Кролик томленный с овощами
ПечатьКатегории: Крольчатина, Особый случай, Фитнесс рецепты
Это блюдо Марта Лазаренко представила на конкурсе к третьей годовщине кулинарного сайта "Пикантэ!" с тематикой "Особые семейные блюда", который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub Это блюдо заслужено заняло третье место.
Блюдо немного мне напомнило рецепт кролика по-итальянски, опубликованного ранее на сайте. Хотя технология и состав немного другие... А может это та ветка розмарина так его напомнила...
Кролик по этому рецепту получается очень нежным, обогащенным кислинкой помидоров, сладостью лука, сладкого перца и моркови, пряностью трав и черного перца. Автор рецепта пишет, что можно готовить блюдо на бульоне, а не на воде. Хотя при таком богатстве овощей и приятном вкусе самого кролика, можно вполне обойтись водой, что я и сделала.
Почему-то, к этому блюду мне очень просилась сметана. Хорошая домашняя сметана, которую я бы добавила в конце приготовления. Признаюсь, из остатков томленного кролика (так как семья у нас небольшая и едим мы малые порции), я сварила суп. Мясо отделила от костей, вернула в кастрюлю с овощами, долила чуть больше воды, добавила порезанный кубиками картофель (отварной нут также очень хорошо бы был в этой роли, только все это было спонтанно, что не вяжется с нутом, который не терпит спонтанности, который надо предварительно отмачивать, потом варить без соли), а когда картофель был готов, добавила сметану, так которая мне так просилась к жаркому. И Вы знаете, получилось изумительно! Иначе быть не могло, ведь в блюде такое изобилие томленных овощей!
Ингредиенты
- 1 кролик, порезать на порционные куски
- Мука для панировки
- 4 помидора, ошпарить, шкурку снять, крупно порезать
- 2 моркови, мелко порезать или натереть на крупной терке
- 2 луковицы, почистить, порезать полукольцами
- 3 зубка чеснока, мелко порезать
- 1 сладкий перец, сердцевину удалить, порезать полукольцами
- 2-3 горошины черного перца
- 1 ветка розмарина
- 1 лавровый лист (у меня свежий)
- Соль по вкусу
- Оливковое масло для жарки
1) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Кусочки кролика обкатать в муке, и стряхнуть лишнюю. Выложить на сковороду и обжаривать с двух сторон до румяной корочки, следя за тем, чтобы мука не пригорала. (Если пригорит, блюдо будет горчить).
2) В кастрюле с толстым дном разогреть небольшое количество оливкового масла. Добавить лук и томить до мягкости. Добавить морковь, перемешать и добавить кролика.
К кролику положить помидоры, сладкий перец, чеснок, лавровый лист, черный перец, лавровый лист и залить доверху мяса водой или бульоном. (У меня вода)
3) Поставить кролика на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, прикрыть крышкой и томить до готовности, около 2-х часов. Мясо должно отходить от костей.
После первого часа томления хорошо посолить и перемешать.
4) Кролика снять с огня и позволить 20 минут отдохнуть в жидкости в которой тушился.
Подавать с нежным картофельным пюре. Для этого блюда подойдет также отварной нут, кускус или даже гречка.
Приятного аппетита!
Кролик в красном вине с черносливом и специями
2 Мая 2011Кролик в очень нежном исполнении, с ароматом дыма и специй и приятной кислинкой красного вина.
Суп из кролика со сливками и горчицей
14 Ноября 2018Наваристый, ароматный и сытный суп из обрезков кролика, с овощами, сливками и горчицей. По настоящему роскошный суп для холодных дней.
Итальянская классика — кролик в вине
20 Октября 2010Классический итальянский рецепт приготовления тушеного кролика в вине с оливками, розмарином и помидорами.
Тушеный кролик с апельсинами
26 Января 2015Кролик тушеный с апельсинами, луком, оливками и розмарином, по рецепту знаменитой Марты Стюарт.
