Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Категории: Комплексные салаты

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

    Это одна из классических версий салата, так как единого верного рецепта нет, как в случае со всяким классическим блюдом. Салат Нисуаз не исключение. Да и в самой Франции подают его по разному. В российской версии Википедии прочла категорическое заявление о том, что ни за что в настоящем салате Нисуаз не должно быть картофеля, а также спаржевой фасоли (для меня это несомненно неотъемлемая часть салата!). В английской версии информация была совсем другая. Кстати это уже не первый раз убеждаюсь что в российской версии Википедии очень много неверной, порой до полного невежества, информации.
  Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)  
      Дальше начала искать по своим источникам. Конечно же, первое за что взялась, это сборник рецептур великого Огюста Эскофье. И в его рецепте салата Нисуаз есть и картофель и спаржевая фасоль, есть даже каперсы, но нет тунца. В книге Джулии Чайлд, известной американки которая привезла французскую кухню в Штаты, жила во Франции и с двумя французскими напарницами исследовала французскую кухню, также есть картофель, фасоль, анчоусы и абсолютно абсурдально, не по-средиземноморски, в рецепте есть лосось! Еще взяла книгу одного из самых легендарных французских кулинаров нашего времени, Жоэля Робюшона (у меня уже завидная кулинарная библиотека), у него нет картофеля, нет фасоли, но есть тунец с анчоусами вместе (также спорный вопрос среди "знатоков" салата!), а также есть, нигде не упоминаемые ранее, артишоки, бобы, чеснок и даже базилик! 

     Мораль в этом всем такая, что сколько кулинаров, столько рецептов! А я Вам представляю свою версию чудесного летнего салата Нисуаз, в том составе, в котором я его больше всего люблю, не меньше люблю чем салат Цезарь!

Смотрите видео-рецепт приготовления салата "Нисуаз" (на укр. языке):

Вкусных Вам экспериментов!

2 порции:

Ингредиенты

  • 100 грамм зеленой спаржевой фасоли
  • 200 грамм листового салата (латук, айсберг, масляный)
  • 16 шт. черных оливок
  • 4 небольших помидора, разрезать на 4 части каждый
  • 2 грунтовых огурца, порезать полукольцами
  • 1/2 головки красного лука, порезать полукольцами
  • 8 перепелиных яиц, сварить вкрутую
  • 1 банка тунца в собственном соку (185 грамм), отцедить
  • 8 шт. филе анчоусов в масле, разрезать каждое филе вдоль пополам
  • Соль и черный молотый перец
  • 4 небольших клубня молодого картофеля

Для заправки:

  • 100 мл оливкового масла
  • 2 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить любой не острой)
  • 30 мл белого винного уксуса
Время приготовления: 40 минут

Спаржевая фасоль

1) Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в подсоленной воде, разрезать на 4 части. У фасоли срезать концы и разрезать каждую пополам. Отварить в большом количестве подсоленной воды около 3-х минут, до состояния легкого хруста, отцедить и промыть под холодной проточной водой или поместить в миску с холодной водой льдом.

Спаржевая фасоль

2) Салатные листья крупно порвать руками и разложить на сервировочных тарелках.  Сверху выложить четвертинки картофеля и помидор, равномерно распределить лук.

Салат

3) Яйца почистить, разрезать каждое пополам и вместе с оливками разложить на тарелках с салатом.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

4) Сверху распределить фасоль, кусочки тунца и половинки филе анчоусов.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

5) Смешать все ингредиенты для заправки в отдельной посуде.

Заправка

6) Полить салат заправкой.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Щедро приправить солью и черным молотым перцем.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Подавать сразу же, пока фасоль еще яркая, а картофель и яйца отдают тепло, как по мне, это самый удачный этап подачи этого салата. Хоть в Франции не раз подадут салат Нисуаз со всеми ингредиентами абсолютно холодными.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Приятного аппетита!

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Смотри также
  • Здравствуйте.А можно ли заменить чёрные оливки на зелёные?
  • Здравствуйте! Это будет отход от классики, но конечно же можно! Вкусных Вам экспериментов!
  • В российской википедии нет категорического заявления о том, что "в настоящем салате Нисуаз не должно быть картофеля, а также спаржевой фасоли". Там лишь приводится мнение бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, который в своей книге пишет о том, что в Нисуаз "никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи". И ссылка на источник - вышеупомянутую книгу.
  • Значит кто-то уже отредактировал материал. В статье в Википедии указанно: "Эта страница последний раз была отредактирована 26 ноября 2017 в 13:34." А мой рецепт выставлялся 27 июля 2014 года и когда я его писала, ни о каком мэре не было речи. И я сталкиваюсь с неправдивой информацией в русскоязычной версии Википедии очень часто. Поэтому уже вообще не читаю эту версию.
  • Так очевидно же, что статья неполная, и сейчас состоит из двух коротких абзацев. Какой вообще смысл упоминать крайне неполную и недоработанную версию статьи, еще и критиковать её? Не серьезно это и смешно) Статью дополнили и исправили, а ваш текст остался, и теперь уже он недостоверен и заставляет усомниться в корректности предоставляемой вами информации. Рецепты у вас хорошие, но вот комментарии к ним на тему истории кулинарии частенько отсебятиной и предвзятостью грешат.
  • Благодаря Вашему комментарию под рецептом, все поймут. Спасибо!:-) А что касается вопроса зачем? Затем чтобы потом не писали что в Википедии так, а у Вас иначе:-), некоторые свято ей верят:-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент