Картофельный крем-суп с хреном

26 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Крем-супы и супы-пюре, Рабочие будни

Хотя крем-супы и окружены ореолом изысканности и "ресторанности", готовить их даже проще чем обычные супы, например такие как очень народный борщ или даже гороховый суп. Преимущественно, есть какой-то один ингредиент который играет ключевую роль в ансамбле вкуса крем-супа и он дополняется несколькими дополнительными продуктами, чтобы суп приобрел благородный и интересный вкус. И в них нужно иметь меру, поскольку когда всего много, то суп будет напоминать детское пюре из баночки. Обязательно нужно знать меру и соблюдать гармонию. Когда уже все сваренное, суп сбивается ну и обязательно добавляются сливки. Именно они отличают крем-суп от супа пюре и по сути является тем "кремом" в названии. Такой крем-суп из картофеля тоже очень просто готовить и с ним легко разнообразить ежедневное семейное меню. Минимум усилий, все ингредиенты знакомые, а на столе новое и интересное блюдо.

Как кажется я уже писала в одном из предисловий к супам, когда основные ингредиенты для супов простые, или же их много, то лучше варить такой суп на бульоне, а не на воде. Даже не имеет большого значения на котором бульоне, овощном или мясном. Главное, чтобы он был, ведь бульон существенно обогащает вкус супа и его наличие или отсутствие его очень легко почувствовать. Крем-суп на бульоне, этот картофельный, или любой другой, существенно более насыщенней вкусом и кажется более сбалансированным, чем тот, который готовился на воде. Поэтому, лучше не лениться и сварить простой бульон. Я это делаю большими партиями, а после остывания замораживаю. Часто я варю очень концентрированный бульон, чтобы занимал меньше места в морозильной камере. Тогда, перед добавлением в суп, развожу его водой.

Лишь готовые бульонные кубики не советую использовать. Вокруг и так слишком много химии, чтобы еще заливать себя ею изнутри.

И еще одно, плотность крем-супа из картофеля зависит от крохмалистости картофеля. Чем больше в ней крахмала, тем гуще будет суп. Поскольку у нас не особо делят картофель на сорта, трудно купить какой-то конкретный, то проще ориентироваться в процессе приготовления. Поэтому я и рекомендую, перед сбиванием отобрать стакан жидкости из супа, а затем, в случае необходимости, ее доливать и таким образом регулировать консистенцию супа в зависимости от того, какой у Вас картофель. Может быть даже так, что после взбивания и доливания всей отобранной жидкости и сливок, нужно добавить еще немного воды. И в этом нет ничего страшного.

4-6 порций:

Ингредиенты

30 мл растительного масла
100 грамм копченого бекона, порезать кубиками
1 большая луковица, порезать кубиками
1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
1 л овощного бульона или воды
200 мл сливок 30%
4 ст.л. свежего мелко тертого хрена
Соль и черный свежемолотый перец по вкусу
1/4 пучка укропа, мелко порезать

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло, добавить бекон и жарить до золотистости. Переложить подрумяненный бекон на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Horseraddish soup2.JPG

2) В кастрюлю где жарился бекон добавить лук. Посолить по вкусу и жарить, помешивая, до мягкости и нежной золотистости лука.

Horseraddish soup1.JPG

3) Добавить картофель и бульон, посолить по вкусу и варить до полной готовности картофеля.

Horseraddish soup3.JPG

4) Из супа отобрать 1 стакан жидкости и, с помощью блендера, взбить суп до однородности. Добавить сливки и еще раз взбить. Если суп покажется слишком густым, то перемешивая, долить отобранную часть жидкости.

Horseraddish soup4.JPG

5) Суп довести до повторного кипения, попробовать на вкус и, при необходимости, досолить, добавить хрен и хорошо перемешать все вместе. Снять с огня.

Horseraddish soup6.JPG

Подавать крем-суп из картофеля горячим, накладывая в каждую тарелку по чуть-чуть бекона и посыпая свежей зеленью укропа. Приправить каждую порцию свежесмолотым черным перцем.

Horseraddish soup12.JPG