Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)
ПечатьКатегории: Комплексные салаты
Это одна из классических версий салата, так как единого верного рецепта нет, как в случае со всяким классическим блюдом. Салат Нисуаз не исключение. Да и в самой Франции подают его по разному. В российской версии Википедии прочла категорическое заявление о том, что ни за что в настоящем салате Нисуаз не должно быть картофеля, а также спаржевой фасоли (для меня это несомненно неотъемлемая часть салата!). В английской версии информация была совсем другая. Кстати это уже не первый раз убеждаюсь что в российской версии Википедии очень много неверной, порой до полного невежества, информации.
Дальше начала искать по своим источникам. Конечно же, первое за что взялась, это сборник рецептур великого Огюста Эскофье. И в его рецепте салата Нисуаз есть и картофель и спаржевая фасоль, есть даже каперсы, но нет тунца. В книге Джулии Чайлд, известной американки которая привезла французскую кухню в Штаты, жила во Франции и с двумя французскими напарницами исследовала французскую кухню, также есть картофель, фасоль, анчоусы и абсолютно абсурдально, не по-средиземноморски, в рецепте есть лосось! Еще взяла книгу одного из самых легендарных французских кулинаров нашего времени, Жоэля Робюшона (у меня уже завидная кулинарная библиотека), у него нет картофеля, нет фасоли, но есть тунец с анчоусами вместе (также спорный вопрос среди "знатоков" салата!), а также есть, нигде не упоминаемые ранее, артишоки, бобы, чеснок и даже базилик!
Мораль в этом всем такая, что сколько кулинаров, столько рецептов! А я Вам представляю свою версию чудесного летнего салата Нисуаз, в том составе, в котором я его больше всего люблю, не меньше люблю чем салат Цезарь!
Смотрите видео-рецепт приготовления салата "Нисуаз" (на укр. языке):
Вкусных Вам экспериментов!
Ингредиенты
- 100 грамм зеленой спаржевой фасоли
- 200 грамм листового салата (латук, айсберг, масляный)
- 16 шт. черных оливок
- 4 небольших помидора, разрезать на 4 части каждый
- 2 грунтовых огурца, порезать полукольцами
- 1/2 головки красного лука, порезать полукольцами
- 8 перепелиных яиц, сварить вкрутую
- 1 банка тунца в собственном соку (185 грамм), отцедить
- 8 шт. филе анчоусов в масле, разрезать каждое филе вдоль пополам
- Соль и черный молотый перец
- 4 небольших клубня молодого картофеля
Для заправки:
- 100 мл оливкового масла
- 2 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить любой не острой)
- 30 мл белого винного уксуса
1) Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в подсоленной воде, разрезать на 4 части. У фасоли срезать концы и разрезать каждую пополам. Отварить в большом количестве подсоленной воды около 3-х минут, до состояния легкого хруста, отцедить и промыть под холодной проточной водой или поместить в миску с холодной водой льдом.
2) Салатные листья крупно порвать руками и разложить на сервировочных тарелках. Сверху выложить четвертинки картофеля и помидор, равномерно распределить лук.
3) Яйца почистить, разрезать каждое пополам и вместе с оливками разложить на тарелках с салатом.
4) Сверху распределить фасоль, кусочки тунца и половинки филе анчоусов.
5) Смешать все ингредиенты для заправки в отдельной посуде.
6) Полить салат заправкой.
Щедро приправить солью и черным молотым перцем.
Подавать сразу же, пока фасоль еще яркая, а картофель и яйца отдают тепло, как по мне, это самый удачный этап подачи этого салата. Хоть в Франции не раз подадут салат Нисуаз со всеми ингредиентами абсолютно холодными.
Приятного аппетита!
Тунец а ля Нисуаз
17 Июля 2019Летнее блюдо из свежего тунца в Ниццкому стиле, по мотивам известного французского салата Нисуаз. Витаминно, необычно и очень вкусно.
Стручковая фасоль с чесноком и крутонами
20 Июля 2016Простое, но не обычное блюдо. Нежная стручковая фасоль с ароматным чесноком и хрустящими крутонами.
Салат из молодого картофеля, брокколи и спаржевой фасоли
8 Августа 2018Теплый салат из молодого картофеля, брокколи и спаржевой фасоли с беконом и сыром Фета под кисло-сладкой горчичной заправкой.
Теплый салат со спаржевой фасолью и помидорами
1 Августа 2018Салат из спаржевой фасоли и помидорок черри с маринованным, кисло-сладким луком, сыром Фета и хрустящими гренками.
-
НадяЗдравствуйте.А можно ли заменить чёрные оливки на зелёные?
-
Здравствуйте! Это будет отход от классики, но конечно же можно! Вкусных Вам экспериментов!
-
В российской википедии нет категорического заявления о том, что "в настоящем салате Нисуаз не должно быть картофеля, а также спаржевой фасоли". Там лишь приводится мнение бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, который в своей книге пишет о том, что в Нисуаз "никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи". И ссылка на источник - вышеупомянутую книгу.
-
Значит кто-то уже отредактировал материал. В статье в Википедии указанно: "Эта страница последний раз была отредактирована 26 ноября 2017 в 13:34." А мой рецепт выставлялся 27 июля 2014 года и когда я его писала, ни о каком мэре не было речи. И я сталкиваюсь с неправдивой информацией в русскоязычной версии Википедии очень часто. Поэтому уже вообще не читаю эту версию.
-
Так очевидно же, что статья неполная, и сейчас состоит из двух коротких абзацев. Какой вообще смысл упоминать крайне неполную и недоработанную версию статьи, еще и критиковать её? Не серьезно это и смешно) Статью дополнили и исправили, а ваш текст остался, и теперь уже он недостоверен и заставляет усомниться в корректности предоставляемой вами информации. Рецепты у вас хорошие, но вот комментарии к ним на тему истории кулинарии частенько отсебятиной и предвзятостью грешат.
-
Благодаря Вашему комментарию под рецептом, все поймут. Спасибо!:-) А что касается вопроса зачем? Затем чтобы потом не писали что в Википедии так, а у Вас иначе:-), некоторые свято ей верят:-)
