Кролик с морковью и бальзамическим соусом

Категории: Крольчатина, Особый случай

Кролик с морковью и бальзамическим соусом

Мне повезло, что в детстве кролик и блюда из него были для меня чем-то совершенно привычным. Были кролики как у одной бабушки, так и у второй и казалось мне, что у всех так есть :-). Даже больше, блюд из кролика я не очень любила, только печень (это наверное самая вкусная печень из всех мне известных, фуа-гра и близко не стояла). И только со временем поняла, что не люблю не так кролика, как однообразие в котором он готовится, постоянно только морковь, лук, мясо и вода. Все тушится и подается с макаронами. Уже тогда я не любила совсем простых вкусов. И как начала готовить сама, стала хозяйкой на своей кухне, начала эксперименты с этим же деликатесным мясом. И вдруг открыла для себя, что кролик может быть очень интересным. Поэтому предлагаю Вам свою интерпретацию кролика с морковью и луком, по-пикантовски :-), несколько вдохновенного итальянской кухней. С добавлением меда и бальзамического уксуса (не дорогого его варианта), медленно тушеного в бульоне с вином, украшенного зеленью петрушки и хрустящим миндалем. Это очень вкусно, а еще изысканно. Ведь кролик того стоит.

Для приготовления этого блюда я использовала половину кролика. Для нашей семьи это достаточно, а со второй половины я готовлю супы или другие блюда. Можно сказать, растягивание удовольствия :-). При желании, или если кролик у Вас маленький, можно готовить целого. Только тогда, возможно, пропорционально потребуется увеличить количество жидкости: вина, бульона и уксуса. Так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Количество овощей можно оставить прежним.

Также, можно кролика печь не в духовке, а на плите. Но тогда смотрите, чтобы жидкость активно не кипела, а лишь едва побулькувала. Если блюдо будет постоянно кипеть, мясо будет сухим и жестким.

Что касается бальзамического уксуса, в силу его специфики вкуса, заменить его можно только гранатовой патокой (наршарабом), но мне кажется, что недорогой бальзамический уксус можно найти легче. (Дорогой, это тот что выдержанный и цены на который стартуют несколькими десятками евро и сотней не заканчиваются).

Rabbit_in_agrodulce12.JPG

3-4 порции:

Ингредиенты

  • ½ кролика
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 2 средние луковицы, очистить, разрезать на 8 частей каждую
  • 8 небольших морковок, хорошо вымыть (или 4 большие, разрезать каждую по длине пополам)
  • 6 зубчиков чеснока, почистить
  • 100 мл недорого бальзамического уксуса
  • 200 мл белого десертного вина
  • 1 ст.л. меда
  • 400 мл овощного или мясного бульона
  • Соль по вкусу

Кроме того:

  • 30 грамм хлопьев миндаля
  • ½ пучка петрушки, порубить
  • Черный свежемолотый перец для подачи

1) Духовку разогреть до 150 ᵒС.

2) В гусятнице, котелке или большой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть масло, выложить куски кролика и подрумянить со всех сторон.

Rabbit_in_agrodulce1.JPG

3) Мясо переложить в чистую тарелку, а в гусятницу или кастрюлю выложить лук. Жарить, помешивая, пока он начнет румяниться.

Rabbit_in_agrodulce2.JPG

4) Выложить морковь и тушить все, помешивая, еще минуты 2.

Rabbit_in_agrodulce3.JPG

5) Добавить чеснок, обжаренные куски кролика, и залить все бульоном. Уксус смешать с медом и вином и добавить к кролику. Посолить по вкусу, хорошо перемешать все, довести до кипения, снять с огня. Накрыть неплотно крышкой и вставить в разогретую духовку. Печь, время от времени помешивая, примерно 1,5-2 часа. Мясо должно начать отставать от костей.

Rabbit_in_agrodulce4.JPG

6) Пока кролик печется, подрумянить миндаль в сухой сковороде. Снять с огня.

Rabbit_in_agrodulce5.JPG

Когда кролик будет готов, достать его из духовки и оставить на 15 минут отдыхать, как есть и подавать, посыпав миндалем и зеленью петрушки.

При желании, к блюду можно приготовить рассыпчатый булгур или картофельное пюре, но вкусно даже просто со свежим хлебом.

Rabbit_in_agrodulce13.JPG

Приятного аппетита!

Rabbit_in_agrodulce8.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент