Суп из кролика со сливками и горчицей

Категории: Крольчатина, Мясные супы

Суп из кролика со сливками и горчицей

Суп из кролика, если хорошо приготовлен, это блюдо которое можно смело подавать и к праздничному столу. Я уверена, что мало кто откажется от такого раскошного блюда. А этот суп это еще и возможность рационально использовать тушку кролика. Когда я покупаю кролика, задние ножки и мясистую частичку спинки я всегда тушу в тот или иной изысканный способ, а передние лапы и всевозможные обрезки из ребер и верхней части спины, оставляю на суп из кролика. И у меня получаются два, совершенно разных, роскошных блюда из одной тушки. Такой суп из кролика идеально подходит для холодных дней, он согревает и дарит ощущение домашнего уюта, хотя его необычный вкус прижился бы и в ресторанах.

При желании сделать суп еще питательнее, вместе с морковью, можно добавить к супу и тертый сельдерей, кольраби или даже репу (да, она годится не только для салатов!). А если хотите сделать консистенцию супа еще интереснее, вместо обычно не сладкой горчицы добавьте зерновую горчицу (готовую, не сухие зерна). Будет не менее вкусно.

Готовя суп из кролика, обязательно обжаривайте части туши перед погружением в воду, это придаст супу интенсивный мясной вкус и вообще облагородит его. Тушеные, перед отвариванием, овощи тоже вносят свое улучшение супу, ведь они вообще становятся несколько слаще.

Отваривая мясо, суп не кипятите, а варите на маленьком огне, чтобы вода лишь нежно побулькивала. Тогда мясо будет сочным и мягким. В супе это не менее важно, чем в жарком.

Rabbit_soup_with_mustard11.JPG

8 порций:

Ингредиенты

  • 500 грамм кролика (у меня передние лапы и несколько частей позвоночника и ребер)
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 1 морковка, порезать полукружочками
  • 1 ветка розмарина (можно упустить)
  • 1,2 л воды
  • 3 средние картофелины, почистить, порезать крупными кубиками
  • 250 мл сливок
  • 2 ст.л. не острой горчицы
  • Соль по вкусу и черный, свежемолотый перец по вкусу
  • 1/2 пучка петрушки для подачи, крупно порубить

1) В большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить куски кролика и хорошо подрумянить со всех сторон.

Rabbit_soup_with_mustard1.JPG

2) Кролика перевеложить в 3-х литровую кастрюлю, а в сковороду выложить лук и посолить по вкусу. Жарить, помешивая, до мягкости лука. Добавить морковь и тушить все вместе, пока морковь начнет мьякнуть.

Rabbit_soup_with_mustard2.JPG

3) Овощи переложить к кролику, влить 1 л воды, добавить розмарин и досолить все по вкусу. Остальную воду влить в сковороду из-под овощей и довести воду до кипения, поскребывая дно. Влить воду из сковородки в суп и поставить все на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 40-50 минут, пока мясо существенно смякнет.

Rabbit_soup_with_mustard3.JPG

4) Добавить картофель и варить суп до его готовности.

Rabbit_soup_with_mustard4.JPG

5) Когда картофель сварится, сливки смешать с горчицей и небольшим количества жидкости из супа.

Rabbit_soup_with_mustard5.JPG

6) Влить смесь сливок и горчицы в суп, сразу же хорошо смешать с супом и довести до кипения. Приправить суп черным, свежесмолотым перцем и снять с огня.

Подавать суп из кролика горячим, со свежей порцией зелени петрушки.

Rabbit_soup_with_mustard7.JPG

Приятного аппетита!

Rabbit_soup_with_mustard6.JPG

Смотри также
  • Здравствуйте, какой жирности сливки должны быть?
  • Здравствуйте! Лучше всего 30%, они не свернутся и сделают суп более кремовым. Можно использовать даже 10%, но тогда не доводить суп до полного кипения.
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент