Яичный ликер на сгущенном молоке

14 апреля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кухня стран Бенилюкса, Немецкая кухня, Своими руками, Ликеры и наливки

Яичный ликер который готовить не более 10-ти минут! Это уже второй рецепт яичного ликера на сайте. Этот, в отличие от предыдущего рецепта, получается более кремовым и, если можно так определить, более яичным. В нем отчетливо ощущается вкус желтков, что большинству любителей яичного ликера понравится, ведь в этом его суть. Такой яичный ликер, благодаря своей кремовости, просто идеален в качестве десертного соуса, к мороженому , оладьям или блинам , а еще для приготовления различных коктейлей. Его выразительный вкус не "теряется" при сочетании с другими ингредиентами.

Особенно внимательным нужно быть прогревая желтки на водяной бане, если недостаточно мешать, на стенках будут образовываться сгустки которые затем будут комочками в готовом напитке. В идеале, если есть кулинарный термометр, тогда все пойдет гладко. Если нет, то в рецепте я описала несколько характеристик по которым можно распознать готовность и тоже все должно прибегнуть. Просто следите готовность и не оставляйте массу на водяной бане ни на секунду. Сначала будет казаться, что ничего не происходит, а потом, в один момент масса начнет очень быстро загустевать. И вот тогда нужно вовремя ее снять с водяной бани. Если же "согрешили" и в массе есть комочки, еще не все пропало. После добавления остальных ингредиентов, просто процедите яичный ликер через мелкое сито.

Яичный ликер на сгущенном молоке

Ингредиенты

8 желтков
300 мл сгущенного молока
150 мл кипяченой воды, охладить
50 грамм сахара
250 мл коньяка

1) Желтки взбить с сахаром, так, чтобы все лишь сбилось вместе.

желтки с сахаром

2) Добавить половину сгущенного молока, хорошо перемешать и поставить на водяную баню, так, чтобы дно миски с желтками не касалось воды. Прогревать, постоянно помешивая венчиком, пока температура массы достигнет 65ᵒС. Масса должна сделаться существенно гуще. (Если термометра нет, можно ориентироваться по консистенции, и погрузив в массу палец, масса должна слегка обжигать)

сгущенное молоко, желтки