Журек – польский суп на закваске (Żurek)
ПечатьКатегории: Классика, Польская кухня, Пасха, Другие супы
Насыщенный, ароматный, несущий вековые традиции Польши. Журек - это самый польский суп из всех супов. Даже больше польский и народный чем сами флячки (flaczki). Он подается с щедрой порцией копченной колбасы и вареным яйцом. А в ресторане, польском конечно же, Вам, иногда, подадут еще и в хлебе.
Журек, очень похож на белый борщ, который может быть знаком жителям Западной Украины. Когда спросила своего польского муж, а в чем же отличие, а он засмеялся и сказал: «В какой либо нормальный день этот суп называют журком, а вот на Пасху всегда называют белым борщом (Barszcz biały). Традиция такая!» А отличий, по сути, очень мало. Только те, что в борщ не добавляют сами копчености, а варят его на отваре из копченостей, а добавляют, уже в почти готовый, белую колбасу (не печеную, не копченую, а просто сырую, которую варят в борще). Иногда, очень редко, добавляют в белый борщ свежий тертый хрен. Помня об этих отличиях, можете приготовить как и журек, используя данный рецепт, так и белый борщ, взяв за основу тот же рецепт, внося некоторые коррективы.
На носу польская Пасха, и на моем столе обязательно будет белый борщ, с белой колбасой конечно же:-)
Если есть закваска, этот суп очень просто готовить. О том, как сделать закваску дома, читайте в рецепте: «Закваска для журка или белого борща». Ничего сложного ни в одном ни в другом нет.
Если закваску сделать для меня это дело привычное, то признаюсь Вам, журка я никогда сама не готовила. Дома, у нас всегда готовит его исключительно мой муж. И без лишней скромности скажу Вам, он готовит самый вкусный журек, который приходилось мне пробовать. Даже его мама готовит его хуже.
И он позволил мне рассказать его рецепт:-) И суп который Вы видите на фото, его рук дело:-)
Ингредиенты
- 500 мл закваски для журка
- 500 грамм копченой колбасы, снять шкурку, крупно порезать
- 3 средние луковицы, почистить, мелко порезать
- 30 грамм сливочного масла
- 10 шт. душистого перца
- 1 головка чеснока
- 3 лавровых листа
- 300 мл густой сметаны
- Вареные вкрутую яйца для подачи
- 10 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Черный свеже смолотый перец по вкусу
1. В большой 4-х литровой кастрюле, растопить масло и обжарить лук до прозрачности. Влить 2 литра воды, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.
2. Добавить кусочки колбасы, душистый перец, лавровый лист, выдавить чеснок и варить, на медленном огне еще 30 минут.
3. Закваску хорошо взболтать и влить в суп. Хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения и варить еще 2-3 минуты. Журек должен слегка загустеть.
4. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут «дойти».
Подавайте журек с крупными кусочками вареного яйца.
В хлебе или в тарелке. 
О том как испечь хлебцы для подачи супа читайте ЗДЕСЬ.
Закваска для журка или белого борща (Zakwas na żurek)
4 Апреля 2012Простая закваска для приготовления самых вкусных и интересных польских супов.
Хлебцы на закваске для подачи супов
4 Апреля 2012Пшенично-ржаные хлебцы, которые идеально подходят для подачи супов с сильным вкусом, как журек, капустняк, щи.
Закваска для бездрожжевого хлеба
27 Марта 2012Как приготовить закваску для выпекания бездрожжевого хлеба дома. Описание технологии и нюансы приготовления.
-
Виктор ЗайцевА как же майоран? Какой журек без майорана?
-
Самый настоящий! В журеке далеко не всегда есть майоран. Во флячках обязательно, а в журеке при желании. При чем в Поьше его скорее в этом супе нет чем есть. Моя свекровь (она придерживается традиционной польской кухни, как мама учила) к примеру никогда в журек не дает майоран.
-
А как же майоран? Какой журек без майорана?
-
Самый настоящий! В журеке далеко не всегда есть майоран. Во флячках обязательно, а в журеке при желании. При чем в Поьше его скорее в этом супе нет чем есть. Моя свекровь (она придерживается традиционной польской кухни, как мама учила) к примеру никогда в журек не дает майоран.
-
А как же майоран? Какой журек без майорана?
-
Самый настоящий! В журеке далеко не всегда есть майоран. Во флячках обязательно, а в журеке при желании. При чем в Поьше его скорее в этом супе нет чем есть. Моя свекровь (она придерживается традиционной польской кухни, как мама учила) к примеру никогда в журек не дает майоран.
-
Здравствуйте! Собираюсь приготовить журек по вашему рецепту. Только вот не пойму зачем варить обжаренный лук целых пол часа? Это точно?
-
Здравствуйте! Собираюсь приготовить журек по вашему рецепту. Только вот не пойму зачем варить обжаренный лук целых пол часа? Это точно?
-
Здравствуйте, потому, что он должен практически развариться и не чувствоваться по консистенции. В хорошем журке Вы никогда не выловите плавающего лука, хоть он в нем всегда есть.
-
Здравствуйте, потому, что он должен практически развариться и не чувствоваться по консистенции. В хорошем журке Вы никогда не выловите плавающего лука, хоть он в нем всегда есть.
-
А как же майоран? Какой журек без майорана?
-
Самый настоящий! В журеке далеко не всегда есть майоран. Во флячках обязательно, а в журеке при желании. При чем в Поьше его скорее в этом супе нет чем есть. Моя свекровь (она придерживается традиционной польской кухни, как мама учила) к примеру никогда в журек не дает майоран.
-
Здравствуйте! Собираюсь приготовить журек по вашему рецепту. Только вот не пойму зачем варить обжаренный лук целых пол часа? Это точно?
-
Здравствуйте, потому, что он должен практически развариться и не чувствоваться по консистенции. В хорошем журке Вы никогда не выловите плавающего лука, хоть он в нем всегда есть.
-
Здравствуйте, Виктория! Приготовила Журек по Вашему рецепту, вышел очень вкусный и ароматный) Очень хороший у Вас сайт, нашла для себя много интересных рецептов. Большое спасибо!
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам так понравился журек!:-)
-
Здравствуйте. Мне свекр привез вот это. Я польский не знаю. Как с этим приготовить суп?
-
вместо закваски всыпать 2 пакетика в суп, предварительно развести в холодной воде, очень вкусно
-
,,Выдавить чеснок...,,, Всю головку?
-
Забыли добавить маёран.
-
Не забыли! Далеко не во всех регионах Польши его добавляют. Там, откуда мой муж, его не добавляют совсем. Как и картофеля, который любят добавить на Востоке Польши.
-
Добрый день. Возможно этот рецепт очень хорош. В Польше журек готовят в каждой семье по разному, как у "нас" Борщ, но это не ориг нальный рецепт. Журек готовят на бульоне, используя белую свиную колбасу, бекон и приправляют майораном.
-
Станислав Остапчук, при всем уважении, я уже 12 лет живу на две страны (Украина Польша) и за это время очень хорошо изучила польскую кухню, как и ее историю (поляки очень любят историю кухни, и публикуют много книг на эту тему, и им есть чем гордится) и журек польский НИКОГДА не готовят на бульйоне. Только на воде и закваске. Это крестьянский суп, простого народа. В праздники делали его на коченностях ли же на отваре с ветчины, так как в польше, после копчения большинство видов ветчин и колбас отваривают при низких температурах, а в простые дни просто с большим количеством лука и чеснока. И чтобы лучше познать настоящую польскую кухню, интересуйтесь также историей этой кухни, там все очень логично. P.S. Моя польская свекровь также всегда, как и все поляки, готовит журек, как и большинсьво супов, на воде. Более того, она искрене удивлялась поначалу, почему у нас, в Украине, вообще супы готовят на бульйоне. У них, бульйон или же rosół - это отдельное блюдо, родом из тех времен, когда еще солили мясо, чтобы сделать то соленое мясо менее соленым для употребнения. И супы на них не варят.
-
Спасибо за рецепт! Первый раз в этом году побывал с Польше и журек очень запал в душу - очень вкусный суп, как впрочем и сама кухня польская. Пока ещё только делаю закваску, но уверен должно всё получиться)
-
На здоровье Вам и вкусного журка!
-
Виктория, спасибо за рецепт!Будучи в Варшаве, отведали журек. По приезду домой, воспроизвел его по вашему рецепту. Результат превзошел ожидания. Не обращайте внимания на этих завистников. Спасибо за ваш труд!!! Удачи и вдохновения!!!
-
Может майоран?
-
Майоран не обов'язковий в журку. Можна додавати, але все залежить від регіону. В сім'ї мого чоловіка (Захід Польщі, воєводство Любуське), готують без майорану.
-
На здоровье Вам!:-) Я уже научилась не обращать внимания. Тем более смешно, когда публикую семейный аутентичный рецепт и сразу же находятся эксперты, большинство из которых даже не ели хорошего журка, зато точно "знают" как его готовить!:-) Спасибо Вам большое и на здоровье!
