Салат с подрумяненным говяжьим языком и травяным соусом

11 мая 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Салат с подрумяненным говяжьим языком и травяным соусом

У большинства, говяжий язык ассоциируется с нарезкой под густым соусом из майонезом с чесноком или в крайнем случае, залитым холодцом. А можно приготовить из него столько всего интересного! И подавать его по-разному. Этот салат с говяжьим языком подрумяненным на сковородке гриль - это еще одно блюдо в Ваш репертуар приготовления блюд из вареного говяжьего языка. Если есть возможность и желание, язык можно подрумянить на настоящем гриле и это будет еще вкуснее. А диетическая заправка с базиликом и петрушкой удачно подчеркнет и дополнит вкус языка.

Я уже ранее писала как сварить идеальный говяжий язык, поэтому повторяться не буду, я и дальше готовлю его таким же образом, с предварительной засолкой. Поэтому, читайте в рецепте идеального вареного языка обо всех нюансах связанных с отвариванием этого ценного субпродукта.

А что касается обжаривания говяжьего языка, то это нужно делать на хорошо разогретой сковороде или решетке, смазанной растительным маслом, на сильном огне и лишь до образования ароматного и аппетитного румянца. Сам язык по сути уже готов, а обжариванием, Вы вносите разнообразие в консистенцию (поверхность языка становится несколько хрустящей) и вкус говяжего языка.

Такое блюдо можно готовить также и из телячьего и свиного языка. Важно только не нарезать слишком тонко, чтобы его не пересушить.

2 порции:

Ингредиенты

150 грамм салатной зелени
20 грамм грецких орехов, крупно порубить
2 грунтовых огурца, почистить, порезать кружочками
400 грамм отварного и почищенного говяжьего языка
10 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, порезать хлопьями
Черный свежемолотый перец

Для соуса:

30 мл оливкового масла
1 зубец чеснока, почистить
1/2 ч.л. меда
20 грамм листьев базилика
15 грамм листьев петрушки
15 мл красного винного уксуса
1 ч.л. каперсов
20 мл маринада из каперсов

1) Орехи подрумянить на сухой сковородке. Снять с огня.

2) Все ингредиенты для заправки поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

3) Салатную зелень и огурцы поместить в глубокую миску и полить половиной заправки. Хорошо вымешать.

4) Говяжий язык порезать толщиной примерно 1,5 см.

5) Сковородку гриль смазать тонким слоем масла и хорошо разогреть. Выложить язык на разогретую сковородку и жарить с обеих сторон на сильном огне, пока язык хорошо подрумянится.

6) Тем временем на сервировочные тарелки выложить заправленную зелень с огурцами, посыпать половиной орехов и выложить хлопья сыра.

7) Сверху на салат выложить по два куска подрумяненного языка и полить оставшимся соусом. Посыпать остальными орехами, приправить салат черным, свежо молотым перцем, посолить, при желании, и подавать.