Салат из брокколи со свеклой и голубым сыром

10 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Салат из брокколи со свеклой и голубым сыром

Хотя брокколи и вкусная сама по себе, если свежая и правильно сваренная, ее нейтральный вкус и богатая консистенция так хорошо подходят для ярких салатных композиций. Она удачно сочетается с различными ингредиентами и является хорошей основой для витаминных и сытных салатов. Этот салат с яркой брокколи, сладкавой свеклой и клюквой, соленым и слегка пикантным сыром с голубой плесенью, хрустящим миндалем и сочным луком, лишенным остроты, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Все сбалансировано и вкусно. А еще ярко и изысканно. Такой салат из брокколи может заменить легкий ужин или обед, а можно подать его на одной большой тарелке к праздничному столу, в качестве закуски. Тогда каждый сможет взять себе по чуть-чуть и насладиться полезными овощами в необычном амплуа.

Чтобы брокколи была сочной и яркой, очень важно не переварить ее. Для этого всегда нужно опускать ее в уже кипящую воду, желательно подсоленную и варить лишь до тех пор, пока можно будет легко проколоть ее ножом при плодоножке. Не варить ее до потери цвета. Она должна быть немного хрустящей. А после отцеживания, нужно быстро сполоснуть ее под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Правильно сваренный брокколи - залог приготовления вкусного салата.

Все остальное в приготовлении довольно просто. Только заправка несколько сложнее обычного. Сначала готовится карамель, а затем уже добавляются остальные ингредиенты. Нужно очень внимательно следить за приготовлением карамели, ведь она может очень быстро пригореть и тогда нужно начинать все снова. Если нет желания готовить карамель, можно просто заменить ее медом, взяв 1 ч.л. меда и несколько меньше бальзамического уксуса, 40 мл будет достаточно.

2 порции:

Ингредиенты

1 головка брокколи
1/2 красного лука, можно заменить белой
30 грамм миндаля
40 грамм сушеной клюквы
50 грамм сыра с голубой плесенью
1 средняя свекла, испеченная или отварная, почистить, порезать крупными кубиками
Черный свежемолотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Для заправки:

25 грамм сахара
50 мл бальзамического уксуса
80 мл оливкового масла

1) Брокколи отварить до готовности в большом количестве подсоленной, кипящей воды. Будьте внимательны, чтобы не переварить. Отцедить и сразу же сполоснуть под холодной проточной водой.

Broccoli salads with blue cheese2.JPG

2) Клюкву поместить в небольшую посуду и залить кипятком. Оставить на минут 5 набухать.

Broccoli salads with blue cheese5.JPG

3) Миндаль подрумянить в сухой сковороде или в духовке разогретой до 150ᵒС.

Broccoli salads with blue cheese6.JPG

4) Достать из духовки, оставить остывать. А потом крупно порубить.

5) Лук поместить в небольшое сито и полить кипятком. Сполоснуть под холодной проточной водой.

Broccoli salads with blue cheese3.JPG

6) Для приготовления заправки, в небольшой сотейник всыпать сахар. Поставить на минимальный огонь и прогревать, не мешая, до образования золотистой карамели.

Broccoli salads with blue cheese1.JPG

7) Влить уксус и варить, помешивая, пока карамель полностью растворится в уксусе и часть уксуса испарится. Добавить оливковое масло и снять с огня. Хорошо вымешать все вместе.

Broccoli salads with blue cheese4.JPG

8) В салатную миску выложить брокколи, кубики свеклы, равномерно распределить лук и выложить отцеженную клюкву. Полить половиной заправки.

Broccoli salads with blue cheese7.JPG

9) Сверху равномерно распределить голубой сыр, измельчая его руками. Посыпать миндалем, полить оставшейся заправкой, приправить свежим черным молотым перцем и подавать.

Broccoli salads with blue cheese10.JPG