Кролик в красном вине с розмарином и можжевельника

1) Разогреть  духовку до 160 ˚С.
2) Кролика помыть, порезать на части, просушить бумажным полотенцем, обвалять в муке.
3) Нагреть большую сковороду, добавить 2 ст.л. оливкового масла и быстро обжарить кусочки кролика со всех сторон так, чтобы мясо только подрумянилось. Жарить кролика порциями, не накладывать много и сразу. Не зарумянится.

4) Сложить в глубокую емкость для запекания с крышкой. Можно железную кастрюлю, или котелок чугунный. К кролику добавить розмарин, можжевельник, лук, сахар, соль и перец по вкусу, оставшееся оливковое масло и залить вином.

5) Жаркое перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 -2,5 часов. Мясо должно отставать от кости. В последние 30 минут запекания, снять крышку, это сделает соус более концентрированным и насыщенным вкусом.
6) Вынуть мясо из духовки и дать мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось, 15-20 минут. От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.
7) Подавайте с кускусом, киноа или простым картофельным пюре, обильно поливая блюдо соусом.

Наслаждайтесь!