Вінегрет

9 грудня 2016

Вінегрет - це той салат який у мене асоціюється з дитинством. Він не рідко у нас був дома, а в піст майже постійно був у бабусі. Овочі для вінегрету та квасоля були завжди під рукою. Лиш частіше за все, робили його без зеленого горошку. Дефіцит в суворі радянські часи. На Різдво також був вінегрет. А як без нього? Настільки глибоко він вкорінився в споживчій культурі на селі та й у місті. А інгредієнти для його приготування багаті сакральною символікою: бобові, а саме квасоля, - символізує добробут, довголіття, відродження після занепаду, капуста - поєднання навколо однієї основи, а буряк - має сумну символіку, крові Вифлеємських дітей, знищених за наказом царя Ірода. Так вже повелось, що в українській традиції сакральних святкувань завжди величезну роль відіграє символіка.

Я люблю вінегрет приготовлений з печених буряків. Вони мають глибший і солодший смак. За деякими кулінарними міфами, якщо змастити буряк олією перед додаванням до решти овочів, він не пустить кольору на інші овочі. Чому й назвала це міфом, бо через кілька годин, чим би Ви не мастили буряк, він і так зробить своє. Олія лиш трішки сповільнює цей процес. А вінегрет, як на мене, найсмачніший на наступний день після приготування, коли всі овочі гармонійно поєднались смаком. Тоді й вінегрет вже має характерний, однорідний колір. І ще одне, як на мене, в смачному вінегреті домінує саме буряк! Його має бути багато, стосовно основних інгредієнтів.

Винегрет

Інгредієнти

3 буряки середнього розміру
2 невеликі картоплини, відварити не чистячи до готовності
1 велика морквина, відварити не чистячи до готовності
1 велика цибулина, порізати кубиками
250 грам квашеної капусти, відцідити
1 банка зеленого консервованого горошку, відцідити
100 грам сухої квасолі, залити на ніч холодною водою
100 мл соняшникової олії холодного віджиму
Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку

1) Квасолю відцідити, помістити в невеликий сотейник, залити свіжою водою й поставити на маленький вогонь. Варити до готовності.

Фасоль

2) Буряк добре помити, загорнути у фольгу й поставити у духовку. Температуру духовки встановити на 180 ᵒС. Пекти буряк до готовності, приблизно 45-55 хвилин, в залежності від точного розміру буряка. Дістати буряк з духовки, залишити як є на 10 хвилин, щоб трохи вистиг.

Свекла