Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

27 июля 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Это одна из классических версий салата, так как единого верного рецепта нет, как в случае со всяким классическим блюдом. Салат Нисуаз не исключение. Да и в самой Франции подают его по разному. В российской версии Википедии прочла категорическое заявление о том, что ни за что в настоящем салате Нисуаз не должно быть картофеля, а также спаржевой фасоли (для меня это несомненно неотъемлемая часть салата!). В английской версии информация была совсем другая. Кстати это уже не первый раз убеждаюсь что в российской версии Википедии очень много неверной, порой до полного невежества, информации.
Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)
Дальше начала искать по своим источникам. Конечно же, первое за что взялась, это сборник рецептур великого Огюста Эскофье. И в его рецепте салата Нисуаз есть и картофель и спаржевая фасоль, есть даже каперсы, но нет тунца. В книге Джулии Чайлд, известной американки которая привезла французскую кухню в Штаты, жила во Франции и с двумя французскими напарницами исследовала французскую кухню, также есть картофель, фасоль, анчоусы и абсолютно абсурдально, не по-средиземноморски, в рецепте есть лосось! Еще взяла книгу одного из самых легендарных французских кулинаров нашего времени, Жоэля Робюшона (у меня уже завидная кулинарная библиотека), у него нет картофеля, нет фасоли, но есть тунец с анчоусами вместе (также спорный вопрос среди "знатоков" салата!), а также есть, нигде не упоминаемые ранее, артишоки, бобы, чеснок и даже базилик!

Мораль в этом всем такая, что сколько кулинаров, столько рецептов! А я Вам представляю свою версию чудесного летнего салата Нисуаз, в том составе, в котором я его больше всего люблю, не меньше люблю чем салат Цезарь!

Смотрите видео-рецепт приготовления салата "Нисуаз" (на укр. языке):

Вкусных Вам экспериментов!

2 порции:

Ингредиенты

100 грамм зеленой спаржевой фасоли
200 грамм листового салата (латук, айсберг, масляный)
16 шт. черных оливок
4 небольших помидора, разрезать на 4 части каждый
2 грунтовых огурца, порезать полукольцами
1/2 головки красного лука, порезать полукольцами
8 перепелиных яиц, сварить вкрутую
1 банка тунца в собственном соку (185 грамм), отцедить
8 шт. филе анчоусов в масле, разрезать каждое филе вдоль пополам
Соль и черный молотый перец
4 небольших клубня молодого картофеля

Для заправки:

100 мл оливкового масла
2 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить любой не острой)
30 мл белого винного уксуса

Время приготовления: 40 минут

Спаржевая фасоль

1) Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в подсоленной воде, разрезать на 4 части. У фасоли срезать концы и разрезать каждую пополам. Отварить в большом количестве подсоленной воды около 3-х минут, до состояния легкого хруста, отцедить и промыть под холодной проточной водой или поместить в миску с холодной водой льдом.

Спаржевая фасоль

2) Салатные листья крупно порвать руками и разложить на сервировочных тарелках. Сверху выложить четвертинки картофеля и помидор, равномерно распределить лук.

Салат