорошо перемешать.

Борошно Соус

2) Добавить остальные ингредиенты для соуса, хорошо перемешать и варить еще 12-15 минут до частичного загустевания.

Соус

3) Духовку разогреть до 180 °С. В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук.

Цибуля

Томить, помешивая, до мягкости и добавить курицу. Обжаривать на среднем огне до готовности.

Курка

4) В большую миску переложить курицу с луком, добавить кукурузу, брынзу, часть сыра сулугуни, а также 1/4 соуса. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Начинка