Садовой салат с соусом грибиш
Категории: Комплексные салаты

Хотя вид салата довольно детский, и мой ребенок был просто в восторге, соус детским не назовешь. Несмотря на мою любовь к травам, моя дочка не очень любит разнотравье в тарелке, но при такой подаче уплетала и не любимую цветную капусту (с другими овощами проблем нет) и соус с обилием трав:-).
Особый эффект создает "съедобная земля" из сушеных черных оливок. Впервые эта идея возникла у японского кулинара Йошихиро Нарисава, а потом "съедобная земля" начала появляться не в одном престижном ресторане. Эта версия по рецепту британского кулинара Хестона Блюменталя.
Салат мне понравился, но есть одно НО. В рецепте указано слишком малое количество ингредиентов для "съедобной земли" из оливок. Я его удвоила, на всякий случай, думала пригодится, а в результате, при том, что миска с соусом была не большой, использовала двойное количество "земли", чтобы прикрыть соус.
Соус отлично подходит не только для этого салата, но и к рыбе, курице и яйцам. Это классический французский соус.
Что касается овощей, можете выбирать любые в сезоне. Это может быть и брокколи и брюссельская капуста, имитирующая маленькую белокочанную капусту, редис, маленькая репа или укороченная спаржа.
Смотрите также видео, как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):
Для салата:
- 200 грамм черных оливок без косточек, отцедить, сполоснуть
- 25 грамм виноградных семечек (я заменила семенем льна)
- Маленькие овощи на свое усмотрение, у меня:
- молодая морковь, молодая свекла и цветная капуста
Для соуса:
- 1 яйцо, сварить вкрутую
- 130 грамм майонеза
- 35 грамм корнишонов, мелко порезать
- 30 грамм каперсов, мелко порезать
- 15 грамм белого винного уксуса
- 30 грамм сливок 30 %
- Соль и черный перец
- 2 ветки эстрагона, только листья, мелко порезать
- 10 грамм зелени петрушки, только листья, мелко порезать
- 10 грамм лука резанца, мелко порезать
1) Для "съедобной земли":
- Разогрейте духовку до 110 ᵒС.
- Разложите оливки на застеленном пергаментом противне и сушите в разогретой духовке 4 часа.
В половине процесса сушения, достаньте оливки и крупно порубите.
Это поможет оливкам как следует высохнуть.
- Выньте оливки из духовки, остудите полностью и мелко порежьте. Хотя Блюменталь и запрещает это делать в кухонном комбайне, утверждая что все собьется в один комок, я все же решилась и короткими рывками комбайна измельчила оливки до нужного состояния.
- Подсушите семена на сухой сковороде или на противне в духовке при 180 ᵒС.
- Смешайте оливки с семенами.
2) Для соуса:
- Яйцо почистите, отделите белок от желтка. Мелко порежьте белок, а желток протрите через сито.
Добавьте майонез, уксус, корнишоны и каперсы. Хорошо перемешайте.
- Слегка взбейте сливки и введите их в соус.
Добавьте соль и перец и храните до подачи в холодильнике.
Перед подачей добавьте свежие травы и хорошо перемешайте.
3) Для овощей:
Отварите каждый вид овощей по отдельности до готовности, разделив капусту на соцветья, а у моркови и свеклы, по возможности, сохранить черенки, хоть немного.
4) Подача:
На дно небольшой глубокой миски выложите соус, щедро посыпьте поверхность "съедобной землей".
Воткните овощи рядками, если нужно, для лучшей устойчивости, немного срезав концы.
Приятного аппетита!