Персики в сиропе с коньяком

10 августа 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #персики
• #коньяк
• #заготовки

Категории: Кладовка, Консервация, Своими руками

К различным персикам в сахарном сиропе я присматривалась очень давно. Меня сдерживало большое количество сахара в сиропах и то, что в сезон хороших персиков, я часто бывала в разъездах. Этот рецепт адаптирован из специализированного американского журнала о заготовках и он понравился мне умеренным количеством сахара, что правда заставляет пастеризовать банки с персиками потом. Персики получились настолько вкусными, что я уже сделала их две партии. Ведь они просто находка зимой, к десертам, для выкладывания между коржами тортов, для фруктовых салатов и мороженого. А кроме того, их не стыдно подать даже самостоятельно, в качестве десерта после сытного ужина. Коньяк еще больше нейтрализует сладость и делает эти персики в сиропе такими ароматными с приятным, легким, пьянящим послевкусием. Можно делать персики в сиропе без коньяка, увеличив количество самого сиропа, но это не то. Коньяк добавляет изысканности вкуса этой простой заготовке.
Смотрите видео как консервировать персики (на укр. языке):

Такие персики можно использовать в десерте "Персик Мельба" вместо печеных персиков. Он очень подходит для этого десерта и тогда, если в морозильной камере есть ванильное мороженое и замороженная малина, готовить его будете считанные минуты в любое время года.

И несколько слов о технических нюансах приготовления. Можно раскладывать персики по 1 л, 1,5 л и 2 л банках. Это оптимальные размеры для половинок фруктов. Только когда будете использовать банки более 1 л, количество алкоголя, которое вливаете в каждую банку, увеличивайте пропорционально. Далее следует долить доверху сироп, его точное количество зависит от того, как плотно выложите персики в банки. Если сиропа не хватит, можно доварить небольшое его количество, следуя заданным пропорциям сахара и воды. Если сироп останется, можно его добавить к любому компоту.

1) Персики разрезать пополам.

2) Довести до кипения большое количество воды и партиями опустить половинки персиков на 1-ну мин. Достать из горячей воды и поместить в большую миску с холодной водой и льдом. Снять шкурку. 

2) Сахар и воду довести до кипения.

3) Персики разложить по стерилизованным банкам и в каждую банку влить по 60 мл коньяка.

4) Залить персики до верху банок сахарным сиропом и закрыть стерилизованными крышками.

5) На дно большой кастрюли положить кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или решетку) поставить банки с персиками, так чтобы они не касались друг друга. Залить горячей водой до 3/4 высоты банок. Довести до кипения воду, уменьшить огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризовать 10 минут для банок объемом 1 л, с момента закипания воды.

5) Банки аккуратно достать, вытереть насухо и перевернуть вверх дном. Накрыть одеялом или покрывалом и оставить так до остывания.

Персики в сиропе будут готовы через 1-2 недели.

Хранить в кладовке.

Приятного аппетита!

Вишневая наливка и вишни в алкоголе

31 Октября 2010

Вишни в алкоголе и вишневая наливка. Идеальная начинка для тортов или просто коктейльное лакомство для взрослых.

Малиновый джем с персиками

17 Июля 2014

Джем из малины с кусочками персика. Яркий, в меру сладкий, с приятной кислинкой, как заключенное в баночку лето!

---

Джем из персиков

1 Августа 2015

Кремовый ароматный джем из персиков с умеренным содержанием сахара и нежной консистенцией.

Десерт "Персик Мельба"

24 Июля 2017

Моя интерпретация простого, но изысканного, классического десерта "Персик Мельба" придуманного знаменитым Огюстом Ескоффье.

---