Салат с грушей, карамелизированным луком и ветчиной

30 сентября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Салат с грушей, карамелизированным луком и ветчиной

Комплексный изысканный салат для холодных дней. Нежная, полная вкуса, обжаренная на сливочном масле груша, хрустящие лесные орехи, резкая и выразительная рукола, слегка солоноватый сыр и ветчина, и, как кульминация, - кисло-сладкая карамелизированный лук. Это один из самых удачных рецептов салатов. Это такое блюдо, которое надолго остается в воспоминаниях, особенно если приготовить этот салат для романтического ужина.

Обычно, для заправок, я использую растительное масло в качестве базы. На этот раз, основой для приготовления заправки является сливочное масло. Поскольку лук и груши карамелизуются на сливочном масле, не хотела нарушать той вкусовой гармонии, тем более, нежный, теплый вкус масла, очень удачно подходит к грушам, орехам, сыру и ветчине. И скажу Вам, что результат мне очень понравился, я и дальше буду местами использовать топленое сливочное масло в качестве основы для заправок. Особенно для осенне-зимних салатов.

Салат достаточно сытный и, так как уже писала, комплексный. Поэтому он вполне может выступать в роли главного блюда, а не закуски. Хотя может, некоторым мужчинам, с большим аппетитом, может понадобиться еще что-то кроме него. Зато, после такого блюда, можно со спокойной совестью подавать и десерт.

2 порции:

Ингредиенты

3 небольшие спелые груши, почистить
30 грамм сливочного масла
100 грамм сыровяленой ветчины поризанной тонкими пластинками
30 грамм лесных орехов
100 грамм руколы
30 грамм овечьего сыра Пекорино (можно заменить любым твердым сыром: Пармезан, Грана Падано, Манчего)
Черный молотый перец по вкусу

Для лука:

30 грамм сливочного масла
1 ч.л. сахара
Щепотка соли
1 большая белая луковица, почистить, посрезать полукольцами
2 ст.л. недорогого бальзамического уксуса

Для заправки:

50 грамм сливочного масла
2 ст.л. недорогого бальзамического уксуса
1 ч.л. меда

Время приготовления: 25 минут

1) Орехи подрумянить на сухой сковородке или на противне, в духовке, при 180 ° С.

Фундук

2) Пока орехи еще горячие, переложить на чистое кухонное полотенце и хорошо потереть, чтобы удалить шелуху. Орехи крупно порубить.

Фундук

3) В небольшом сотейнике на среднем огне разогреть 30 г сливочного масла, добавить лук, соль и сахар. Тушить лук, время от времени помешивая, до полной мягкости и выразительной золотистости. Влить уксус и почти полностью испарить. Снять с огня, отставить в сторону.

Лук Лук

4) Каждую грушу разрезать на 4 части и удалить сердцевину.

Груша

5) В сковороде, на среднем огне, разогреть 30 г сливочного масла. Выложить груши, и обжаривать с двух сторон до мягкости.

Груша

NB: Следите за тем, чтобы не пережарить груши, если они слишком смякнут, они распадутся так и не дойдя до тарелки.

6) Груши переложить на чистую тарелку и приготовить заправку. В сковородку, где обжаривались груши, выложить остальное сливочное масло, добавить мед и уксус. Довести все вместе до кипения, тщательно помешивая, и снять с огня.

Заправка

7) На сервировочные тарелки выложить руколу и ветчину. Полить небольшим количеством заправки.

Салат с грушей, карамелизированным луком и ветчиной

8) Сверху равномерно разложить карамелизированый лук и груши.

Салат с грушей, карамелизированным луком и ветчиной

9) Нарезать сыр тонкими хлопьями, с помощью овощечистки или просто ножом, и равномерно распределить по сервировочных тарелках. Полить салат оставшейся завправкой.

Салат с грушей, карамелизированным луком и ветчиной