Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)
Категории: Комплексные салаты

Это одна из классических версий салата, так как единого верного рецепта нет, как в случае со всяким классическим блюдом. Салат Нисуаз не исключение. Да и в самой Франции подают его по разному. В российской версии Википедии прочла категорическое заявление о том, что ни за что в настоящем салате Нисуаз не должно быть картофеля, а также спаржевой фасоли (для меня это несомненно неотъемлемая часть салата!). В английской версии информация была совсем другая. Кстати это уже не первый раз убеждаюсь что в российской версии Википедии очень много неверной, порой до полного невежества, информации.
Дальше начала искать по своим источникам. Конечно же, первое за что взялась, это сборник рецептур великого Огюста Эскофье. И в его рецепте салата Нисуаз есть и картофель и спаржевая фасоль, есть даже каперсы, но нет тунца. В книге Джулии Чайлд, известной американки которая привезла французскую кухню в Штаты, жила во Франции и с двумя французскими напарницами исследовала французскую кухню, также есть картофель, фасоль, анчоусы и абсолютно абсурдально, не по-средиземноморски, в рецепте есть лосось! Еще взяла книгу одного из самых легендарных французских кулинаров нашего времени, Жоэля Робюшона (у меня уже завидная кулинарная библиотека), у него нет картофеля, нет фасоли, но есть тунец с анчоусами вместе (также спорный вопрос среди "знатоков" салата!), а также есть, нигде не упоминаемые ранее, артишоки, бобы, чеснок и даже базилик!
Мораль в этом всем такая, что сколько кулинаров, столько рецептов! А я Вам представляю свою версию чудесного летнего салата Нисуаз, в том составе, в котором я его больше всего люблю, не меньше люблю чем салат Цезарь!
Смотрите видео-рецепт приготовления салата "Нисуаз" (на укр. языке):
Вкусных Вам экспериментов!
Ингредиенты
- 100 грамм зеленой спаржевой фасоли
- 200 грамм листового салата (латук, айсберг, масляный)
- 16 шт. черных оливок
- 4 небольших помидора, разрезать на 4 части каждый
- 2 грунтовых огурца, порезать полукольцами
- 1/2 головки красного лука, порезать полукольцами
- 8 перепелиных яиц, сварить вкрутую
- 1 банка тунца в собственном соку (185 грамм), отцедить
- 8 шт. филе анчоусов в масле, разрезать каждое филе вдоль пополам
- Соль и черный молотый перец
- 4 небольших клубня молодого картофеля
Для заправки:
- 100 мл оливкового масла
- 2 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить любой не острой)
- 30 мл белого винного уксуса
1) Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в подсоленной воде, разрезать на 4 части. У фасоли срезать концы и разрезать каждую пополам. Отварить в большом количестве подсоленной воды около 3-х минут, до состояния легкого хруста, отцедить и промыть под холодной проточной водой или поместить в миску с холодной водой льдом.
2) Салатные листья крупно порвать руками и разложить на сервировочных тарелках. Сверху выложить четвертинки картофеля и помидор, равномерно распределить лук.
3) Яйца почистить, разрезать каждое пополам и вместе с оливками разложить на тарелках с салатом.
4) Сверху распределить фасоль, кусочки тунца и половинки филе анчоусов.
5) Смешать все ингредиенты для заправки в отдельной посуде.
6) Полить салат заправкой.
Щедро приправить солью и черным молотым перцем.
Подавать сразу же, пока фасоль еще яркая, а картофель и яйца отдают тепло, как по мне, это самый удачный этап подачи этого салата. Хоть в Франции не раз подадут салат Нисуаз со всеми ингредиентами абсолютно холодными.
Приятного аппетита!