Салат с персиками и вяленой ветчиной

28 июля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этот салат с персиками, ветчиной и базиликом ходил за мной довольно давно. Сочетание персиков с вяленой ветчиной - это по сути классика. Базилик и персик - современная классика. Затем добавила еще несколько обогащающих ингредиентов и получился прекрасный, гармоничный и изысканный салат. Сам салат, в отличие от большинства комплексных рецептов салатов представленных на сайте, достаточно легкий и его спокойно можно подавать как закуску, после которой еще хочется есть. Или подавать его со свежей, вкусной хлебной выпечкой. Так или иначе, салат с персиками и вяленой ветчиной однозначно порадует всех любителей интересных вкусовых сочетаний.

Чтобы огурцы были более хрустящими, окуните их на несколько минут в холодную воду со льдом. Они будут вкуснее чем даже свежо сорваные.

Для салата выбирайте персики как можно ароматнее и слаще. Салат будет более контрастным и интересным.

2 порции:

Ингредиенты

2 пучка руколы
1 небольшой пучок базилика, только листья
2 спелых персика, хорошо помыть, порезать сегментами
40 грамм миндаля
2 грунтовых огурца, почистить, порезать полукружочками
100 грамм вяленой ветчины порезанной тонкими полосками (у меня пармская), порвать руками
20 грамм овечьего сыра Пекорино (можно заменить другим твердым сыром), порезать хлопьями
Черный свежемолотый перец

Для заправки:

2 ветки базилика, только листья
80 мл оливкового масла
30 мл бальзамического уксуса
1 ч.л. меда

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Миндаль выложить в жароупорную посуду в один слой и поставить в разогретую духовку. Печь 5-8 минут. Миндаль должен слегка подрумяниться. Достать из духовки и оставить в посуде до полного остывания.

Миндаль