Винегрет

9 декабря 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Винегрет - это тот салат который у меня ассоциируется с детством. Он нередко у нас был дома, а в пост почти постоянно был у бабушки. Овощи для винегрета и фасоль были всегда под рукой. Только чаще всего, делали его без зеленого горошка. Дефицит в суровые советские времена. На Рождество также был винегрет. А как без него? Настолько глубоко он укоренился в потребительской культуре на селе и в городе. А ингредиенты, для его приготовления, богатые сакральной символикой: бобовые, а именно фасоль - символизирует благополучие, долголетие, возрождение после упадка, капуста - соеденение вокруг одной основы, а свекла - имеет печальную символику, крови Вифлеемских детей, уничтоженных по приказу царя Ирода. Так уж повелось, что в украинской традиции сакральных праздников всегда огромную роль играет символика.

Я люблю винегрет приготовленный из печеной свеклы. Она имеет более глубокий и сладкий вкус. По некоторым кулинарными мифами, если смазать свеклу маслом перед добавлением к остальным овощам, она не пустит цвет на другие овощи. Почему и назвала это мифом, так как через несколько часов, чем бы Вы не смазывали свеклу, она и так сделает свое. Масло лишь немного замедляет этот процесс. А винегрет, на мой взгляд, самый вкусный на следующий день после приготовления, когда все овощи гармонично соединились вкусом. Тогда и винегрет уже имеет характерный, однородный цвет. И еще одно, на мой взгляд, вп вкусном винегрете доминирует именно свекла! Ее должно быть много, по соотношеню к основным ингредиентам.

Винегрет

Ингредиенты

3 свеклы среднего размера
2 небольшие картофелины, отварить не чистя до готовности
1 большая морковь, отварить не чистя до готовности
1 большая луковица, порезать кубиками
250 грам квашеной капусты, отцедить
1 банка зеленого консервированного горошка, отцедить
100 грамм сухой фасоли, залить на ночь холодной водой
100 мл подсолнечного масла холодного отжима
Соль и черный свежемолотый перец по вкусу

1) Фасоль отцедить, поместить в небольшой сотейник, залить свежей водой и поставить на маленький огонь. Варить до готовности.

Фасоль

2) Свекла хорошо помыть, завернуть в фольгу и поставить в духовку. Температуру духовки установить на 180 ᵒС. Печь свеклу до готовности, примерно 45-55 минут, в зависимости от точного размера свеклы. Достать свекла из духовки, оставить как есть на 10 минут, чтобы немного остыл.

Свекла