Весенний салат со спаржей и козьим сыром

18 мая 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Весенний салат со спаржей и козьим сыром

Еще один салат весенний и легкий салат из спаржи. Такой зеленый, витаминный, после которого хочется прыгать, летать, вертеться. Он просто дарит энергию. А вкус такой особенный. Мята и мед в заправке отлично дополняют как и нежный козий сыр так и сочную спаржу. Миндаль и сухарики придают приятный хруст.

Для версии "поплотнее" можно добавить кусочки вяленой ветчины.

Кстати, такая заправка идеально подходит к зеленому отварному горошку, а также к спаржевой фасоли. Ними можно заменить спаржу (добавьте в салат пучок зеленой бланшированной (не переварите!!) спаржевой фасоли или стакан бланшированного молодого горошка. Сезон ведь уже совсем скоро!

2 порции:

Ингредиенты

8 шт. зеленой спаржи
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
300 грамм салатной зелени
2 небольших кружочка мягкого козьего сыра (весом около 100 гр каждый)
4 ст.л. рубленого миндаля
4 куска чиабатты, или другого воздушного светлого хлеба, порезать кубиками
1 ст.л. оливкового масла

Для заправки:

80 мл оливкового масла
Сок и цедра 1/2 лимона
4 ветки мяты, только листья
2/3 ч.л. меда
1/4 ч.л. соли

Время приготовления: 20 минут

Козий сыр

1) На сухой сковороде подрумянить миндаль. Дать полностью остыть на сковороде.

Жареный миндаль

2) Чистую сковороду смазать 1 ст.л. оливкового масла и подсушить кубики хлеба до хруста.

Крутоны

3) У спаржи отрезать верхушки и отложить в сторону. Черенки крупно порезать. В большом сотейнике разогреть воду, добавить соль и сахар. После закипания воды добавить кусочки черенков спаржи, а через минуту добавить и верхушки. Варить все вместе еще 2 минуты.

Зеленая спаржа

4) Спаржу отцедить и быстро промыть под холодной проточной водой.

Зеленая спаржа

5) Все ингредиенты для заправки поместить в блендер и взбить до однородности.

Заправка к салату

6) Салатную зелень поместить в глубокую миску и смешать с половиной заправки.

Салат

7) Разложить зелень по сервировочным тарелкам. Сверху распределить кусочки спаржи. Посыпать салат сухариками и миндалем. По середине разместить по кружочку козьего сыра. Полить салат остальной заправкой.

Весенний салат со спаржей и козьим сыром