Картофельный крем-суп с хреном
Категории: Крем-супы и супы-пюре, Рабочие будни, Бюджетные рецепты
Хотя крем-супы и окружены ореолом изысканности и "ресторанности", готовить их даже проще чем обычные супы, например такие как очень народный борщ или даже гороховый суп. Преимущественно, есть какой-то один ингредиент который играет ключевую роль в ансамбле вкуса крем-супа и он дополняется несколькими дополнительными продуктами, чтобы суп приобрел благородный и интересный вкус. И в них нужно иметь меру, поскольку когда всего много, то суп будет напоминать детское пюре из баночки. Обязательно нужно знать меру и соблюдать гармонию. Когда уже все сваренное, суп сбивается ну и обязательно добавляются сливки. Именно они отличают крем-суп от супа пюре и по сути является тем "кремом" в названии. Такой крем-суп из картофеля тоже очень просто готовить и с ним легко разнообразить ежедневное семейное меню. Минимум усилий, все ингредиенты знакомые, а на столе новое и интересное блюдо.
Как кажется я уже писала в одном из предисловий к супам, когда основные ингредиенты для супов простые, или же их много, то лучше варить такой суп на бульоне, а не на воде. Даже не имеет большого значения на котором бульоне, овощном или мясном. Главное, чтобы он был, ведь бульон существенно обогащает вкус супа и его наличие или отсутствие его очень легко почувствовать. Крем-суп на бульоне, этот картофельный, или любой другой, существенно более насыщенней вкусом и кажется более сбалансированным, чем тот, который готовился на воде. Поэтому, лучше не лениться и сварить простой бульон. Я это делаю большими партиями, а после остывания замораживаю. Часто я варю очень концентрированный бульон, чтобы занимал меньше места в морозильной камере. Тогда, перед добавлением в суп, развожу его водой.
Лишь готовые бульонные кубики не советую использовать. Вокруг и так слишком много химии, чтобы еще заливать себя ею изнутри.
И еще одно, плотность крем-супа из картофеля зависит от крохмалистости картофеля. Чем больше в ней крахмала, тем гуще будет суп. Поскольку у нас не особо делят картофель на сорта, трудно купить какой-то конкретный, то проще ориентироваться в процессе приготовления. Поэтому я и рекомендую, перед сбиванием отобрать стакан жидкости из супа, а затем, в случае необходимости, ее доливать и таким образом регулировать консистенцию супа в зависимости от того, какой у Вас картофель. Может быть даже так, что после взбивания и доливания всей отобранной жидкости и сливок, нужно добавить еще немного воды. И в этом нет ничего страшного.
Ингредиенты
- 30 мл растительного масла
- 100 грамм копченого бекона, порезать кубиками
- 1 большая луковица, порезать кубиками
- 1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
- 1 л овощного бульона или воды
- 200 мл сливок 30%
- 4 ст.л. свежего мелко тертого хрена
- Соль и черный свежемолотый перец по вкусу
- 1/4 пучка укропа, мелко порезать
1) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло, добавить бекон и жарить до золотистости. Переложить подрумяненный бекон на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
2) В кастрюлю где жарился бекон добавить лук. Посолить по вкусу и жарить, помешивая, до мягкости и нежной золотистости лука.
3) Добавить картофель и бульон, посолить по вкусу и варить до полной готовности картофеля.
4) Из супа отобрать 1 стакан жидкости и, с помощью блендера, взбить суп до однородности. Добавить сливки и еще раз взбить. Если суп покажется слишком густым, то перемешивая, долить отобранную часть жидкости.
5) Суп довести до повторного кипения, попробовать на вкус и, при необходимости, досолить, добавить хрен и хорошо перемешать все вместе. Снять с огня.
Подавать крем-суп из картофеля горячим, накладывая в каждую тарелку по чуть-чуть бекона и посыпая свежей зеленью укропа. Приправить каждую порцию свежесмолотым черным перцем.
Приятного аппетита!
-
VeVeTa Tuk