Кролик с морковью и бальзамическим соусом

22 февраля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Кролик с морковью и бальзамическим соусом

Мне повезло, что в детстве кролик и блюда из него были для меня чем-то совершенно привычным. Были кролики как у одной бабушки, так и у второй и казалось мне, что у всех так есть :-). Даже больше, блюд из кролика я не очень любила, только печень (это наверное самая вкусная печень из всех мне известных, фуа-гра и близко не стояла). И только со временем поняла, что не люблю не так кролика, как однообразие в котором он готовится, постоянно только морковь, лук, мясо и вода. Все тушится и подается с макаронами. Уже тогда я не любила совсем простых вкусов. И как начала готовить сама, стала хозяйкой на своей кухне, начала эксперименты с этим же деликатесным мясом. И вдруг открыла для себя, что кролик может быть очень интересным. Поэтому предлагаю Вам свою интерпретацию кролика с морковью и луком, по-пикантовски :-), несколько вдохновенного итальянской кухней. С добавлением меда и бальзамического уксуса (не дорогого его варианта), медленно тушеного в бульоне с вином, украшенного зеленью петрушки и хрустящим миндалем. Это очень вкусно, а еще изысканно. Ведь кролик того стоит.

Для приготовления этого блюда я использовала половину кролика. Для нашей семьи это достаточно, а со второй половины я готовлю супы или другие блюда. Можно сказать, растягивание удовольствия :-). При желании, или если кролик у Вас маленький, можно готовить целого. Только тогда, возможно, пропорционально потребуется увеличить количество жидкости: вина, бульона и уксуса. Так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Количество овощей можно оставить прежним.

Также, можно кролика печь не в духовке, а на плите. Но тогда смотрите, чтобы жидкость активно не кипела, а лишь едва побулькувала. Если блюдо будет постоянно кипеть, мясо будет сухим и жестким.

Что касается бальзамического уксуса, в силу его специфики вкуса, заменить его можно только гранатовой патокой (наршарабом), но мне кажется, что недорогой бальзамический уксус можно найти легче. (Дорогой, это тот что выдержанный и цены на который стартуют несколькими десятками евро и сотней не заканчиваются).

3-4 порции:

Ингредиенты

½ кролика
5 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы, очистить, разрезать на 8 частей каждую
8 небольших морковок, хорошо вымыть (или 4 большие, разрезать каждую по длине пополам)
6 зубчиков чеснока, почистить
100 мл недорого бальзамического уксуса
200 мл белого десертного вина
1 ст.л. меда
400 мл овощного или мясного бульона
Соль по вкусу

Кроме того:

30 грамм хлопьев миндаля
½ пучка петрушки, порубить
Черный свежемолотый перец для подачи

1) Духовку разогреть до 150 ᵒС.

2) В гусятнице, котелке или большой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть масло, выложить куски кролика и подрумянить со всех сторон.

3) Мясо переложить в чистую тарелку, а в гусятницу или кастрюлю выложить лук. Жарить, помешивая, пока он начнет румяниться.

4) Выложить морковь и тушить все, помешивая, еще минуты 2.

5) Добавить чеснок, обжаренные куски кролика, и залить все бульоном. Уксус смешать с медом и вином и добавить к кролику. Посолить по вкусу, хорошо перемешать все, довести до кипения, снять с огня. Накрыть неплотно крышкой и вставить в разогретую духовку. Печь, время от времени помешивая, примерно 1,5-2 часа. Мясо должно начать отставать от костей.