Салат с персиками и вяленой ветчиной
Категории: Комплексные салаты

Этот салат с персиками, ветчиной и базиликом ходил за мной довольно давно. Сочетание персиков с вяленой ветчиной - это по сути классика. Базилик и персик - современная классика. Затем добавила еще несколько обогащающих ингредиентов и получился прекрасный, гармоничный и изысканный салат. Сам салат, в отличие от большинства комплексных рецептов салатов представленных на сайте, достаточно легкий и его спокойно можно подавать как закуску, после которой еще хочется есть. Или подавать его со свежей, вкусной хлебной выпечкой. Так или иначе, салат с персиками и вяленой ветчиной однозначно порадует всех любителей интересных вкусовых сочетаний.
Чтобы огурцы были более хрустящими, окуните их на несколько минут в холодную воду со льдом. Они будут вкуснее чем даже свежо сорваные.
Для салата выбирайте персики как можно ароматнее и слаще. Салат будет более контрастным и интересным.
Ингредиенты
- 2 пучка руколы
- 1 небольшой пучок базилика, только листья
- 2 спелых персика, хорошо помыть, порезать сегментами
- 40 грамм миндаля
- 2 грунтовых огурца, почистить, порезать полукружочками
- 100 грамм вяленой ветчины порезанной тонкими полосками (у меня пармская), порвать руками
- 20 грамм овечьего сыра Пекорино (можно заменить другим твердым сыром), порезать хлопьями
- Черный свежемолотый перец
Для заправки:
- 2 ветки базилика, только листья
- 80 мл оливкового масла
- 30 мл бальзамического уксуса
- 1 ч.л. меда
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
2) Миндаль выложить в жароупорную посуду в один слой и поставить в разогретую духовку. Печь 5-8 минут. Миндаль должен слегка подрумяниться. Достать из духовки и оставить в посуде до полного остывания.
3) В чашу блендера поместить все ингредиенты для заправки и взбить до однородности.
4) На сервировочные тарелки выложить руколу и листья базилика. Сверху равномерно распределить огурцы.
5) Полить салат половиной заправки и выложить сегменты персиков и хлопья сыра.
6) Сверху выложить ветчину и посыпать салат подрумяненным миндалем. Полить оставшейся заправкой и приправить черным молотым перцем.
Подавать сразу же!
Приятного аппетита!