Салат с грушей, карамелизированным луком и ветчиной
Категории: Комплексные салаты

Комплексный изысканный салат для холодных дней. Нежная, полная вкуса, обжаренная на сливочном масле груша, хрустящие лесные орехи, резкая и выразительная рукола, слегка солоноватый сыр и ветчина, и, как кульминация, - кисло-сладкая карамелизированный лук. Это один из самых удачных рецептов салатов. Это такое блюдо, которое надолго остается в воспоминаниях, особенно если приготовить этот салат для романтического ужина.
Обычно, для заправок, я использую растительное масло в качестве базы. На этот раз, основой для приготовления заправки является сливочное масло. Поскольку лук и груши карамелизуются на сливочном масле, не хотела нарушать той вкусовой гармонии, тем более, нежный, теплый вкус масла, очень удачно подходит к грушам, орехам, сыру и ветчине. И скажу Вам, что результат мне очень понравился, я и дальше буду местами использовать топленое сливочное масло в качестве основы для заправок. Особенно для осенне-зимних салатов.
Салат достаточно сытный и, так как уже писала, комплексный. Поэтому он вполне может выступать в роли главного блюда, а не закуски. Хотя может, некоторым мужчинам, с большим аппетитом, может понадобиться еще что-то кроме него. Зато, после такого блюда, можно со спокойной совестью подавать и десерт.
Ингредиенты
- 3 небольшие спелые груши, почистить
- 30 грамм сливочного масла
- 100 грамм сыровяленой ветчины поризанной тонкими пластинками
- 30 грамм лесных орехов
- 100 грамм руколы
- 30 грамм овечьего сыра Пекорино (можно заменить любым твердым сыром: Пармезан, Грана Падано, Манчего)
- Черный молотый перец по вкусу
Для лука:
- 30 грамм сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
- Щепотка соли
- 1 большая белая луковица, почистить, посрезать полукольцами
- 2 ст.л. недорогого бальзамического уксуса
Для заправки:
- 50 грамм сливочного масла
- 2 ст.л. недорогого бальзамического уксуса
- 1 ч.л. меда
1) Орехи подрумянить на сухой сковородке или на противне, в духовке, при 180 ° С.
2) Пока орехи еще горячие, переложить на чистое кухонное полотенце и хорошо потереть, чтобы удалить шелуху. Орехи крупно порубить.
3) В небольшом сотейнике на среднем огне разогреть 30 г сливочного масла, добавить лук, соль и сахар. Тушить лук, время от времени помешивая, до полной мягкости и выразительной золотистости. Влить уксус и почти полностью испарить. Снять с огня, отставить в сторону.
4) Каждую грушу разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
5) В сковороде, на среднем огне, разогреть 30 г сливочного масла. Выложить груши, и обжаривать с двух сторон до мягкости.
NB: Следите за тем, чтобы не пережарить груши, если они слишком смякнут, они распадутся так и не дойдя до тарелки.
6) Груши переложить на чистую тарелку и приготовить заправку. В сковородку, где обжаривались груши, выложить остальное сливочное масло, добавить мед и уксус. Довести все вместе до кипения, тщательно помешивая, и снять с огня.
7) На сервировочные тарелки выложить руколу и ветчину. Полить небольшим количеством заправки.
8) Сверху равномерно разложить карамелизированый лук и груши.
9) Нарезать сыр тонкими хлопьями, с помощью овощечистки или просто ножом, и равномерно распределить по сервировочных тарелках. Полить салат оставшейся завправкой.
10) Посыпать салат лесными орехами и приправить свежесмолотым черным перцем.
Подавать сразу же!
Приятного аппетита!