Садовой салат с соусом грибиш

Категории: Комплексные салаты

Садовой салат с соусом грибиш

Хотя вид салата довольно детский, и мой ребенок был просто в восторге, соус детским не назовешь. Несмотря на мою любовь к травам, моя дочка не очень любит разнотравье в тарелке, но при такой подаче уплетала и не любимую цветную капусту (с другими овощами проблем нет) и соус с обилием трав:-).

Садовой салат с соусом грибиш

Особый эффект создает "съедобная земля" из сушеных черных оливок. Впервые эта идея возникла у японского кулинара Йошихиро Нарисава, а потом "съедобная земля" начала появляться не в одном престижном ресторане. Эта версия по рецепту британского кулинара Хестона Блюменталя. 

Салат мне понравился, но есть одно НО. В рецепте указано слишком малое количество ингредиентов для "съедобной земли" из оливок. Я его удвоила, на всякий случай, думала пригодится, а в результате, при том, что миска с соусом была не большой, использовала двойное количество "земли", чтобы прикрыть соус.

Соус отлично подходит не только для этого салата, но и к рыбе, курице и яйцам. Это классический французский соус.

Что касается овощей, можете выбирать любые в сезоне. Это может быть и брокколи и брюссельская капуста, имитирующая маленькую белокочанную капусту, редис, маленькая репа или укороченная спаржа.

Садовой салат с соусом грибиш

Смотрите также видео, как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):

Для салата:

  • 200 грамм черных оливок без косточек, отцедить, сполоснуть
  • 25 грамм виноградных семечек (я заменила семенем льна)
  • Маленькие овощи на свое усмотрение, у меня:
  • молодая морковь, молодая свекла и цветная капуста

Для соуса:

  • 1 яйцо, сварить вкрутую
  • 130 грамм майонеза
  • 35 грамм корнишонов, мелко порезать
  • 30 грамм каперсов, мелко порезать
  • 15 грамм белого винного уксуса
  • 30 грамм сливок 30 %
  • Соль и черный перец
  • 2 ветки эстрагона, только листья, мелко порезать
  • 10 грамм зелени петрушки, только листья, мелко порезать
  • 10 грамм лука резанца, мелко порезать
Приготовление "съедобной земли": 4 часа Время приготовления: 40 минут Общее время приготовления: 4 часа 40 минут

1) Для "съедобной земли":

- Разогрейте духовку до 110 ᵒС.

- Разложите оливки на застеленном пергаментом противне и сушите в разогретой духовке 4 часа. 

Садовой салат с соусом грибиш

В половине процесса сушения, достаньте оливки и крупно порубите.

Садовой салат с соусом грибиш

Это поможет оливкам как следует высохнуть.

Садовой салат с соусом грибиш

- Выньте оливки из духовки, остудите полностью и мелко порежьте. Хотя Блюменталь и запрещает это делать в кухонном комбайне, утверждая что все собьется в один комок, я все же решилась и короткими рывками комбайна измельчила оливки до нужного состояния.

Садовой салат с соусом грибиш

- Подсушите семена на сухой сковороде или на противне в духовке при 180 ᵒС.

- Смешайте оливки с семенами.

Садовой салат с соусом грибиш

2) Для соуса:

- Яйцо почистите, отделите белок от желтка.  Мелко порежьте белок, а желток протрите через сито. 

Садовой салат с соусом грибиш

Добавьте майонез, уксус, корнишоны и каперсы. Хорошо перемешайте.

Садовой салат с соусом грибиш

- Слегка взбейте сливки и введите их в соус.

Садовой салат с соусом грибиш

Добавьте соль и перец и храните до подачи в холодильнике.

Садовой салат с соусом грибиш

Перед подачей добавьте свежие травы и хорошо перемешайте.

Садовой салат с соусом грибиш

3) Для овощей:

Отварите каждый вид овощей по отдельности до готовности, разделив капусту на соцветья, а у моркови и свеклы, по возможности, сохранить черенки, хоть немного.

Садовой салат с соусом грибишСадовой салат с соусом грибиш

4) Подача:

На дно небольшой глубокой миски выложите соус, щедро посыпьте поверхность "съедобной землей".

Садовой салат с соусом грибиш

Воткните овощи рядками, если нужно, для лучшей устойчивости,  немного срезав концы.

Садовой салат с соусом грибиш

Приятного аппетита!

Садовой салат с соусом грибиш

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент