Садовой салат с соусом грибиш
ПечатьКатегории: Комплексные салаты
Хотя вид салата довольно детский, и мой ребенок был просто в восторге, соус детским не назовешь. Несмотря на мою любовь к травам, моя дочка не очень любит разнотравье в тарелке, но при такой подаче уплетала и не любимую цветную капусту (с другими овощами проблем нет) и соус с обилием трав:-).
Особый эффект создает "съедобная земля" из сушеных черных оливок. Впервые эта идея возникла у японского кулинара Йошихиро Нарисава, а потом "съедобная земля" начала появляться не в одном престижном ресторане. Эта версия по рецепту британского кулинара Хестона Блюменталя.
Салат мне понравился, но есть одно НО. В рецепте указано слишком малое количество ингредиентов для "съедобной земли" из оливок. Я его удвоила, на всякий случай, думала пригодится, а в результате, при том, что миска с соусом была не большой, использовала двойное количество "земли", чтобы прикрыть соус.
Соус отлично подходит не только для этого салата, но и к рыбе, курице и яйцам. Это классический французский соус.
Что касается овощей, можете выбирать любые в сезоне. Это может быть и брокколи и брюссельская капуста, имитирующая маленькую белокочанную капусту, редис, маленькая репа или укороченная спаржа.
Смотрите также видео, как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):
Для салата:
- 200 грамм черных оливок без косточек, отцедить, сполоснуть
- 25 грамм виноградных семечек (я заменила семенем льна)
- Маленькие овощи на свое усмотрение, у меня:
- молодая морковь, молодая свекла и цветная капуста
Для соуса:
- 1 яйцо, сварить вкрутую
- 130 грамм майонеза
- 35 грамм корнишонов, мелко порезать
- 30 грамм каперсов, мелко порезать
- 15 грамм белого винного уксуса
- 30 грамм сливок 30 %
- Соль и черный перец
- 2 ветки эстрагона, только листья, мелко порезать
- 10 грамм зелени петрушки, только листья, мелко порезать
- 10 грамм лука резанца, мелко порезать
1) Для "съедобной земли":
- Разогрейте духовку до 110 ᵒС.
- Разложите оливки на застеленном пергаментом противне и сушите в разогретой духовке 4 часа.
В половине процесса сушения, достаньте оливки и крупно порубите.
Это поможет оливкам как следует высохнуть.
- Выньте оливки из духовки, остудите полностью и мелко порежьте. Хотя Блюменталь и запрещает это делать в кухонном комбайне, утверждая что все собьется в один комок, я все же решилась и короткими рывками комбайна измельчила оливки до нужного состояния.
- Подсушите семена на сухой сковороде или на противне в духовке при 180 ᵒС.
- Смешайте оливки с семенами.
2) Для соуса:
- Яйцо почистите, отделите белок от желтка. Мелко порежьте белок, а желток протрите через сито.
Добавьте майонез, уксус, корнишоны и каперсы. Хорошо перемешайте.
- Слегка взбейте сливки и введите их в соус.
Добавьте соль и перец и храните до подачи в холодильнике.
Перед подачей добавьте свежие травы и хорошо перемешайте.
3) Для овощей:
Отварите каждый вид овощей по отдельности до готовности, разделив капусту на соцветья, а у моркови и свеклы, по возможности, сохранить черенки, хоть немного.
4) Подача:
На дно небольшой глубокой миски выложите соус, щедро посыпьте поверхность "съедобной землей".
Воткните овощи рядками, если нужно, для лучшей устойчивости, немного срезав концы.
Приятного аппетита!
Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)
26 Августа 2013Британский кулинар, известный во всем мире, гуру для всех кулинаров разделяющих научный подход к кулинарии.
Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)
26 Августа 2013Интересная, необычно наполненная книга известного британского кулинара, с рецептами для приготовления дома.
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
